炒茄子時，多加一步，做出來好吃不膩，還油亮入味每個人都知道炒蔬菜費油，只有油足夠，蔬菜才會好吃好看。要說最費油的就要數茄子了，很多喜歡吃茄子的朋友都抱怨油多了油膩，油少了容易黑還不好吃。

當茄子炒，容易變“黑”？還太油膩了？那是因為你沒有采取正確的步驟。特意問了做廚師的哥哥：如果你炒茄子，加上這一步，茄子不僅有光澤，而且又香又好吃，不發黑還不油膩。廚師說，這一步就是綽水，在炒茄子之前，用鹽漬一漬，放入沸騰的鍋中，綽水，瀝乾水在炒，茄子有味好吃，不油膩，也不會發黑。

［炒茄子的做法］［配料］：茄子，青椒，大蒜，生抽，醬油，鹽，油［步驟］：第一步，是洗茄子，切成大塊撒上鹽，醃製5-8分鐘，青椒洗淨切成片，大蒜成小塊。第二步，將足夠的水倒入鍋中，煮沸並加入醃製的茄子，煮3分鐘並攪拌。第三步，在起鍋熱油，蔥薑蒜爆香，加入青椒翻炒10-12秒，倒入茄子，大火炒出水分，加生抽和鹽攪拌，再加一勺醬油來上色，出鍋。

溫馨提示：將茄子切成大塊，這樣可以減少與油的接觸面積，防止茄子吸入過多的油。如果你炒茄子，不要去除茄子皮，因為它富含花青素。這是一種強效抗氧化劑，可延緩衰老和美容，茄子皮可以防止茄子肉吸油，使茄子更加清爽，不油膩。怎麼樣？學會了嗎？你還有什麼疑問可以留言哦。