“淮畔良品”之綠豆圓子--
金黃的皮囊 酥香的靈魂
“民以食為天”，這句話代代相傳。而在飽腹之餘，人們一直講究食色味全，在歷史的長河中，各地方都形成了享有盛名的獨特美食。在淮河兩岸，四季分明的淮南，有一句諺語“走千走萬，不如淮河兩岸”，這裡不僅物產資源豐富，還有著一道讓家鄉人念念不忘的傳統美食——綠豆圓子。
淮南地區生產的綠豆圓子眾多，“淮畔良品”蘆村灣綠豆圓子就是其中的佼佼者。
架河鎮老架河街的蘆村灣綠豆圓子有數百年的歷史，早年間，當地人的擔子一頭是個帶炭爐的砂鍋，鍋中熱湯裡煮著黃豆芽，鍋周圍是一圈連在擔子上的木板，上面放著許多調料小罐，裝有醬油、精鹽、味精、辣椒油、胡椒麵、青蒜末（或芫荽末）；擔子的另一頭放有碗筷和圓圓的油炸綠豆圓子、三角形的炸豆腐塊。顧客食用時，在碗內放上十幾個圓子，有的再多加上幾塊炸豆腐，加好調料，澆上滾開的熱湯，最後放上一筷子黃豆芽，湯上漂著鮮紅的辣椒油、嫩綠的青蒜末，光是看著就讓人食慾大動，就著自帶的鍋餅或餅子，讓人常常吃得滿頭大汗，頓呼“實乃人間美味啊！”
綠豆圓子是一道地道的傳統小吃，製做綠豆圓的主料是綠豆糝。精選當年上等優質綠豆，石磨拉瓣，浸泡3-4個小時，木拐去皮，漂淘去皮後，留下金爛閃亮的綠豆瓣，瀝水後再上拐磨，水磨成剛有手感的小粒豆糝。糝的顆粒大小，決定著綠豆圓酥脆程度的十之七八，也決定著成品後的烹煮時間。蘆村灣綠豆圓子可以像泡麵一樣，開水沖泡八分鐘隨時即食。主料綠豆麵，配料花生、豆芽、調料，上油鍋炸成丸子，放入調好味的熱湯裡泡開，特點是美味可口，營養豐富。目前，蘆村灣生態有限公司的綠豆圓子已經獲得“淮畔良品”稱號，且遠銷上海、合肥等地。
蘆村灣生態有限公司創建於2014年，於2016年年底投產，廠址位於架河鎮老架河街，佔地26000㎡，投資規模1700萬元。建有蒸煮、發酵、炒制、炸制、醃製等14個車間，提供就業40餘人，產品遠銷國內外，年產值2000餘萬元。
蘆村灣系架河於明、清時期的古地名，公司於2014年註冊了蘆村灣商標。公司主要產品有：蘆村灣綠豆圓子、饊子、西瓜醬、神仙豆、糯米酒等近二十種系列傳統美食及精美禮盒，產品全部採用傳統工藝製作，風格古樸。
蘆村灣的炸貨中，除了綠豆圓子，還另有絕活——那就是方圓百里名聞遐邇的貢品饊子。
初次見到蘆村灣貢品饊子，被它的“細、均、亮”驚呆了。市場上也見過諸多饊子，但有這等漂亮條型的還是初次見到。因為選用蘆村灣優質小麥頭道精粉，加之幾代鑽研的祖傳手藝，把饊子做得細如髮絲，根根勻稱，大有飄逸之感。因為蘆村灣炒醬需要熬煉豆油，所以他們將這兩組的生產用油完美結合，用炸了饊子的油來炒醬。所以蘆村灣饊子的用油永遠只用一次，永遠是頭茬油。新油炸出的綠豆圓子和饊子，無焦煙、無丙烯醯胺致癌物質，是炸貨中最理想的用油，炸出的成品輕亮金黃，香酥蹦脆。
說起蘆村灣貢品饊子，蘆村灣生態有限公司負責人王若愚講述了一個傳說。
相傳明初，朱元璋廣攬人才。一日，夢中遇神人指引，言其老家鳳陽沿淮河上行一百里處，將有七十二把傘出現（高階官員的傘蓋），即暗派欽差前往尋訪人才。尋至壽州城北黃橋灣所屬的蘆村灣時，發現鹽運史王選的家鄉（今淮南架河王圩）辦一齊王學堂，數十名學子學識見識非凡。欽差悟到所尋人才即在此間。但王選官居外地，儘管擔當肥缺卻平日清廉，家中並不富闊，家人未給欽差備得厚禮，只從老街拐購來土特產饊子送與欽差。欽差不悅，遂將選才之事打壓一邊，只把饊子呈送皇上，言報其間並無奇才，只是老街拐有一饊子作坊，每天只炸九九八十一把，為給子孫留下一成生意，後改為八九七十二把多一把不做。皇上看著黃亮剔透的金絲饊子，甚是嘴饞，隨即嘗上一根，香、酥、脆極佳，大讚神賜美食，即著王選每月送來家鄉饊子。後行成月例，賜名蘆村灣貢饊。
王若愚說，雖說當地家家戶戶都會做饊子，但一家一戶幾斤十幾斤的製作和企業大規模生產的方式完全不一樣。
他們的生產流程是取麵粉放至和麵機內並加入水進行和麵。面和好後靜置3小時。將醒好的面放置工作案繼續揉搓，把面揉搓成直徑1。5釐米的長條形，一圈一圈盤成圓形放在盆中（盆中加入沒過麵條的大豆油）。再搓成圓條狀後放在盆內靜置2小時，靜置的過程中要適當加入熱油進行加溫（溫度不可超過35攝氏度）。醒好的麵條再次在工作案上揉搓，將面揉搓成直徑2毫米的長條形，用專用筷子捆成形。油炸鍋倒入大豆油加熱至120攝氏度，將成型的麵條放入鍋中炸4-5分鐘，炸至金黃即可出鍋。出鍋後放在包裝工作案放涼，裝袋，封口。
當前，“淮畔良品”蘆村灣綠豆圓子遠銷合肥、上海、杭州、武漢等地，淮河岸邊的香醇已飄進大都市。
淮南日報全媒體記者 李鈞 李嚴 攝影報道
責編 童飛飛
初審
孫繼奎
【來源：淮南網】
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