平時我們炒菜的時候，總喜歡往裡面放一些瘦肉，不過這瘦肉炒出來又乾又硬又塞牙。今天我就教大家一個小竅門，可以讓你炒出來的瘦肉嫩如豆腐，就連家裡面沒有牙齒的老人都能吃，而且全程只需要掌握三個小竅門就可以做到。

【具體操作】

1、我們在切豬肉的時候，一定要逆著豬肉的紋路切，這樣的話豬肉的纖維更短，也會更鬆散，而且將豬肉放到冰箱裡稍稍冷凍一下再切的話也會更容易，切得更薄。

2、豬肉全部切好之後，放到一個大碗中。再準備一些蔥姜，把蔥切成小段，姜切成薑絲。蔥姜有很好的去腥增香效果，切好之後也放在一個大碗中。

3、再往碗中放入一些乾的花椒粒，加入一些滾燙的開水，激發出香料的香味。

4、然後再加入2克的食鹽，用勺子攪拌均勻後晾至溫熱。再把溫熱的蔥姜水倒在切好的豬肉上，再用手抓拌均勻，等一兩分鐘讓水分吸收一下。

5、接著再把蔥姜水倒進去一些，每次大概加入20毫升左右就行。反覆抓揉，讓肉片把蔥姜水全部吸收進去。

6、這蔥姜水之所以加入鹽分，是因為鹽可以開啟豬肉的細胞，讓蔥姜水進去。這樣我們最後醃出來的肉才會水嫩、鮮潤、不腥氣。

7、豬肉想要軟嫩細滑，一定少不了水分。等肉把水分吸收進去就再一次加水，每一次水量都要加得少一些，少量多次新增。

8、抓肉的時候稍微用些力氣，讓肉片吸收更多的水分。隨著豬肉吸收的水分越來越多，它的顏色也會變得越來越淺。從剛開始的鮮紅色，慢慢變得粉嫩。

9、很多人在醃肉的這一步會加入很多的調料，像香油、醬油、胡椒粉、花椒粉這些等等，其實只要是肉新鮮，原汁原味的才最好吃。

10、每一次水分吸收完成後，都要加一次水，大概需要加4次左右。直到我們攪拌至肉沒有辦法吸收水分時就可以了。

11、接著往裡面加入一些澱粉，可以更好地鎖住肉的水分，反覆抓揉讓豬肉把澱粉和水分緊緊地吸收住，醃製五分鐘備用。

12、起鍋燒水，水沸騰後往裡面加入一些食用油，很多朋友在汆水這一步，會一股腦的把豬肉片全部倒入鍋中，不過你要知道，豬肉表面澱粉的糊化溫度是在90度以上。

13、所以如果一股腦的全部下進去，水溫就會迅速降到六七十度，這樣的話澱粉就會融入到水中，水變得黏答答的。

14、正確的方法就是一片一片的往裡下，水要時刻保持沸騰。用這種方法煮完之後湯還是清澈的。

15、肉片全部下完，等水沸騰後，再用漏勺將其輕輕地推開，防止肉片粘鍋底。煮大概60秒左右，將肉片撈出，這時的肉片已經熟了。

16、由於水完全保持沸騰，而且肉切得很薄，一分鐘足夠讓這個肉熟透。

【總結】

竅門一：逆著豬肉的紋路切會更加鬆散。

竅門二：蔥姜水中加入2克食鹽。

竅門三：沸水汆肉時，要一片一片的放入。

煮好的肉片非常的軟嫩細滑，但又不失彈性。這樣的肉片不管是炒菜、燒湯還是水煮肉片都是非常的香，家裡的老人、小孩都會吃得非常放心。