【大河報·大河財立方】（記者 賈永標 文 朱哲 馬騰飛 冉衡 攝影）

競逐萬億預製菜新賽道，必將迎來新挑戰，其中擺在首位的問題就是：如何把預製菜賣出去？

6月25日下午，2022中國（原陽）預製菜行業大會現場，第二場平行論壇圍繞這一議題進行了討論。與會嘉賓貢獻了哪些真知灼見？對於未來預製菜的發展他們又怎麼看？

河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長 鄒建

鄒建表示，2022年被稱為預製菜元年，當下預製菜行業的火熱程度，相信在座的每一個人都有切身的感受，自從預製菜走紅以後，熱度持續增加，越來越多的企業和行業加入，包括資本也在加持。

他提到，在預製菜眾多參與方中，掌握生鮮新零售渠道的企業力量是不可忽視的，他們可能在預製菜行業的上游研發和中游生產中優勢不明顯，但他們與消費者的連結卻具有先天性，特別是當下在預製菜由B端轉C端這個風口的拉動下，新零售平臺手中積澱著消費的大資料，更有利於其洞察消費者的習慣於偏好。

河南省肉類協會會長 劉承信

劉承信提到，預製菜是一個新的風口，各類企業都非常關注這一塊，至於說預製菜的佔比，肉類和蛋品這個行業在預製菜中佔比是比較高。

“在凍品這一塊，調味品品種也很多，也是根據B端和C端的需要，預製菜的加工廠做好，根據市場的需要進行加工。”劉承信說，最近幾年在滷製品方面，各個肉類加工企業、預製菜的加工企業，都在發力研究滷製品，更能適應市場才能更適應消費者需求。

鄭州凱雪冷鏈股份有限公司董事長 馮仁君

馮仁君表示，預製菜是食材供應鏈和餐飲的創新，它是整個產業、食材流通效率提升，是一個趨勢。

“預製菜是一個大的挑戰，預製菜是半成品，還需要最後一個環節，對食材加工，對餐飲理念的要求很嚴格，更重要的是冷鏈標準。”馮仁君說，隨著場景的變化，公司圍繞預製菜也進行了改進，溫度必須嚴格按食材有關要求進行。預製菜最後展示這一塊是很大的課題，將來還可以自動售賣、自動加熱，特別在大的寫字樓裡，這是場景冷櫃的要求。

美團優選商品部預製菜行業專家 趙明

趙明提到，美團優選線上的網點在30個省市自治區、300多個城市、2000多個區縣、1萬多個網點，其中美團優選的結賬方式對中小商家是有利的，是7+3、7+4，週一你在我們平臺消費金額是一百萬，除了平臺費用之外，你在週四收到所有的賬款。

“餐飲行業也是一樣，網際網路多元化的營銷，可以使預製菜更快觸達C端使用者，美團優選願意為河南預製菜產業添磚加瓦。”趙明說。

河南宅樂送生活科技有限公司總經理 王小娜

王小娜表示，如果你做的東西是消費者需要的，他能長期在你平臺消費，每天一塊錢就已經夠了，只要能形成黏性消費，這個流量就足夠大。

“實際上所有行業是沒有秘密的，你能夠研發出來的東西，你能夠研發出來的技術，別人一定能夠研發出來，你能夠找到的食材，別人也一定能夠找到。”王小娜說，只有自己革自己的命，把利潤做到足夠低，把產品口感做到足夠好，品控把控足夠嚴，真正做到消費者想要的，一直做下去能盈利，那這個邏輯就沒有錯。

河南悅來悅喜商貿零售食品集團總經理 劉瑞峰

在劉瑞峰看來，在終端銷售渠道當中，超市、大賣場的商圈覆蓋是3公里到5公里，便利店就是300米到500米。購買預製菜需要的是便捷性，當然是在保證品質的基礎上。所以在渠道方面，線上下將來便利店可以扮演很重要的角色。

他提到，便利店自身就是一個點位，有倉庫、冷鏈，只需要把最後的小節點打通就可以了。便利店是融合性非常強的業態，前幾天悅來悅喜和大河財立方推出了一檔便利店櫥窗計劃，提供預製菜，讓客戶進行選擇核心點評。這個活動很成功，希望跟越來越多的同行攜手推進預製菜發展。

濮陽市百姓量販有限公司董事長 程建

程建提到，從場景的角度來講，很多預製菜企業開工滿足量都是不高的，生產都是不滿負荷的，大部分企業處在虧損的邊緣，盈利的非常少。

“在這種情況下，很重要的一點，很多他自己的特點、賣點、價值點根本沒有觸達到顧客。現在是新零售的時代，消費的主戰場在哪裡？”程建說，答案在手機上，不是在實體店裡。因此要利用手機端跟你的目標顧客連結，消費場景、購買場景的打造，這是非常重要的努力方向。

濮陽市綠城超市集團董事長 田建忠

田建忠分享了在品牌選聘方面的經驗，他提到，原陽預製菜有很多商品，首先是考慮品牌，這是一線品牌。二是補充性品牌，二線品牌。三是成長性比較好，又有強烈的合作意願的企業。四是網紅商品，這是品牌選聘方面的經驗。

“圍繞消費者。從細分方面來講，80、90後已經成為消費主力了。”田建忠說，圍繞節假日也很重要，一年傳統節假日很多，是推廣品牌的最好時候。這個時候選品牌一定要選擇矩陣，比如一週菜，分為冷和熱、素和葷，再分雞鴨魚肉等，按照這個分，消費者買的是比較全的商品。

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