有不少美食在製作時，都是需要用到肉餡的，而想要肉餡好吃，就要學會調肉餡。

一般來說，調肉餡時是需要放水和油的，這樣才能保證肉餡做出來滑嫩有嚼勁。

但大家知道在調肉餡時，水和油也有先後順序嗎？如果放錯了，很容易導致做出來的肉餡不好吃。

那麼調肉餡時水和油放的順序是什麼呢？今天就一起來了解一下吧。

先放水再放油

調肉餡時，是一定要加蔥姜水以及食用油的，蔥姜水可以給肉餡去腥，讓肉餡吸收水分，保持肉餡鮮嫩的口感。

而食用油則可以避免肉餡與空氣接觸，延緩肉餡水分的流失。

但在調肉餡時，一定要先加水再放油，因為食用油會隔絕水分，導致肉餡無法吸收蔥姜水。

這樣不僅會導致肉餡無法去腥，同時會使得肉餡十分缺水，導致肉餡製作出來又幹又柴。

而如果先放水再放油，肉餡吸收完水分之後，被食用油包裹起來，可以避免肉餡脫水。

後期不論怎麼製作肉餡都是鮮嫩的，吃起來口感自然會更好一些。

調肉餡不能放什麼？

肉餡想要調得好，除了搞懂放水和放油的順序之外，還要知道有一些調料是不能放的。

放入之後會導致肉餡都是調料的味道，吃起來一點都不鮮香，那麼調肉餡不能放什麼調味品呢？

1、不能放醋

有的人可能更喜歡吃酸味的食物，因此即使調肉餡也會加上幾勺醋。

但加醋之後，很容易導致肉餡和食材的水分被析出，使得肉餡內全部都是水，不僅不好包東西，口感也比較差。

另外酸味很容易掩蓋肉餡的味道，使得食材散發著一股醋味，吃起來不鮮香。

如果真的喜歡吃酸，那麼可以在食材製作好之後，另外用醋來製作一個調料，蘸取著吃。

2、不要放五香粉

五香粉的香味比較濃郁，在製作一些菜餚時，加入五香粉會讓菜餚口感更好，但在調肉餡時，千萬不要放入五香粉。

五香粉會掩蓋肉餡本身的香味，導致不論放什麼調料，吃起來都是五香粉的味道，影響肉餡的口感。

3、不要放料酒

料酒雖然可以給肉去腥，但在製作肉餡時，最好不要放料酒。

料酒只有經過高溫烹飪，使得料酒內的酒精揮發之後，才能帶走肉餡的腥味，而我們製作肉餡時，不會高溫烹飪。

並且肉餡一般是會包在麵皮裡的，密閉的空間酒精無法揮發，就會導致肉餡不能完全去腥。

同時還會導致肉餡都是料酒的氣味，使得肉餡的口感變得比較奇怪。

4、蠔油

蠔油有著很好的提鮮效果，但在製作肉餡時，最好不要加蠔油，蠔油裡的含鹽量是比較高的，如果加入肉餡會導致肉餡比較鹹。

鹽會使很多食材的水分析出，水分流失之後，肉餡吃起來就沒有那麼滑嫩了。

並且蠔油是海鮮製品，雖然可以提鮮，但本身也有比較濃厚的腥味。

如果用來調肉餡，很容易導致腥上加腥，使得肉餡腥味特別重，導致肉餡口感變差。