辣子雞丁

備料：雞胸肉1塊、甜椒1個、二荊條7個、油適量、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1碗、花椒3勺、鹽1勺、料酒1勺、幹澱粉2勺、糖半勺、花椒粉半勺、辣椒粉半勺、芝麻1勺。

做法：把雞肉洗淨切成丁、紅椒洗淨切成丁，青椒洗淨切成段、幹辣椒切段、姜蒜去皮洗淨切成碎備用。

把雞肉中加入鹽、料酒、澱粉抓拌均勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的雞丁中火炸製表面金黃，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱後倒入姜蒜、幹辣椒和花椒翻炒出香味。倒入雞胸肉，加入白糖、辣椒粉、花椒粉翻炒均勻。加入青紅椒粒和鹽翻炒均勻，撒上白芝麻關火出鍋裝盤即可食用。

虎皮青椒

材料：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽

做法：

1。將青椒洗淨，去蒂濾幹水備用。

2。蒜粒去外衣切成粒。

3。炒鍋燒乾水分，將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。

4。起皮的青椒剷起備用。

5。熱油鍋將蒜蓉爆香。

6。倒入青椒炒至成虎皮狀，食鹽生抽及甜米酒調味。

3、豬裡脊切成3cm長，0。3cm粗的絲，放少許清水浸潤肉絲，這樣能讓肉絲的口感更加鮮嫩。

4、肉絲中加入料酒1湯匙 、生抽半湯匙 、胡椒粉少、澱粉 1茶匙，用手抓勻，然後再加入少許油抓勻（這樣下鍋肉絲不容易沾連），醃製十五分鐘待用。

5、鍋中加稍多一些的油，燒至五成熱，讓鍋離火，將肉絲放入迅速劃散，然後再放回火上，肉絲變色，撈出控油。

6、用鍋中的餘油，若不夠，可以再加些許油，放入蒜末炒出香味，放入搗碎的腐乳泥和腐乳汁稍炒。

7、放入空心菜梗，大火顛鍋翻炒幾十秒，加一湯匙的剁椒醬翻炒均勻，鹽酌情少量加或不加。

8、最後放入炒好的肉絲翻炒1分鐘即可。

香辣手撕雞

材料：雞腿、黃酒、鮮醬油、生薑片、油辣椒醬、香油、白芝麻、香菜

做法：1、雞腿洗淨，備好調料；

2、先把雞腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨；

3、另起鍋注入水，加入雞腿，生薑片和黃酒，再加入薑黃粉；

4、蓋上大火燒開後轉中火約25分鐘，開蓋後用筷子戳進雞腿最厚的部位，滲出的不是血水說明已經熟了；

5、放入冰水裡至涼後撈起；

6、同時調汁，碗里加入鮮醬油，油辣椒和香油拌勻；

7、把雞腿去骨撕成小塊；

8、再把料汁，香菜，白芝麻倒入拌勻即可。