對南方人來說，春節的來臨，得從籌備香腸臘肉開始。有了香腸，過年回家就有了期盼。

但是，養生君並不推薦你們多吃香腸臘肉，雖然這會讓很多人掃興，但我還是得說。

鹹魚、臘肉會致癌？

世界衛生組織國際癌症研究中心釋出的致癌清單中，中式鹹魚、臘肉等均在一類致癌物之列。

做過、吃過臘肉的人都知道，在製作過程中，我們會新增過多的鹽和調料，讓其存放時間更久，吃著更美味，這也增加了很多健康問題。

高濃度的鹽，在醃製過程中會產生大量的亞硝酸鹽，雖然它本身不致癌，但一旦進入我們的胃，就會在胃酸的環境中反應，產生

亞硝胺。

亞硝胺就具有強烈的致癌作用，容易引起

食管癌、胃癌

等。

實在想吃，這樣減少臘味的傷害

1、食用前沖洗+浸泡+水煮

醃製品鹽量較高，食用前先洗去浮塵。然後浸泡一會兒，這可以幫助稀釋亞硝酸鹽。然後再用清水煮一遍，這會讓鹽、脂肪、亞硝酸鹽等有害物質溶於水中。

我家中一般切一個蘿蔔，切兩截香腸，一起煮，蘿蔔也有鹽有味有油。不僅蘿蔔好吃，香腸臘肉也沒那麼“重口味”了。

2、醃製20天以上

一般情況下，在醃製20天后，亞硝酸鹽的含量會明顯下降，一個月後就比較安全了，所以一定不要心急，好滋味需要用心等待。

醃製過程中也可以加入鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒，這樣可以降低亞硝酸鹽的含量。

3、控制食用量

成年人每次食用量在50克左右為好，就當小菜，嘗下味道解解饞就好了，不要作為主菜。一週內食用最好不要超過3次，不要連續食用。

4、搭配果蔬和大蒜

鹹魚、臘肉燒製時，一定要搭配蔬菜一起製作，這樣不僅可以降低鹹味，其中的維生素還能分解亞硝胺。

很多愛喝酒的朋友，喜歡直接將臘肉香腸，煮熟切片加點辣椒麵，一口肉一口酒，這樣真的不可取，傷胃！

但以下人群最好不吃醃製食品：兒童和孕婦；高血壓患者；腎不好的人；心血管疾病患者；肥胖人群。