江振誠
André Chiang
獎項 SELECTED HIGHLIGHTS
《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳
《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳 150 位名廚」
《 Elite Traveler 》美國菁英旅遊雜誌：未來 10 年 15 個最具影響力的廚師
「 世界 50 大餐廳」 全球 第 14 名 唯一華人
《 Wallpaper 雜誌》頒予「全球最佳新銳主廚」
《國際先鋒論壇報》評選為「全球最佳主廚與注目焦點」
《 CNN go 》 評選新加坡最佳新銳餐廳、 10 大傑出名人
《 法國 Le Chef List 》 》 世界百大最佳廚師 100 Best Chefs in The World
《 Plant Forward 》 全球 50 大結合在地和農作永續發展最佳料理
《 新加坡 海峽時報 》 10 大最有影響力 ， 年度最佳餐廳
出版第一本廚藝書 「 八角哲學」 ：來自 Restaurant André 的八個元素 - 紀錄 Restaurant André 365 天 186 道自創料理
‘’ Jus des Idées‘’ 重新定義並將發酵果汁搭配料理先驅
八角哲學世界巡迴 ， 花時 7 個月與 21 位知名主廚在 21 個不同國家 ， 齊手連彈
與各領域建築 、 陶藝 、 工藝 、 攝影 、 花藝 、 插畫 、 印花和視覺藝術大師及知名藝術家 ， 跨界策劃及展出 「 八角哲學特展 」
▲ 冷味18
▲ 姜味鮮汁西紅柿
▲ 冰鎮青檸涼瓜粉
▲ 薑汁甜蝦馬齒莧
▲ 春芽黃花拌河蝦
▲ 冷味 · 高湯滷水鎮麻鴨
冷味·果味醒目翠橄欖，鹹味茶心襯藕牙
醬香紅糖豬仔蹄，川味老壇釀苦瓜
梅子酒鮮釀鮮枸杞
被外國人稱為“中國聖果”“東方魔幻長壽果”的枸杞，可不只是保溫杯裡泡水喝這麼簡單。你試過梅子酒鮮釀鮮枸杞嗎？
梅子酒，仲夏的開場白，一旦在餐桌上遭遇梅子酒，便很少有人能夠抵擋它的誘惑。巧妙地將二者合二為一，將有養生功效的枸杞經過糖水浸泡後，再與有夏季開場白之稱的梅子酒搭配起來，製作方法別出心裁。
千層萵筍松露漬
四川特色“跳水泡菜”方法醃漬的萵筍和海帶，酸辣爽口，江主廚團隊將其擺放成極具美感的“千層”造型，同時將松露醬巧妙調製成醬汁，令整道菜品口感極大豐富提升，市井泡菜在松露味道的加持之下，一躍榮登大宴之堂
十八泡藠頭
藠頭對四川人來講，是日常餐桌上再熟悉不過的一道下飯菜。你現在去開啟媽媽的泡菜罈子裡，說不準就能看到它。藠頭本身就是成都當地特色的食材，春天藠頭成熟後，便被菜農們帶到集市上爭相叫賣。THE BRIDGE廊橋的藠頭有別於普通跳水泡菜，其中加入了水果，鹹中帶甜，又有水果的香味輔助，口感生脆，還開胃促食。T繼承傳統，常用各種時令食材製作成跳水泡菜，不同時節去，能吃到不同食材的泡菜噢。
廊橋冷味六款
精美的冷味小格堪稱經典，這一次江主廚精心挑選了其中六道，笑稱這是四川版的“Antipasto”。
糯米脆皮鴨方
糯米脆皮鴨方，這道菜一被端上桌，就讓人忍不住拍起照來。外觀上，它首先就吸引了眼球。方方正正小塊小塊的擺盤，每塊上面都鋪滿綠色的粉末，看上去像是撒了抹茶粉的某種甜品，呈現出清新的視覺效果。綠茸茸的粉末實際上是香蔥粉，不僅呈現出春天的盎然生機感，也有烹調者的巧思。蒸熟的鴨肉和糯米層層相疊一起炸過，咬上一口，肉香皮脆，糯米糯而不粘。也絲毫不感到油膩，能一氣吃上好幾塊。
煙燻蔥香小豆乾
燻豆乾更是我們四川人鍾愛的傳統小吃之一，既可以上正餐的桌面，又能在聚會出遊時擔當填肚子的零嘴。熏製而成的豆腐呈棕黃色，外層結實勁道，越嚼越香。裡面又細白鮮嫩，吃的過程充滿趣味。THE BRIDGE廊橋的製作方法別出新裁，將傳統燻豆乾和海鮮搭配起來，豆乾裡釀了切碎的蝦、墨魚等。
湯葉麻婆老豆腐
麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，其麻辣的味道讓人喜愛，絕對的下飯菜之一。廊橋出品的湯葉麻婆老豆腐，在傳統的做法上加以了改良，不僅深化了麻婆豆腐的烹調方式，還呈現出了豆腐的層次感。，裡頭用的功夫說出來都很嚇人，用最好的漢源大紅袍提出麻香，口味正宗，卻用上蛋豆腐、老豆腐、嫩豆腐、炸豆腐等4種豆腐增添口感
淋上麻婆豆腐醬，聽它在器皿中發出吱吱作響的聲音。豆腐的順滑口感夾雜著陳年豆瓣醬溫潤如味增的香氣，麻、辣、燙、香、嫩、鮮，六種口感層次分明。
煙燻和牛襯鍋巴
煙燻和牛襯鍋巴。以鍋巴為底，和牛肉在鍋巴上鋪展開來，頂端還點綴著些許綠葉，無論是外觀還是色澤，都彷彿令人置身於原始叢林之中。
熏製而成的和牛肉呈棕紅色，帶著一絲特別的煙燻香，外層結實勁道，越嚼越香，口味非常討喜。將鍋巴和牛肉一起放入口中，嚼上一口，鍋巴酥脆，牛肉勁道，一同在口中發出“咔呲咔呲”的聲音，充滿趣味，一口氣就能吃上好幾塊。
▲ 炎味 · 香辣肉蟹
▲ 炎味 · 高湯滷鴨
▲ 炎味 · 脆皮乳鴿
▲ 節氣竹筒飯
▲ 飴味 · 中式冰粉
▲ 髮菜醬香炒鱔絲 、 椒香藜麥筍殼魚
▲ 蟹黃鮮蝦釀涼瓜 、 豆豉鯪魚油麥菜
▲ 藤椒蛤蜊燴絲瓜 、 咖哩生焗小青龍
▲ 湯葉麻婆老豆腐 、 粽香鹽焗雞撈麵
經典前菜的精彩帷幕。千層黃瓜昆布漬、二荊條燒椒鮮鮑、椒麻橙香味嫩雞、紅油夫妻牛肺片等帶來豐富的滋味，逐漸深入，打開了食客們的味蕾。
萵筍魚香筍殻魚
九格小吃
廊橋招牌小吃：牛肉焦餅、川茶姜味糖、窩子油糕、黃金玉米餅，它們將以小吃的身份翩然而至。
蟲草鴨方湯
味型 鹹鮮
蟲草鴨方湯在研發過程中加入了很多四川元素的思考，以蟲草為湯底，搭配生薑並加入鴨子經過數小時精心熬製，最大程度上保留了蟲草天然迷人的香氣以及鴨肉肉質的彈嫩，一開蓋，濃郁的清香味撲面而來，口感極盡甘甜。只用一口，這鮮美的味道便會浸滿味蕾的每個角落。
酸蘿蔔老鴨湯
廊橋的酸蘿蔔老鴨湯看似清淡，但絕不寡淡，連同劍鴨、酸蘿蔔、雞蓉、胡蘿蔔碎、洋蔥、昆布等多份夏日食材一同熬出了醇厚鮮香，瞬間啟用疲軟的味蕾。鴨肉細膩又爽口，肉的鮮滲透到湯裡，哧溜一口，叫人慾罷不能。
黑松露配葉兒粑
廊橋的經典小吃葉兒粑。江主廚用金槍魚頭煸油，將瓷白滾圓的葉兒粑果敷，裡面深藏幾顆臘肉丁已經足以讓人驚喜，為配合此次的黑松露主題，晚宴的葉兒粑上也覆著一層黑松露薄絲，賦予這道市井小吃更濃郁飽滿的口感。葉兒粑的亮相令四川本地食客也驚歎不已，而這不過是晚宴的序曲。
魚子醬襯燉鮑魚
這是米其林三星香港8？ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳的招牌頭盤，亞洲人喜吃鮑魚，特別是在香港，用低溫慢燉的料理方式烹製了這一道鮑魚料理；魚子醬襯燉鮑片選用澳洲大鮑片，搭配義大利魚子醬，鮑片的鮮味藏於其柔美豐厚中。
黑松露八寶米粥
黑松露八寶米粥給予人太大的驚喜！江主廚運用西餐risotto的做法來料理中華傳統家庭美食——“八寶粥”。看名字如此平凡，實則入口則綻放出花朵，小米、蓮子、脆米經過烹調呈現出泡沫、米乳、粥、脆米的口感，層層遞進，再加上黑松露的點睛之筆，足以讓人回味三日，此道菜品獲盛宴點贊最多。
龍蝦海膽手工粉
Maccheroni是義大利經典的手工面，幾乎各家各戶都會製作，口感有點像中國北方的手工面，偏硬有嚼勁，Bombana先生希望將義大利家鄉最傳統的味道帶來四川，佐以極鮮的藍龍蝦與日本海膽，搭配黑松露細絲，底部墊著軟嫩的龍蝦塔塔，龍蝦的鮮嫩、海膽的清甜、黑松露的複雜香氣，以手工意麵為基底，互相補充又和諧高階。
四川水煮北極鮭
冰川湖水養殖的本地鮭魚，便輔以四川水煮的演變做法，辣味在削減過後，添加了黑松露碎，使得香氣味型提升豐滿，充分展現了鮭魚的鮮滑多汁。
藤椒蛤蜊指耳面
藤椒蛤蜊指耳面無疑又營造出川菜料理一個新的格局，指耳面運用傳統的技法，用梳子為面劑造型，淳樸而可愛，蛤蜊有著原本的海洋氣息，而藤椒味的拿捏則十分考驗人，是清鮮與微麻的妥帖組合，不過分刺激口腔，卻又令味覺更敏銳，很多客人驚呼吃到高潮！
秘製松露蜂巢糕
蜂巢蛋糕是學過基礎烘焙的家常甜食，而在蜂巢之間果敷黑松露醬，再搭配新鮮無糖奶油，灑上一些些海鹽，再覆上一層黑松露碎片，豐饒而毫不膩味，黑松露與生俱來的貴氣令這家常美食瞬間成為餐桌焦點，就連許多不喜甜食的男士都吃到光碟。
藤椒蛤蜊燴絲瓜的神奇之處就在於除去蛤蜊本身的鮮美外還增加了絲絲蔬菜的清香，加上四川獨有的藤椒，又在舌尖上製造出鮮、辣、麻的標準川菜屬性，微妙的口感就像四川么妹恰到好處的熱情，讓人心生愉悅。另外羅勒葉，甘蔥圈，洋蔥絲、乾白等配菜也都為它的整體增添了不少鹹鮮的質感。
銀杏鮮百合
銀杏鮮百合，這五個字一出口便是撲面而來的夏日氣息，黃白綠清爽的組合，在夏季的餐桌上一看就很解壓。綠意盎然的荷蘭豆與清甜爽脆的百合，在素淨的白瓷盤相映襯托下，著實讓人過足了夏日裡清爽的癮。
小暑節氣石鍋飯
廊橋的石鍋飯，除了傳統的做法外，還加以了改良。以茭白、鮮筍、芥菜為代表的夏季時令菜，用自身獨特的清香氣息成為了小暑節氣石鍋飯的綠色擔當。來自日本的白醬油，在鱔絲，小河蝦之間也搭起了一座橋樑。米飯粒粒分明，不管是粘度、糯度、香度以及包含的水分都無可挑剔。
節氣五穀竹筒飯
髮菜醬香炒鱔絲，湯葉麻婆老豆腐，豆豉鱗魚油麥菜
備受廊橋食客們歡迎的三道菜品髮菜醬香炒鱔絲、湯葉麻婆老豆腐、豆豉鱗魚油麥菜，組合成全新的三碟的形式，並和節氣五穀竹筒飯相結合，帶給食客層次更為豐富的味覺體驗。
白松露蹄翅豚骨湯
有別於傳統的花生豬腳湯，Chef André還在湯裡面加入了鮮嫩如白蘆筍的花生芽和魚翅，令湯汁層次更加豐富，再在湯裡刨入白松露，熱熱的湯汁將白松露的香馥迅速激發出來，香濃的膠原蛋白與白松露的肉慾感完美組合，令人慾罷不能。
這兩道菜品，一意一川，搭配白松露竟毫無違和，自然流暢，彷彿兩位主廚透過白松露完成了一段當西方遇見東方的深情對唱。
川味大腹擔擔麵
這道里江主廚將傳統的牛肉臊子替換成了金槍魚的大腹肉粒，並將金槍魚頭的油脂燒出來，使面的味道達到統一。擔擔麵的辣度適當降低，又增加了金槍魚的香氣，這道市井小吃突然變得優雅嬌媚。
玩味·牛肉焦餅·椒鹽豌豆盞
▲ 炎味 · 鴨舌蘆筍雞頭米
萬水千山總是情，點個 “在看” 行不行！！！