最近去表哥家蹭飯，他家炒的青菜特別的好吃，滿滿一大盤，幾乎都被我吃完了。做廚師的表哥告訴我，他家的青菜之所以炒得好吃，是用了一種不起眼的食材——雞油。他上班的餐館用雞油炒出來的青菜，客人都說特別鮮美，比用豬油和花生油炒的都好吃。難怪之前聽朋友說家裡經常備著一碗雞油。

雞油是雞肉裡的油脂，平時我們在煲雞湯或者做黃燜雞的時候，都會把雞油剔出來扔掉，從來沒想過用它煉油來炒青菜。自從吃過用雞油炒的青菜，我家的雞油再也不浪費了，用來炒青菜確實要比豬油炒的更清甜一些。今天就給大家分享一下用雞油炒青菜的做法，需要準備的食材有：雞油 適量，苦麥菜 一把，蒜米 5瓣，鹽 適量。

第一步：雞油從處理好的雞肉上切下來，清洗乾淨瀝一下水分。

第二步：苦麥菜一張一張地剝下來清洗乾淨，摘成合適的長度，南方的春天雨水比較多，青菜根部很容易藏泥沙，建議用水浸泡10分鐘再清洗。

第三步：雞油切成小塊，蒜米去皮拍扁。炒青菜放一點蒜米，味道更香一些。

第四步：冷鍋放入雞油，開中小火煉出油脂。如果煉出來的雞油比較多，可以盛一部分出來留著下次炒菜用，要記得放冰箱冷藏。

餐館裡煉雞油，一般是先把雞油焯水後加適量的清水一起煉，這樣煉出來的雞油顏色清澈透亮，但是香味不足。雞油炒菜雖然好吃，不過它含有一定的膽固醇，一個星期吃1-2次比較好，不建議大量食用。

第五步：油渣部分撈出來扔掉，放入蒜米翻炒出香味。

第六步：轉大火放入洗好的苦麥菜，建議用大鍋炒青菜，方便翻炒，不會被捂得發黃。

第七步：苦麥菜翻炒斷生，按照家人的口味，加入適量的鹽調味。

雞油這食材不起眼，很多人當垃圾扔，餐館大廚用它炒青菜，清甜又鮮美，比豬油、花生油炒的都好吃，別浪費了。

今天分享這篇雞油炒青菜的做法，您喜歡的嗎？雞油，您家會怎麼處理呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！