鬲與德州的歷史淵源與文化傳承
□李金奎
在上古時期，德州這塊土地上的先人因發明了陶器鬲（音lì）而被稱為“有鬲（音gé）氏之國”。據《德州鄉土志》記載：“堯舜時期，夏封有鬲氏國，此鬲國之始。”秦統一後，廢分封制，推行郡縣制，立鬲城為縣，德州又稱鬲縣。清乾隆德州志記載：“隋開皇六年（586），廢鬲縣，立繹幕縣”。至此，以鬲命名地名的時代結束。
商代的鬲
鬲是一種造型頗具特色的炊具，它是德州這塊土地上的先人們一項了不起的發明。在文化考古學領域，鬲被稱為“中國遠古文明的活化石”“中華古文化代表化石”。
鬲是中國飲食文化的源頭
鬲的出現和異變器具使中國的飲食文化邁出了劃時代的一步。沒有鬲之前，人們想吃稍微熟的食物只能利用石塊、石板作為炊具，以燒、烤、煨等方式加工食物。作為中國炊具的開山鼻祖的鬲，能以煮、熬的方式煮粥、燉肉、熬湯；在長期的生活實踐中，鬲根據需要不斷髮展，以它的形狀和功能為母體，衍生出了許多其他的炊具，利用鬲煮食物產生蒸氣的高溫也可以將穀物和肉類變熟，就發明了甑，上部是甑，下部是鬲，兩者複合而成一體就成了甗。利用甑將食物放在鬲或甗的腹部利用水蒸氣的高溫加熱，就出現了自燒烤和煮燉之後的烹飪方式——蒸。隨著冶煉技術的發展，炊具材料材質的變化，在鬲的基礎上又出現了鼎、釜、鍋、灶、鬹、斝、尊等炊具和食具，人們開始進入銅烹、鐵烹時代，使煎、炒、烹、炸都成為可能。
鬲，開創了陶瓷業的先河
鬲是人們按照自己的想法和陶器的功用創造出來的。陶鬲製作工藝主要包括原料選擇、加工成型、裝飾和燒成四個步驟。這和現代陶瓷業的工藝也是基本吻合的。
在原料選擇上，選用紅土、沉積土、黑土等，在仰韶文化時期，人們已經知道淘洗的方法去掉土中的雜質得到最適宜的陶泥。在製造鬲的陶泥中，還有意識地加入一些沙粒、稻草末、稻殼、蚌殼末之類的東西，以增強陶器的耐熱急變效能和韌性，以避免在加熱時發生裂變。
在加工成型上，開始採用泥條盤築法。先將塊泥製成泥條，然後圈起來，一層一層疊上去，並將裡外抹平，製成鬲的器型，陰乾後入窯燒製。大汶口文化晚期，已經出現了陶器成型的輪製法，輪製成型是在盤築的基礎上產生的一種製陶技術，它藉助於“陶車”的簡單機械做圓周運動對陶坯進行修壁。這種方法現在仍在用，只不過動力由人工換成了電機。
在裝飾上，為了增加陶鬲的美觀，對陶鬲坯表面進行磨光並刻上或繪上不同的花紋、圖案，這些工藝技術如今仍被廣泛應用於陶瓷器的製作上。
在燒成上，已經發明瞭“窯”。製造陶鬲，燒成溫度為600℃—900℃，已經出現了橫穴和豎穴兩種窯，其結構均有利於提升燒成溫度。
從生活器具發展到禮器、工藝品
隨著製陶技術的發展，人類開始較好地掌握了銅的冶煉技術。因為燒陶器的溫度接近1000℃，自然銅的熔點僅是1080℃，這樣熔銅就不再是困難的事情。人們發現在銅料中摻上錫和鉛，熔點就低到攝氏八九百度，這樣的銅叫青銅。青銅器的工藝是在陶器製作經驗的基礎上逐漸取得的，鬲就成了最早的青銅器之一。由於鬲本身不易清洗、不方便攪拌、不太穩定等原因，它的實用性逐漸被鼎、釜、鍋所替代，成了古代統治者舉行祭祀、喪葬、朝聘、婚冠和征伐等活動中所特用的器皿，由生活器具變成了禮器，成為禮樂文化的重要載體。商周時期，凡遇祭祀天地，禮敬鬼神、招待賓客和烹製珍異佳饌時，必用鬲用鼎。鬲和鼎一起成為“國之重器”。“名為不同，禮亦異數”。當事人的身份決定舉行禮儀活動時用鬲的大小和數量不同。鬲作為禮器和神器成為一種莊嚴神聖的象徵。
青銅鬲
進入封建社會，鬲作為神器和禮器的地位大為下降，逐漸成為貴族們賞玩的工藝品。在陝西扶風縣莊白村出土的青銅器“君子之弄鬲”就說明了這一點。宋代好古之風興盛，統治者重視國家朝廷的祭祀禮儀，並將此視為維護和宣示中央權威的重要國策來執行。宋徽宗趙佶組織各大官窯仿製商周青銅鬲，燒製文化積澱厚重的名爐重器——瓷質鬲式香爐，提供給朝廷官府和貴族士大夫使用，一時收藏瓷質鬲式香爐之風日盛。明代宣宗認為“國之大事在祀與戎”，必須依照傳統規範進行祭祀並使用合乎規矩的器物。他們依照宋各大官窯鬲式香爐的造型作為模板鑄造銅器香爐，鑄造出的銅器不僅皇帝自己使用，而且“頒賜各王府”。貴族階層的審美對整個社會的風氣影響甚大，明代社會各階層都在追捧這些器物。清乾隆朝以後計程車大夫文人階層也有“玩爐”的風氣。鬲也成為古玩行業的風氣之先。
青銅鬲
鬲對文字的發展和貢獻
據史料和遺址考古挖掘，鬲在遠古時候已經成為文字的最早載體。遠古創造的文字之所以能流傳至今，一個很重要的原因是先民們將要記住的事或說明的問題，以銘文的形式刻畫在各種材質的鬲及異體鼎、甗、釜上，它們在流傳過程中不斷演化、完善、提高，綿綿不絕，對文字的發展作出了巨大貢獻。人們把這些刻在鬲、鼎和鐘上的文字叫銘文、也稱金文或鐘鼎文。金文是文字發展的重要階段，在這個階段中，漢字的單字不斷增加，基本具備了漢字的結構，即所謂的“六書”：象形、指事、會意、假借、形聲和轉註。這些刻在鬲、鼎等器皿上的文字涉及社會經濟、政治、軍事、文化等各方面，可以說，在漢字產生的初期，鬲是漢字的重要載體，它見證和促進了漢字的發展變化。
中國的文字起源是從象形圖畫開始的。鬲，這個古老的炊具在象形文字產生之後，便有了“鬲”字，它是最古老的漢字之一了。鬲還是許多漢字的母體，像甗、融、隔、嗝、鬹、鎘、膈等都是以“鬲”作字根，與其他字根合成一個個新的漢字。
鬲對中華民族的歷史文化和文明的影響是巨大而深遠的。作為鬲的故鄉，德州人更應該審視和研究鬲和鬲文化，擦亮鬲“陶瓷之根、飲食之源、文字之始、古玩之先”的品牌，增強自豪感、自信心，提振發展德州、建設德州的精氣神。