導語：吃了20多年的“蘿蔔丸子”，終於找到了正確做法，外焦裡嫩不油膩

蘿蔔，是生活中最常見的一種食材，記得小時候在那個物資相對匱乏的年代，蘿蔔白菜就成了深秋寒冬必備的蔬菜！現在依稀記得在農村老屋院子裡，挖坑埋白菜埋蘿蔔的情形！每到深秋之後，切上幾根翠綠的青蘿蔔，再泡上一壺茉莉花茶，一口蘿蔔一口茶，這種愜意的感覺至今難忘……

在老一輩人口中經常流傳著一個典故，就是鄭板橋在濰縣任知縣的時候，由於此人為官清廉，兩袖清風，從不受賄也不賄賂他人！可那時候貪官汙吏遍地橫行，一日欽差大臣路過濰縣，想讓鄭板橋送禮給自己，於是就先給鄭板橋送了100兩銀子，按照當時的習俗鄭板橋是要回禮1000兩的，但為官多年從來沒受過行賄，拿不出這麼多銀兩。看到青蘿蔔突然心生一計，命人將青蘿蔔全部裝入錢箱內贈予貪官，當貪官興高采烈地開啟一看，頓時氣得七竅生煙，鄭板橋還附贈詩一首，東北人參鳳陽梨，難及濰縣蘿蔔皮，今日厚禮送欽差，能驅魔道兼順氣。在此之後，濰縣青蘿蔔便名揚天下……

我們這因為是青蘿蔔的產區，所以對青蘿蔔做法的研究也是比較多的，燉蘿蔔，蘿蔔餡餃子，包子，餡餅，曬蘿蔔乾，醃蘿蔔條，拌蘿蔔皮，炒蘿蔔絲等等！不過，對於我來說最喜歡的還是炸蘿蔔丸子，剛出鍋的蘿蔔丸子外焦裡嫩，幹香酥脆還不油膩，再喝一杯溫酒，簡直舒服至極！蘿蔔丸子的做法比較多，每個人做得都不一樣，今天跟大家分享一下酒店版的做法！有不少網友表示：吃了20多年的“蘿蔔丸子”，終於找到了正確的做法……

所需食材：青蘿蔔2根，雞蛋1個，澱粉或麵粉適量，蔥姜各20克，豬油1大勺，鹽，雞精，白糖適量，食用油適量。

做法，1：首先將買回的青蘿蔔洗淨，之後將其切成絲，如果嫌麻煩也可以直接用擦床擦，也是可以的。

2：之後將蘿蔔絲沸水下鍋，汆燙變色，大概1分鐘左右就行，撈出後過一下涼水，再將其攥幹水分，儘量攥得幹一些。

3：然後再將蘿蔔絲剁成末，不用太細，簡單剁幾下就行，然後加入蔥薑末，豬油，鹽，白糖，澱粉或麵粉，雞蛋，抓勻。

4：鍋中加油燒至50成熱，差不多150度左右，將蘿蔔餡做成丸子形狀，逐個下鍋，下鍋後不要著急翻動，待其炸制定型再攪動，全程保持中火狀態，差不多炸4分鐘就可以了！

技術總結：

1：因為青蘿蔔味道比較大，做丸子之前最好是先用熱水燙一下，既能去除異味又能使炸好的丸子更綠，顏色也更好看！

2：調餡的時候，澱粉不要加得太多，只要能捏出丸子形狀不散就行了，不然澱粉加多了會影響口感。

3：再一點就是炸的時候，下鍋時油溫不要低於5成，也不能太高！油溫低了容易吸油，油溫高了容易導致炸不透。

4：最後一點就是，炸的時候要全程保持中火狀態，這樣就不用復炸了，如果油溫低了，想要酥脆的口感，還是要復炸一次的！

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