炸丸子可以說是一種非常經典的小吃，很多家庭都會做，而且炸的丸子還分為了素丸子和肉丸子，其實不管是什麼丸子，它炸出來的口感都非常好吃，外表看上去金黃色，咬上一口就是外酥裡嫩的，對於炸丸子雖然飯店裡面也有賣的，但更多人會選擇在家自己炸，這樣不僅經濟實惠，還能夠根據自己的口味來搭配。

不過很多人在炸丸子的時候都會遇到一個問題，那就是自己在家炸出來的丸子總是沒有飯店裡面炸的好吃，有人會想是不是素丸子和肉丸子的區別，其實這點並沒有很大的區別，只是說食材不一樣，炸出來的味道會有不同，那麼到底該如何炸好丸子呢！今天小編就來分享下，40年火夫：不管是什麼丸子，油炸時多加“這一步”，丸子又香又脆。

準備食材：豬肉，豆腐，生薑，香蔥，雞蛋。

首先挑選肥瘦相間的五花肉，這樣丸子做出來的口感才會更好，要是光是瘦肉的話就會太柴，要是光是肥肉的話就會太膩，接著把準備好的五花肉用清水沖洗下，用刀剁成肉末，這裡需要提醒大家一句，那就是別為了省時間，就把豬肉放到機器裡面攪碎，這樣就會失去肉的彈性，最好的方法就是用刀直接剁。

接著把豆腐放到水中浸泡30分鐘，這樣可以去除掉豆腐當中的豆腥味和嘌呤，再把剁好的豬肉放到碗中，加入雞蛋清，食鹽，料酒，生薑末，胡椒粉開始攪拌，然後把豆腐捏碎放到紗布裡面擠出多餘的水分，這樣豆腐也會更加細膩，口感也會更好，把擠幹水分的豆腐放到碗中和豬肉一起攪拌均勻。

然後撒上適量的香蔥段，用筷子順著一個方向攪拌，最後加入適量的食用油鎖住肉末裡面的水分，這個時候就可以開始用手揉搓丸子形狀了，再把揉好的丸子放到雞蛋清裡面裹一下，最後裹上一層幹澱粉，這樣炸出來的丸子就會更加酥脆好吃，這也是今天所說多加的一步，不管是什麼丸子，只要這樣處理下，炸出來的丸子都是又香又脆的。

往鍋中倒入足量的食用油燒熱，再把裹好的丸子一個個放到油鍋當中，等到丸子炸至定型的時候用筷子撥動下，這樣就是為了讓丸子受熱更加均勻，把丸子先撈出再等鍋中的油溫升高的時候再次下入，這樣炸出來的丸子才會外酥裡嫩，吃起來也會更加香脆，以上就是炸丸子的方法，你學會了嗎？