作者：樸酌

你以為品酒師是做什麼的？

百度百科關於品酒師的說法“品酒師是一種非常辛苦的職業，平均每年要品嚐3000多種新酒。腦子裡儲存了10000種以上的味道。”很多人心目中，提到品酒師，就是那些隨便喝一口酒，滔滔不絕的蹦出品酒詞、品報出當年的降雨量、拿著豐厚收入的職業。

但很可惜，絕大多數時候，品酒本身很難直接變成錢。給品鑑這一行為買單的，往往是它們在酒水的生產、銷售、教育傳播等環節的應用。

實際上，大多數日常溝通中，所謂“品酒師”往往是專業品鑑者的統稱，包括釀酒師、進口商、葡萄酒講師、專欄作家等等等等。

而我們經常聽到的“高階品酒師”/“中級品酒師”，其實大多數時候指的是行業內的WSET葡萄酒培訓的證書獲得者。

本篇文章會以WSET課程藍本，簡單介紹一下這些“品酒師”是怎麼誕生的，如果你有興趣考一張證書，也可以參考本篇。

特別宣告：WSET沒有給我加分，也沒有減學費。 

WSET介紹

WSET（Wine &Spirit Education Trust，葡萄酒與烈酒教育基金會）於1969年創辦，前身是英國葡萄酒商公會（Vintners‘ Company），如今是英國最老牌的酒類教育及認證機之一。有相當深厚的歷史背景，也是葡萄酒行業裡為數不多的幾家在全球範圍內都有龐大影響力的認證機構之一。

在這個行業的早期階段，對於葡萄酒的風味、風格和質量的品酒描述往往全都由各個國家產區乃至酒莊酒商自行梳理，這對國際貿易非常不便；公司A宣傳的高酸度葡萄酒，可能在公司B的材料裡寫著酸度尖銳，一家北美地區的酒商可能看到實物之後才知道對方手冊裡的“鷓鴣眼”（oeil-de-perdrix）指的是桃紅香檳，而不是某種詭異的食物……

這讓讓英國這樣很早就開始開展全球貿易的酒商協會很難與海外的客戶們打交道，於是，在他們牽頭下，旨在為

葡萄酒國際市場上打造統一的交流語言和評判標準

的WSET就此誕生了。

這家機構的本質，就是希望用一種統一的描述規則，讓味覺和嗅覺這樣即使在今天也沒法直接傳播的體驗能透過語言和文字進行傳播。只要接受過WSET訓練，我可以在上海透過閱讀一個紐西蘭酒商的品鑑筆記，知道這款酒喝起來具體會有什麼風味，壞沒壞……僅此而已。

隨著WSET不斷的發展，課程被翻譯成了

15種語言（包含中文）

，葡萄酒之外還推出了烈酒、清酒課程，在全世界推廣。

2022年7月WSET作為

海外非政府組織 (ONGO)

通相關稽核，並在上海設有代表處。同時，WSET也與中國的白酒頭部培訓及認證機構保持著良好的關係，並在未來的烈酒三級課程中增加

白酒內容

的學習。

國內一線城市與大部分省會城市都有線下授課點。而四級Diploma全國目前只有3家可以報名學習，分別是；北京龍鳳美酒顧問、上海ASC精品酒業、香港AWSEC亞洲侍酒及教育中心。

如果你對WSET感興趣，可以在官網看到所有註冊機構。

要不要學WSET認證？從哪一級開始學？

學習動機和職業規劃，決定了你要不要學WSET和學到哪一級。

如果你

普通消費者

，只想瞭解主流葡萄酒型別、主要品種、讀懂酒標，那麼二級就完全足夠。在比較輕鬆的學習環境中，還能找到一群愛好相同的酒友。還可以透過展會活動、產區協會課程，獲取最新葡萄酒資訊，增加品鑑經驗的渠道。

如果你是想成為

業內人士

，三級是敲門磚。系統性的學習，需要記住大量的產區名、葡萄品種、等級法規，英/法/意/西等不同語言的葡萄酒詞彙。還有一些工作型別，甚至需要至少四級Diploma的水平才能從事（或者同學力認證）。比如：釀造、葡萄酒培訓等。

侍酒師 （Sommelier）

：侍酒師通常在高階餐廳工作，擅長葡萄酒服務以及葡萄酒和食物搭配的推薦。除了服務之外，還需要管理酒窖，設計酒單，完成酒類銷售。首席侍酒師一般擔任了整個餐廳的酒水總監的職責。

推薦學習課程：WSET三級、CMS、ISG課程。

釀酒師（Winemaker）：

釀酒師是一個生產者，他必須知道如何種植葡萄，擁有良好的品鑑能力，並且具備發酵、陳年的化學知識。如果是擁有自己的酒莊，還需要做好協調釀酒師團隊，擁有葡萄酒銷售等商業技能。

推薦學習課程：WSET三級、四級。相關專業文憑、有酒莊的實踐經驗更重要。

葡萄酒講師 （Wine Educator）：

葡萄酒教育者，利用自身系統性的知識體系，傳授他人正確的葡萄酒知識。WSET授課講師需要完成Diploma課程的學習，以及完成

講師認證/Education  Training Program

的學習。（如果只有三級認證，完成ETP培訓可以教授一級、二級課程）

推薦學習課程：WSET三級、四級。

葡萄酒作家 (Wine Writer)：

Meininger’s Wine Business International總編輯，Felicity Carter說：“要成為一名葡萄酒作家，文筆和總結能力是關鍵技能。然而，你也需要足夠深厚的葡萄酒知識才能確保你能夠提出好的問題。”

推薦學習課程：WSET三級、四級。

行業裡還有一些工作型別，比如、調酒師、品牌大使、葡萄酒銷售、進口商、經銷商等等。文章篇幅有限就不在此展開了。

WSET葡萄酒認證都學什麼？

WSET葡萄酒課程一共分為四個等級。像打怪升級一樣，越往上學習越難。並且每個等級間的難度並不是緩慢增長，特別是三級與四級之間，難度以幾何倍數上升。

下面我會放上WSET的官方介紹，並從我個人的角度出發，對於學習內容、學習時長、考試形式等方面做一些解讀。

WSET 第一級葡萄酒認證

本資格證書課程介紹葡萄酒的初級知識，適合剛開始從事葡萄酒相關工作或對葡萄酒感興趣的人士。

這門認證課程面向剛入門葡萄酒世界的學員，課程以親身實踐的形式，為您傳授葡萄酒世界的基礎知識。學員可透過視覺的觀、嗅覺的聞和味覺的嘗來了解葡萄酒的主要風格和型別，並能掌握準確描述葡萄酒以及美食與美酒搭配的基本技能。

這是一個適合所有0基礎人士學習的課程，是所謂的

“小白脫白課”

。

這個級別學完之後，會對葡萄酒世界產生一個大致的概念，瞭解葡萄酒的基礎分類、怎麼存酒、怎麼品鑑、認識常見的幾個葡萄品種。

授課時長至少6個小時左右。考試非常容易，共30道單選題，答對70%就可以透過。

完整的學習內容請點下方卡片獲取：

WSET 第二級葡萄酒認證

WSET第二級葡萄酒認證是初級到中級資格認證課程，適合從事業內工作或葡萄酒愛好者的人士。

這門認證課程面向剛入門葡萄酒世界的學員，課程以親身實踐的形式，為您傳授葡萄酒世界的基礎知識。學員可透過視覺的觀、嗅覺的聞和味覺的嘗來了解葡萄酒的主要風格和型別，並能掌握準確描述葡萄酒以及美食與美酒搭配的基本技能。 成功地學完本課程後，您將獲得一份WSET認證資格證書及一枚徽章。

WSET二級課程的主題是

“讀懂酒標/Looking behind the Labels”

，學完可以輕鬆應對日常生活中的買酒、儲存、品鑑場景，可能會是大多數人對葡萄酒最自信的時間段。

這門課程

以釀酒品種為線索

，介紹主要產酒國的經典產區經典風格。搭配對應的葡萄酒一同品鑑（

50款酒左右

）。從這個等級開始加入了系統性品鑑，比起自己買酒看書學習效率提高了太多。

授課時長至少16個小時（一般是3天課程）。二級透過率很高，考試50道單選題，答對55%就可以透過。但想拿到優秀的成績，需要答對85%以上的分數。

完整的學習內容請點下方卡片獲取：

WSET 第三級葡萄酒認證

高階資格認證課程，面向從事葡萄酒行業工作的專業人士及葡萄酒愛好者。

對於想要深入瞭解葡萄酒世界的個人，此資格認證課程可帶您詳細瞭解葡萄種植和葡萄酒釀造。完成本課程後，您將能夠準確地評估葡萄酒，並根據自己的理解自信地向別人介紹葡萄酒的風格和品質。 成功地學完本課程後，您將獲得一份WSET認證資格證書及一枚徽章，並可使用相關的WSET認證標誌。

三級就是業內常說的

“高階品酒師認證”

了，但這“高階”其實是進入葡萄酒行業的入門級。葡萄酒行業內的工作，入職要求大多是需要三級或同等水平。

三級的主題是

“了

解風格，評估質量/Understanding Style and Quality”

。

二級會告訴你這裡有什麼樣的風格，三級會告訴這裡為什麼是這樣的風格？重在研究在氣候、品種、種植、釀造這些因素影響是如何葡萄酒風格的。

另一個重點內容是

透過品鑑判斷葡萄酒的品質和風格

，三級課程一般會在5至6天的學習裡品鑑近100款葡萄酒。與一二級下相比考試形式也發生了很大的變化，除了選擇題外，增加了簡答題和品鑑考試。三個板塊都需要達到55%以上，才能透過。

根據我之前在WSET授課機構的工作經驗來看，每個班級三級透過率僅在60%左右。三級學習結束後，至少要有一個月的每天一小時固定複習，

三級是一個需要努力才能透過的考試

。

完整的學習內容請點下方卡片獲取：

WSET 第四級葡萄酒文憑認證

WSET4級葡萄酒文憑是涵蓋葡萄酒各個方面的專家級資格。

該文憑以 WSET 3 級葡萄酒獎獲得的知識和技能為基礎，加深您對葡萄酒生產和商業因素如何影響葡萄酒的風格、質量和價格的理解。您的專業知識是透過對大量葡萄酒產區的綜合研究在理論上建立起來的，品酒技能發展到專家水平。成功的畢業生獲得卓越的分析技能和評估品酒的能力，獲得全球認可，成為權威的葡萄酒專家。如果您希望升讀葡萄酒碩士課程，您將做好充分的準備。

四級Diploma的知識體量要比三級大得多，學習過程涵蓋了葡萄酒的方方面面。行業發展、市場和品牌的學習，這是之前的等級中都沒有接觸的。並且只有全英文的教材，報考需要

WSET3級證書

，非英語國家還通常建議擁有

雅思6.5

或同等水平英文認證。

四級設有六個單元分別是：U1葡萄酒生產、U2市場營銷、U3世界靜止酒、U4起泡酒、U5加強酒、U6獨立論文。

（大家好，這裡是老王，本篇其餘部分由世宇完成，不過他堅持讓我來執筆四級部分）

和之前課程不同的是，Diploma除了U1種植釀造的內容是後續幾乎所有課程的基礎外，其他幾個單元內容都可以看作彼此獨立且確實獨立考試。此外，U1和U2都透過的考生才被安排開始動筆U6的獨立論文。

另外，考慮到目前非英語國家的考生比例大增，在不影響閱卷者理解的情況下，細微的拼寫/語法錯誤，不被扣分。

四級除了品鑑和釀造外，幾乎沒有完整的教材，只給了教材大綱和參考資料範圍。每一期課程都需要學生自己翻閱對應領域的著作、協會官網，連酒款的品鑑都需要自己組織，WSET只列出需要你品鑑的酒單。

最常用的參考書是Jancis Robinsion MW女士編寫的三本大部頭《牛津葡萄酒字典》《世界葡萄酒地圖》以及《釀酒葡萄》（1368個葡萄品種及其風味全指南）。除此之外，不同單元會有不同的參考書目，比如釀造時會推薦學生學習David Bird撰寫的《葡萄酒工藝與鑑賞》。

當然，如果教材和推薦書單中被指出有任何資訊或者說法過期，會透過郵件同步全球本期考生。（由於Diploma涉及大量前沿資訊，這很常見；我在考試的時候就指出過U1關於霞多麗成熟不均的說法有問題，這道題之後就不再考了）

除此之外，Diploma的線上課程有WSET自己開發的線上教室，你會和全球其他國家產區的學生一起分組學習，在上交完作業後，你還可以檢視其他同學的作業。因為幾乎每個人都是在葡萄酒領域有相當資歷，這也能拿到不少一手資料（寫在考卷上未必有分就是）。當然，Diploma學習的大部分時間是非常枯燥和花錢的，如果方便還是儘量選線下課程…線上學習的話，你會發現自己在拿8小時外的學習時間和一群一天學習8小時的同業者混一起，很容易產生挫折感。目前全國四級證書擁有者不足300人，絕大部分彼此都認識（在一個微信群）。

你應該從哪一級開始？

根據WSET的規定，從一級至三級的學習，我們可以選擇從任意等級開始，不需要拿到每一級證書。比較特殊的是四級Diploma，報考的先決條件三級證書的持有者。

通常說來，在資金充裕且時間寬鬆的情況下，只要相關知識足夠勝任，是可以從較高的等級開始。不過，還是考慮個人職業規劃……純愛好者考取Diploma的確有不少人，但往往不會是工作很忙的那類。

下面是WSET一級到三級官方測試題，看看你是什麼水平？

1。 下列哪個葡萄品種可以用來釀造紅葡萄酒？

a Cabernet Sauvignon b Sauvignon Blanc c Riesling d Chardonnay

2。 Chablis 是：

a 幹型白葡萄酒 b 幹型紅葡萄酒 c 甜型白葡萄酒 d 甜型紅葡萄酒

3。 在以下哪一個葡萄酒產區葡萄酒可以被標示為 Grand Cru？

a。 Chablis b。 Vouvray c。 Minervois d。 Hermitage

4。 以下哪一個是對 Tawny Port 最好的描述 ？

a。 金黃色，帶有酵母的味道。 b。 帶有高單寧與高酸度 c。 甜型，帶著果乾與堅果香氣。 d。 幹型的起泡酒

5。 下列哪個是安茹桃紅葡萄酒（Rosé d’Anjou）混釀中的主要葡萄品種？

a。 佳美（Gamay） b。 果樂（Grolleau） c。 馬爾貝克（Malbec） d。 品麗珠（Cabernet Franc）

6。 什麼是貴腐形成的必要條件？

答案：1a 2a 3a 4c 5b 6。健康、成熟的葡萄；在採收時期，潮溼的微氣候；乾燥的午後，控制了貴腐菌的生長，並且讓水分蒸發，濃縮糖分、酸度、風味物質。

1、2（一級題）3、4（二級題）5、6（三級題）

（老王：我再加一道四級題）教皇新堡的特徵性土壤之一是大顆粒的卵石土，它對葡萄園產生哪些影響？這裡又是全法國平均積溫最高的產區之一，為什麼這麼熱的產區，卵石土的保熱性還這麼重要？（這是道隨堂測驗，如果考試，可能只會寫“教皇新堡的土壤和種植”）

當然，葡萄酒世界裡除了WSET之外，還有很多全球性的權威認證，比如CMS、ISG、各種產區課等等。如果你們感興趣。歡迎在評論區留言，我們會在之後的文章中單獨為大家介紹。

樸酌，兩個收入都拿來喝掉的酒圈人打理的張大媽賬號。

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