麻辣燙相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，好吃過癮，深受大家的喜歡，走到麻辣燙店外，遠遠的就可以聞到香味，

麻辣燙香主要就是底料和湯底

，我也是很喜歡吃麻辣燙，只要學會了湯料和底料的製作，自己就可以在家做麻辣燙。

麻辣燙麻辣鮮香，鮮香味美，好吃過癮，相信很多人都喜歡吃，走在大街上，到處都可以看到麻辣燙的身影，遠遠地都能聞到香味，每次都忍不住要吃，但是外面的總感覺吃著不放心，自己在家做，好吃還實惠，主要是吃著放心，下面就來分享一下，麻辣燙特別香的味道是怎麼做到的。

一、麻辣燙底料配方

1、準備食材：朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、香葉5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、草果5克、良姜5克、陳皮3克、肉蔻5克、靈草1克、梔子2克、桂皮3克、千里香5克、幹辣椒10克、麻椒10克、蔥100克、姜100克、蒜100克、黃酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克豬油、豆瓣醬500克、冰糖100克

2、把上面的香料混合在一起，放在料理機中打成粉，盛出20克香料粉放碗裡，加入黃酒攪拌均勻，炒的時候不容易炒糊，把花椒、麻椒、幹辣椒放在一起，加入一點溫水浸泡十分鐘，蔥薑蒜洗乾淨。

3、蔥切段，薑切片，蒜切片，鍋里加入菜籽油，再加入牛油和豬油，熬製牛油、豬油融化，油溫五成熱把薑片放進去，炸一分鐘後，再把蔥蒜放進去，用小火炸制，把配料炸幹炸出香味，炸成焦糖色撈出，加入豆瓣醬和冰糖。

4、小火炒至冰糖融化，要不停地攪拌，防止糊底，把浸泡好的麻椒、花椒、幹辣椒放進去，翻炒均勻，把裡面的水分炒幹，再把調好的香料粉倒進去，關火翻炒均勻，翻炒兩分鐘，把香料粉的香味炒出來就可以了，底料就做好了。

二、麻辣燙湯底配方

1、準備食材：牛骨、雞架、蔥、姜、料酒

2、牛骨和雞架處理乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，浸泡好後清洗乾淨，蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片，牛骨和雞架涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開。

3、把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨，把牛骨和雞架放進鍋中，加入足夠的水，大火燒開，轉中小火熬製兩個小時以上，有浮沫要及時撇乾淨，熬製牛骨湯濃白醇厚就可以了，湯底就做好了。

總結：這下大家都知道，麻辣燙為什麼會有特別香的味道了，香味主要就是來自於湯底和底料，特別是底料，只要學會了湯底和底料的製作，自己就可以在家好吃的麻辣燙，喜歡的可以試試。