編者按：
山藥在我們的日常飲食中經常的會吃到，但是你知道山藥有什麼營養價值嗎？你知道冬季吃山藥有什麼好處嗎？今天小編就為大家講解一下吃山藥的好處，馬上跟著小編去看看吧！
據說山藥的名稱有350種之多，懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號；山藥的產地也算是南北通達了，河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。
作為薯類的一員，山藥的身份與其餘的薯類諸如土豆紅薯木薯芋頭等的身份不同，因其可以入藥，兼藥用與食用之美而成為“藥食同源”的食物，適合四季長期食用。
哪種山藥最好?
最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。
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6山藥食療法 養腎健脾又抗老
最好的山藥產地當屬河南焦作（原懷慶府），當地所產山藥稱為“懷山藥”。
因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。
此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。
什麼叫懷山藥?
產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。
有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產，是焦作的“地理性標誌產物”，即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”，類似於只有法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。
什麼樣的山藥是鐵棍山藥?
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷（有些誇張），而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。
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鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。
鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
什麼叫壚土山藥?
即便在焦作一帶，山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的，長成後條體較直。
而壚土屬於膠質地，硬而粘，種植山藥時不埋管，長出來的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多，加上比其它鐵棍山藥還短還小還細，著實是貌不驚人到醜陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品。人要是不受外界影響，專心修其身，也可得此成就吧。
山藥的營養價值是什麼?
山藥主要含澱粉、蛋白質、遊離氨基酸（精氨酸）等營養成分，以及多糖、黏液質糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性；並能減少皮下脂肪的堆積；能防止結締組織萎縮，預防類風溼關節炎、硬皮症等膠原病的發生。
現代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有著良好的調節作用。
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鐵棍山藥的營養價值高在哪裡?
鐵棍山藥皮薄質堅，山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、黏液質（多糖和糖蛋白）及礦物質含量都比普通山藥高，並且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易儲存。另外，鐵棍山藥因澱粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來產地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶，二來產量有限，鐵棍山藥產量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。既然產地產量有限，為什麼不用其它的山藥替代呢？究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代，營養價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。
如何挑選普通山藥?
我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價格相對低廉，可入菜入藥，更進尋常百姓家。
普通山藥要選鬚毛多的重的（這樣的口感會相對比較面）選水頭小的在（幹物質含量高，易儲存），切面不容易變黃的（易儲存），切開後黏液多的（山藥多糖和糖蛋白含量高營養價值高）。
斷面發紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。
烹飪時怎麼防止山藥變黑?
山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
每天吃多少山藥合適?
藥用山藥每天治療用量是15-30克，養生保健用量是10-20克。
鮮山藥每天100-200克為宜。
山藥屬於薯類，可以替代部分主食。
山藥適合長期食用，炒菜煮粥都合適，而且非常容易搭配，搭配各類蔬菜做成菜餚或者搭配各種水果、乾果煮成湯或者搭配各類糧穀物做成主食點心都非常恰當，是非常方便食用的食品。
山藥的三大養生吃法
一、藜麥山藥粥
材料：
藜麥半杯，大米半杯，山藥1根，枸杞子1小把，調料食鹽少許，水4大碗。
做法：
1、藜麥山藥粥的做法藜麥提前用水泡三個小時左右，然後和淘洗乾淨的大米加入四大碗水一起下鍋。
2、山藥去皮，切短，用清水泡著，以防被氧化變色。
3、粥大火煮開後轉中火煮十五分鐘左右。
4、加入山藥，開大火，煮開後，轉小火，熬20-30分鐘。
5、最後放入適量的鹽即可，喜歡顏色豐富的加入一點枸杞幹顏色會變得很漂亮。
二、山藥炒牛脊
材料：
牛肉（牛脊肉）、山藥150克、西紅柿1個、調料色拉油少許、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、番茄醬適量、香葉少許、白糖適量。
做法：
1、茄汁山藥燒牛脊的做法牛脊肉切塊，冷水下入加了姜、料酒的水中飛過、控水。
2、山藥去皮，用水衝淨，打成滾刀塊，用冷水泡上。
3、西紅柿洗淨也打成滾刀塊（可先打十字刀，再用開水燙開皮，取出後將皮剝下再切塊）。
4、淨鍋入油，三成熱時下姜塊、蒜瓣、蔥塊爆香，下牛肉塊大火翻炒半分鐘。
5、烹入料酒、醬油炒勻，入適量開水，放入香葉，大火燒開，關中小火燉40分鐘以上。
6、倒入切好的山藥、西紅柿塊中火繼續燉15分鐘至熟，加入番茄醬、鹽、白糖調味後收汁即可。
三、山藥燉雞湯
材料：
雞（土雞1只）、山藥5根、枸杞子1把、調料食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量。
做法：
1、山藥燉雞湯的做法山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化。土雞洗淨，瀝乾水分，剁成大塊。
2、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫。撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質。
3、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開。撇淨浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右。
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山藥食療 告別心血管疾病
4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉。燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
總結：
上面介紹的關於吃山藥的好處你都記住了嗎？在平時飲食中，大家要多吃一些山藥哦！還有小編為大家推薦的一些山藥的養生吃法，大家可以試試哦！