《1》

有位朋友，對茶藝表演情有獨鍾。

稍有閒空，便輾轉於各大會場觀看演出。

表演型茶藝，源於生活，但也高於生活。

在生活茶藝的基礎上，透過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，藝術化的展示泡茶，飲茶過程。

再加入舞蹈、古箏、書畫等等要素，組成琴棋書畫詩酒茶。

自己從來都不排斥茶藝表演。

畢竟在那般精心營造的優雅環境氛圍下，能得到很好的享受。

但也要看適用場景，不推崇大家在日常生活中運用效仿。

茶藝最本質的目的，應該是如何把茶泡得好喝，泡得出彩。

若是平日裡朋友喝茶，非要弄個茶藝表演流程，估計能喝到太陽下山。

消磨了耐心，等到真正品茶時，對香氣滋味的把握，便少了準確性。

泡紅茶，講究簡單，快速；而非複雜，緩慢。

專注於茶葉本身，才是正道。

既然提到紅茶，便來講述這些年所聽到過的錯誤沖泡方式，很多人依然在犯。

《2》

有位買了正山小種的茶友問，“為什麼按照你說的泡法，茶湯很澀，還有股水味？”

茶湯澀，可能是由於出湯太慢，或是茶葉內的澀味物質含量高。

但優質的正山小種來自桐木關，高山雲霧繚繞，地理位置優越。

良好的“溫、光、水、氣、土”，造就了正山小種的清甜鮮爽風味，且帶著一股清冽的高山韻。

那麼，問題就是出在了沖泡上。

原來，茶友還提了一個關鍵詞，水味。

於是仔細詢問了一遍沖泡細節，茶友答，“用蓋碗，快出水，用的是家裡淨水器過濾的自來水。”

問題，正是出在最後一句話——水質。

家用淨水器過濾後的自來水，依然是自來水。

但如今很多人存在著一個誤區，過濾之後，自來水就變為了純淨水，這是錯誤的想法。

純淨水的加工方式，必然是要經過特殊的機器裝置，達到標準要求。

而淨水器只能過濾掉自來水中的泥沙，大顆粒物質，雜質等。

卻並不能讓水質從自來水變為純淨水。

這純屬無稽之談。

之所以有水味，是因為自來水在運輸往千家萬戶之前，要經過氯化法消毒。

不可避免的，自來水中存在著部分氯氣殘留物。

即便是將水燒至沸騰，也很難保證其中的氯氣完全揮發，不留一點痕跡。

因此，有茶友發現用自來水泡出來的紅茶，有股奇怪的水味，原因正是在此。

並且，當自來水中的其它物質與茶葉相結合之後，發生了特殊反應。

還會讓茶湯變得澀口，少了紅茶原本的順滑醇厚感。

以自來水沖泡出來的紅茶，香型減少，少了鮮爽感和清新感，滋味寡淡。

獨有的“花果香，桂圓湯”也只能跌落神壇，讓原本風味出彩的正山小種，變得平平無奇。

想要泡出優質紅茶多變的層次香型，鮮甜的湯水，建議用純淨水沖泡。

純淨水，無任何新增與雜質。

因此，用它來泡茶，可以完整的展現出一款紅茶的真正面目。

用純淨水和自來水沖泡同一款正山小種，一個香氣清新，湯水淳和，另一個卻稀薄寡淡，茶香微弱。

好茶和地攤貨之間的距離，僅僅隔著一杯自來水！

《3》

不知從何時起，流傳起了一句話，“好茶不怕悶，怎麼泡都好喝。”

只想問，誰家的好茶捨得隨便泡？

花了大價錢買回來的紅茶，若是隨便沖泡，買好茶又有什麼意義？

反正都是悶一悶，好茶與劣茶之間的區別又體現在哪兒呢？

因此，這句話從本質上就是錯的。

但為何又有那麼多人推崇悶泡呢？

曾經有位茶友，在別家買到了一款紅茶，但回家沖泡之後發現，滋味很淡。

於是問賣茶的掌櫃，人家告訴他，“紅茶要悶一悶才好喝，味道才會出來。”

以往喝紅茶，可從沒遇到過這種情況。

依靠悶泡才能有味道，恐怕這款紅茶的內質十分空洞匱乏，才出此言。

好茶要悶泡，只不過是某些人為了掩蓋自家紅茶內質不足的缺陷，所編造出的藉口罷了。

優質紅茶，最怕的就是悶泡了。

毀掉一款紅茶，只需一招悶泡，就能讓好茶承受難忍的痛苦，香氣滋味面目全非。

以正山小種來說，即便原本的滋味是鮮甜的，但悶一悶，也會變苦變澀。

好喝與難喝，僅在一念之間。

用悶泡還是快出水，決定了這款紅茶最後所呈現出來的風味究竟如何。

對於經過揉捻的紅茶而言，幹茶條索的表面本就覆蓋著一層風味物質。

經過沸水的快速沖刷後，內質快速釋放到茶湯中，形成一杯清甜可口的茶湯。

幾衝之後，紅茶內的茶氨酸，可溶性糖，茶黃素等物質逐漸釋放，茶湯飽滿有韻致。

入口鮮爽，清新，甜潤，並伴有回甘，這都是快出水所賦予好茶的完美表現。

而悶泡，會提早消耗紅茶的內質，不僅又濃又苦，還會變得不耐泡。

讓原本至少衝泡10衝的紅茶，內質提前釋放大半，則在大約4-5衝之後，滋味就走向了下坡。

優質紅茶，需要一衝一衝細細品味，不到10衝不能滿足。

而悶泡，使茶湯滋味欠佳，一泡上等的紅茶只能草率收尾，實為一大遺憾。

《4》

這也是受茶藝表演影響頗深的表現之一。

提起水壺，將沸水倒入蓋碗中，且水柱只固定在一個地方，水滿則停。

用這種方法，可能會讓紅茶在碗中打圈旋轉，形成一個美妙的弧度，極具觀賞性。

但這樣沖泡出來的茶湯，卻缺少了一些韻味。

觀察正山小種的外觀，它的條索緊結，較為纖細。

可想而知，當沸水以定點注入的瞬間，幹茶便會由於重量過輕，漂浮在水面上。

如此一來，便只有與水接觸到的下層部分幹茶，才能釋放內質。

一般來說，110毫升左右的蓋碗，沖泡5克紅茶。

但在此情況下，卻只有3克，甚至2克幹茶在參與內質的釋放。

因此，茶湯中的內含物質析出有限，自然喝起來寡淡無味。

並且，在後續沖泡過程中，幹茶依然處於部分乾燥的狀態，未被充分打溼。

到了三四衝之後，所有幹茶才剛剛吸飽了水，開始釋放內質。

這種方式，只會讓紅茶的表現不夠純粹。

喝起來不淳和，不飽滿，不夠有“桂圓湯”之感。

原本滋味出彩的紅茶，因此而變得平庸。

正確的做法，應該是環壁注水。

注水時，以畫圈的方式注水，且在過程中不斷縮小畫圈的範圍。

從開始注水直至結束，儘可能保證每一片幹茶都被水打溼。

這樣的茶湯，從第一衝起便是均勻的，全方面展示紅茶的香氣和滋味，讓眾人一品優質茶的美妙風韻。

喝一泡紅茶，自然是品味其中多變的香型，和鮮爽細膩的湯感。

表演型茶藝，並非適用於生活泡茶。

《5》

生活，並非表演。

若是以茶藝表演的方式泡茶，終究辜負了好茶。

正確的沖泡，於優質紅茶而言，是一種愛護，更是一種尊重。

沖泡與好茶，如同良師益友般的關係。

伯牙絕弦，只因鍾子期病故，知音難覓，終生不再彈琴。

而好茶，必然也需要善待。

加之正確的沖泡技巧，方能展現其中的無上風采。

否則，買好茶也失去了意義，淪為與劣茶同樣的境地。

驥不自千里者，待伯樂而後至也。

希望每款好茶，都能遇到自己的伯樂。