凰單叢的來歷有什麼典故

相傳，鳳凰山是畲族的發祥地。隋、唐、宋時期，凡有畲族居住的地方，就有茶樹的種植，畲族與茶樹可謂共同繁衍。隋朝年間，一些茶樹隨著部分畲族人向東遷徙，被帶到福建等地種植。到宋代，風凰山民發現了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹，烹製後飲用，發現味道很好，便開始種植。

傳說南宋末年，宋幼主趙昺南逃至潮州，路經鳳凰山的烏崇山時，曾用紅茵茶樹葉止渴生津，效果甚佳，民間有“鳳凰鳥聞知宋帝等人口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說。從此紅茵茶廣為栽種，後人稱其為“宋茶”，又叫“鳥嘴茶”。鳥嘴茶就是鳳凰單叢的前身，稱為“宋種”。至今烏崇村還留有宋、元、明、清各代樹齡達200~700年的茶樹3700餘棵。據說此為製造鳳凰單叢的茶樹原種。

鳳凰單叢因何得名

鳳凰單叢產自廣東潮州鳳凰鎮烏崬山，茶園位於海拔400~2000米的山上。鳳凰單叢因產地鳳凰山而得名。

鳳凰單叢的“單叢”為何意

單叢茶，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。

鳳凰單叢屬於烏龍茶，烏龍茶的製作技藝複雜，在此基礎上，單叢茶的製作可謂獨特，它要尊重每一棵茶樹的個性。單叢狹義上是指單株採摘、單株製作，然後形成單株茶樹獨特的香型；廣義上是指標對某種香型的茶單獨製作，保持某種香型的純粹性。

鳳凰單叢最常見的香型是什麼

鳳凰單叢是香型豐富的烏龍茶，大概有一百多種香型，如黃枝香、蜜蘭香、梔子香、蘭花香、肉桂香、杏仁香、柚花香、茉莉香、夜來香、鴨屎香、桂花香、姜花香、山茄香等。

鳳凰單叢的採摘標準是什麼

單叢茶實行分株單採，新茶芽萌發至小開面（即出現駐芽）時，即按一芽二三葉標準採下，輕放於茶籮內。一般於午後開始採茶，當晚加工，製茶均在夜間進行。

製作鳳凰單叢茶採摘鮮葉時要求做到“五不採”，即太陽昇不採、天氣熱不採、芽不壯不採、陰天不採、雨天不採。鳳凰單叢採摘標準較為嚴格，可以保證茶葉製作後口感醇甘，香氣卓越。

鳳凰單叢有何特點

鳳凰單叢是條形烏龍茶，優質鳳凰單叢條索挺直肥壯，稍彎曲，色澤黃褐，俗稱“鱔魚皮色”，油潤有光澤；沖泡後，湯色橙黃清澈，有天然花香，香高持久，滋味醇爽回甘；葉底肥厚柔軟，葉邊硃紅，葉腹色黃明亮，較耐沖泡。

鳳凰單叢中的“鴨屎香”有何來歷

鳳凰單叢中有一種香型被稱為“鴨屎香”，但是這款茶不僅沒有鴨屎的味道，且香氣濃郁高揚，湯色橙黃清澈，滋味醇厚濃烈。那它為什麼起了個這麼不雅的名字呢？很多年前，這款茶從烏崇山引進過來，種在土壤發黃的茶園裡，當地人稱這種土為“鴨屎黃”。茶樹生根發芽，長出來的葉子像鴨腳。用這種茶樹鮮葉製作出來的茶條索粗壯、勻整挺直，泡出來的茶湯明亮，香氣高揚。茶園的主人怕別人偷種，於是，謊稱是“鴨屎香”。儘管名字不雅，但是人們卻很喜歡這款茶，紛紛裁剪栽培。“鴨屎香”的名字也就流傳下來了。

如何沖泡鳳凰單叢

沖泡鳳凰單叢，當地的潮州工夫泡法從茶具到沖泡都有很多講究。

①茶具。“潮汕四寶”是沖泡鳳凰單叢工夫茶的必備用具：孟臣罐，是小容積紫砂壺，最適合用來沖泡濃香的鳳凰單叢；若琛甌，即品茗杯，為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容量約10~20毫升；玉書煨，是燒開水的扁形陶壺，容量並不大，材質為潮州紅泥；潮汕爐，是紅泥小火爐，有高有矮，爐心深而小，火熱力足而均勻。

②沖泡。工夫茶是廣東潮汕地區和福建閩南地區傳統的品茶方式，有獨特的沖泡方式和斟茶方式，融精神、禮儀、技藝於一體，是現代茶藝的基礎。泡茶時，通常以孟臣罐為中心，三四隻若琛甌放在一隻橢圓形或圓形、能承接茶水的茶盤上。燒水時對用水、用炭都有一定要求，泡飲時的流程有溫罐、燙杯、高衝、低斟，講究淋壺和巡、點的分茶方式。品飲時講究茶禮，使人有物質、精神雙重收穫。