丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

看到一條新聞。

說是一位健身達人劇烈跑步後，心臟承受不住負荷，出事了。

這倒是讓我們目瞪口呆。

因為之前看到的，都是打工人加班出事，評論清一色是“生命在於運動”，意在告訴大家要多運動。

然而，人家是健身達人，肯定不缺運動，為什麼也這樣？

難道所謂的運動養生不管用了嗎？

當然不是，只不過每個人存在個體差異，強身健體也沒有固定標準。

歸根結底，宗旨就一個：適應性。

比如說牛奶，大家都知道牛奶有營養，蛋白質含量高，但偏偏有一部分人對牛奶過敏。

按照某些磚家的觀點，應該喝牛奶，一天一杯最好，但是對於這些人來說，喝了之後渾身不舒服，是喝好還是不喝好？

如果非要用一套標準來看，那就成了當年朱熹提的“存天理，滅人慾”，把人的慾望給抹殺了。

後來，出來了一位大師，把這套理論打得粉碎。

他提出：餓了就是要吃飯，困了就是要睡覺，這個都不解決，談什麼天理之類？

這不是反人類嗎？

這個大師，名字叫王陽明。

《2》

由此，村姑陳想到了茶圈裡的一個梗。

有一位茶藝師，在大眾面前的標籤是“專業”。

有一次，在沖泡老白茶的時候，她選了一把紫砂壺。

據說，這把紫砂壺的來頭不小，是清代流傳至今的。

接下來，話鋒一轉，要用這把珍貴的紫砂壺，去泡40年陳的老白茶。

心裡一驚，這是什麼操作？

暫且不說，如果真的是長輩留下來的，或者是自己花高價淘回來的清代紫砂壺，肯定是要好好儲存起來，不會輕易拿出來泡茶。

紫砂壺是易碎品，萬一不小心手滑摔壞了，就再也找不到這樣有紀念意義的了。

如果摔碎了，就算是請人做無痕修復，心裡的感覺也是不一樣的。

回想起前幾年，某天朋友突然問我，有沒有修復紫砂壺的地方。

那時候，紫砂壺的無痕修復還不像現在這麼多，自己也沒有認識的人。

只能回答他說，沒辦法。

朋友說，壺是他爺爺以前留下的，百年以後，到了他手上，可收拾衛生的時候不小心摔了。

心疼、自責和遺憾，那是必然的。

不是心疼那把壺的經濟價值，而是那把壺的紀念意義。

所以說，真心喜歡收藏紫砂壺的人，遇到這種價值極高的寶貝，肯定不捨得隨便泡茶。

更何況，泡的是老白茶。

眾所周知，

白茶並不適合用紫砂壺來泡，因為香氣和滋味都會受到一定的損耗。

紫砂壺是特殊的雙氣孔結構，製作的時候，內外均未施釉。

可以理解為，紫砂壺的內部，有著非常多小氣孔。

這些小氣孔在沸水的作用下，會不斷擴張，從而大量吸收茶香和茶味。

白茶是微發酵茶，發酵程度極其輕微，風味上呈現出“鮮、香、醇、爽”的特徵。

好白茶的一番修為，落進紫砂壺裡，全被雙氣孔給吸走了，只留下小部分給喝茶的人。

如果茶葉會說話，勢必要感嘆自己遇人不淑，懷才不遇。

《3》

曾經，村姑陳自己也是紫砂壺的粉絲，敗了好幾把壺。

如今，這些壺還擺在書櫃裡，收藏著，時不時拿出來觀賞，賞心悅目。

但要說泡白茶，還是會毫不猶豫地選擇白瓷蓋碗。

別看它便宜，可真正使用起來的時候，才知道好在哪裡。

首先，白瓷蓋碗的外觀，簡約質樸，素面朝天。

毛孔細膩，幾乎可以忽略不計，因此擁有了不吸香、不吸味的特點。

用它泡白茶，能充分地體驗到茶湯中的各種香氣和滋味，泡出茶葉的原汁原味。

故而我們會發現，在各大斗茶賽、審評賽的現場，主辦方選擇的大多是白瓷蓋碗。

去外面茶葉店喝茶，茶掌櫃給客人泡茶，通常用的也是白瓷蓋碗。

不是為了省錢，而是為了儘量能呈現出茶湯的原貌，而不會迷惑眾人。

不管茶葉品質好還是不好，香氣是純淨的還是混雜的，滋味是清甜的還是苦澀的，都能盡情釋放。

如此一來，用白瓷蓋碗泡白茶，也能有助於更好地判斷其優劣。

其次，白瓷蓋碗使用方便，利於快出水。

壺狀的茶具，都有一個通病，就是出湯速度太慢。

即便已經做到了快進快出，但由於受到出水口的限制，湯水是細柱狀。

速度慢了，茶葉和水的接觸時間就長了，悶泡之後，留下又苦又澀的口感。

還有一些茶壺，出於美觀性考慮，做成各種各樣的造型，大大影響了出水。

需要找到特別“刁鑽”的角度，才能把壺裡的水徹底瀝乾。

而彼時，往往時間已經過了很久，遠超“快出水”的範疇。

我們所定義的快出水，指的是從注水到出盡大部分茶湯，用時7-8秒左右。

蓋碗是敞口形狀，口大，沿寬，上面還配著蓋子，可以自行掌握出水口大小。

泡茶的時候，衝入沸水，蓋上蓋子，食指固定在蓋鈕上，端起出水即可。

只要過程中沒有多餘的動作，10秒內肯定能順利出完整碗湯，且乾淨利落。

出湯夠快，白茶才不會苦澀，鮮爽和清甜感更加凸顯。

最後，蓋碗方便清洗。

瓷質的茶具，而且還是寬口型，泡茶結束後用清水一洗，就乾淨如新了。

反觀紫砂壺的內部，存在很多衛生死角，容易積累茶垢。

日積月累之下，泡出來的茶湯難免會受到影響，破壞口感。

《4》

為什麼有些人喜歡用紫砂壺泡老白茶？

要麼，是對紫砂壺有著格外深的情感。

有些老茶客，喝茶多年，已經和紫砂壺形成了深厚的情誼。

彷彿一位老朋友，天天陪伴身邊，說沒有感情，那是假的。

手裡的紫砂壺，縱使泡過了各種茶類，有串味的風險，但他們喝茶，喝的是一種情懷，就算不是原汁原味，也捨不得換茶具。

要麼，是為了掩蓋白茶品質的缺陷。

市面上的白茶，尤其是老白茶，真真假假，品質參差。

甚至有些老白茶，看上去就是“一眼假”，做舊茶無誤。

可偏偏能依靠具有迷惑性的外表，以及低廉的價格，吸引一眾茶友來購買。

而這些茶掌櫃，深知自家的茶缺點很多，想方設法隱藏起來。

最好，也是最不容易讓人起疑心的辦法，就是提倡大家用紫砂壺泡老白茶。

反正，紫砂壺會吸香氣，還會吸味道。

利用這種特殊功能，把做舊老白茶裡的雜味、臭味、悶味、酸味、苦味、澀味……統統吸走。

有了這層關係，做舊茶也能脫胎換骨，喝起來潤潤的，雖然不香，但也不臭，沒有特別明顯的缺點。

但其實，在喝過真正的老白茶的人看來，簡直是味同嚼蠟。

用白瓷蓋碗一泡，準露餡！

《5》

紫砂壺，固然好。

但正如“強扭的瓜不甜”，紫砂壺和老白茶之間，註定不會產生聯絡。

那些強行拉郎配，宣揚老白茶必須用紫砂壺來泡的茶掌櫃。

你們的良心，真的不會痛嗎？

若是沒有紫砂壺的人，難道還要被你們忽悠著，去買一把便宜紫砂壺嗎？

不好的茶具，配上不好的茶，簡直是災難。

倒不如買個樸素的白瓷蓋碗，價格便宜，也沒有安全方面的擔憂。

更重要的是，能泡出好茶的原味，拆穿做舊茶的真面目。

另外，40年陳的老白茶，哪裡來的？

就算真的有，也不會拿紫砂壺泡，暴殄天物！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。