“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂”除了緬懷先人，清明前後，還是出門採春的大好時節，山裡背陰處剛冒出嫩芽的蕨菜，還帶著最新鮮的香氣做一盤野菜，餐桌也變得充滿靈性，馬路邊的艾草，此時艾草也變得豐盈充滿香氣，取艾草汁揉入麵糰，包出的青團濃濃的清香，出門祭掃踏青，不負春光，有著儀式感，卻也心情舒暢。

這一抹艾草清香讓多少人迷戀，青團莫過於現在最炙手可熱的網紅青胖子，不管是鹹蛋肉鬆的，還是紅豆沙的，還是客家的艾粄，都離不開艾草，與很多人用抹茶粉，青麥汁代替，雖然也是綠綠的顏色，但少了艾的清香，在我心裡就不是艾團了。

過了清明季節，艾就老了，到了端午，長成大粗杆，也不香，為了在一年四季都能吃到艾團，我找到一個方法將艾留住，這樣，隨時想吃就吃，這張圖的艾草是從南方網購的，是人工養殖的，莖是綠色的，可能是因為採摘頻繁，香味較野生的稍微淡一點。

圖上的這個就是端午節在馬路邊拍的，野生的，艾莖帶紅紫色。

關於艾草，每個地方叫法都有不同，查了一下有叫蕭茅、冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等，品種也不同，常見的有兩種，一種大葉，一種小葉，大葉的一般用來入藥，泡腳，艾絨，艾灸什麼的，清明也會掛在屋簷上，小葉的就食用，大葉的北方多，小葉南方多，人工養殖的和野生的長得也稍微有點區別，但味道是一樣的，

【艾草儲存方法】買回來的艾草或摘回來的艾草，先摘掉黃葉兒，葉子越新鮮越好，只留葉子，不要艾莖，摘完清洗乾淨，如果有蔫的，不要扔了，在水裡泡泡就可以復原。葉子喝飽水以後就像在土壤裡一樣，葉片都立起來了

鍋裡倒入清水，放入適量的食用鹼，這是焯完後葉子還嫩綠的秘密武器。水燒開後放入艾草，用筷子撥均勻，並不停的來回攪拌下，保證每片葉子焯到水，露在表面沒焯到水的，葉子顏色會比下面的深一些，嚴重的會氧化發黑，所以，這裡別偷懶，反正也很快，五秒即可撈起。葉子嫩，這個動作要快。

出鍋後立即放到事先準備好的冰水裡，可以加冰塊，也可以事先放冰箱冷藏，過冰水可以讓葉子更綠，泡透後即可備用。

用手抓起一把，擠掉水分，放入料理機，或者破壁機，功率高，打的會細膩。

加入冷水，開最大速度打碎。如果你打算用泥的話，打的越碎越好，如果準備擠汁的話，可以不用打的特別碎，加多少水要根據艾草的數量定，打完要稀稀的可以擠汁。

用紗布或者濾網過濾。

顏控的話用艾草汁，青團的顏色會更均勻更好看，用不了的話兒，也可以放到模具冷凍，需要的時候拿一塊出來。

艾草泥也別浪費，分成小份分裝起來冷凍，放一年沒問題。

【小貼士】

最好不要用鐵鍋，降低葉子變黑的風險。

趁著現在艾正香，葉正嫩，我們將艾留住。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。