同為安徽皖南名菜

如果說“臭鱖魚”是無心插柳的驚喜

那麼

“一品鍋”

就是野草春風的蓬勃

“一品鍋”是徽菜中最具鄉土風味的一道菜，它變化無窮，相容幷包，其內中的底色，是皖南人質樸的待客之道，是對生活的喜悅與分享。

從鄉間走向世界

古代皖南地區在豐收時節，常以一種俗稱“鍋子”的菜品作為鄉宴主菜，相傳因明代萬曆皇帝品嚐了

“四部尚書”畢鏘（今池州石臺人）的一品誥命夫人餘氏親手做的這道菜，大為讚賞，

因此更

名為“一品鍋”

，併成為徽菜中的代表菜。徽州才子胡適任駐美大使時也經常以“一品鍋”招待外國友人，“一品鍋”因此成為國際上知名的中國美食。

攝影|蘇丹卿

樸素用料 搭配有道

傳統“一品鍋”用

料以豬肉、幹筍、豆腐、炒米、山芋粉絲等當地特產為主，

輔以時令素菜，其特色是用料樸素，

葷素搭配

，製作講究，各種菜餚的本味互相滲透，其味更佳。

作家梁實秋這樣描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。

“重火功”

傳統“一品鍋”看似大雜燴，實則工序複雜，做成往往要一天時間，過去只出現於四時八節、紅白席面等諸多待客宴席上。其烹飪過程凸顯了徽菜“重火功”的特點，食材鋪好後必須猛火燒，滾沸幾分鐘後再用溫火慢燉幾小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以層層滲透足味。

儀式感滿滿的宴席壓軸

作為皖南宴席的壓軸菜，“一品鍋”更講究儀式感與風味的完美結合。

食材

依種類交錯層疊，有幾種食材便稱為“幾層樓”，”樓層“越高代表主人家的招待規格越隆重。賓客

吃時講究“逐層吃完、逐層撥開”，代表客人對主人招待的感謝之情，也能更好地體驗到不同食材間的相繼呈遞，讓舌尖彷彿歷經一場深山之旅

攝影|馮民飛

多樣化風味 詮釋青山綠水

池州地區生態優良，物產豐富，因轄區各地食材特色不同，“一品鍋”也呈現出不同的面貌。如陵陽鎮素以豆製品聞名，菜色講求鮮味，“陵陽一品鍋”亦稱為“八鮮一品鍋”；石臺因有著“安徽招牌菜”——石臺富硒土豬肉，具有富硒、高蛋白、高氨基酸、高亞油酸、低脂、低膽固醇、低熱量等特點，令“石臺一品鍋”更具養生滋補的功效。

攝影|彭瑩

承載著幸福和收穫的“一品鍋”

如今已是池州美食之旅不可缺少的一道風景

秉持

皖南

待客之誠

用風味詮釋池州風土

九華旅遊將於近期

舉辦

“

一品鍋”製作技藝大賽

屆時將於

九華旅遊官方抖音號

（

抖音ID：jhly603199

）

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