美食廚師所謂的“過油”你真的瞭解嗎?原來是有這麼多講究的2022-05-16油溫原料滑油過油走油過油的技術要求過高,在過油時,如果油溫 火候掌握不好,就會使原料出現老,焦 生糊或達不到脆香的要求,從而影響菜品質量2,過油的分類過油,根據油溫的高低及油量的多少可分為滑油和走油兩大類滑油:滑油又稱拉油,劃油等...