天冷吃餃子是北方人的最愛，餃子是一種傳統的麵食，但是皮薄餡兒大，味道特別鮮美，咬一口滿滿的都是香濃的餡料。在寒冷的冬天吃熱騰騰的餃子會感覺特別幸福，不僅可以暖身體還能吃得飽。而且餃子的味道鮮美多汁，讓人百吃不厭，不管是素餡還是肉餡都非常的美味。然而在北方天氣寒冷，冬天常吃的蔬菜，似乎也只有白菜和蘿蔔了。冬天用白菜做餃子餡，牢記多加“這一料”，否則白菜會大量出水！

用蘿蔔做餃子餡兒吃起來會比較柴，因此很多人喜歡用鮮嫩多汁的白菜做餃子餡兒，這樣餃子餡兒才會鮮香多汁。然而白菜中的含水量太多，做餃子餡的時候容易大量出水，導致餃子包不嚴實，下入鍋中，輕輕一煮就會破皮露餡兒，這樣煮出來的餃子就像片湯一樣，非常難吃。

為了在做餃子餡的時候，防止白菜大量出水，影響餃子餡的味道，很多人都會把白菜提前焯水，然後用力擠出裡面的水分，就像做像做餃子餡兒一樣提前解除裡面的水分，然而這樣的做法會讓白菜的營養成分大量流失，做出來的餃子餡兒沒有味道。還特別柴！

其實想讓白菜不會大量出水，而且水分也不流失。我們可以在拌餃子餡的時候多加入這一料，鎖住餃子餡的水分不流失，白菜也不會大量出水。而這種調味料其實就是食用油，選擇食用油的時候，我們最好選擇香油，另外調餃子餡的時候不要放大量的食用鹽，可以用生抽代替食用鹽。

因為食用鹽有殺水的作用，它會逼出白菜裡的大量水分。用生抽，白菜的出水量就會減少很多。而且還有上色、調香的作用。拌出來的餃子餡兒顏色鮮豔，味道還特別的香濃。在放入十三香在調味料攪拌均勻之後，放入香油拌一拌，鎖住餃子餡裡面的水分。白菜不會大量出水，餃子餡吃起來更加鮮嫩多汁。

如果您覺得做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！