丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有天刷影片，偶然刷到了自稱某某體育大學博士的一對夫妻。

他們幾乎每天早晚，都帶著大家一起跳健身操。

偶爾還會教什麼有氧搏擊，拍打操之類的，增加趣味性。

被他們的名頭吸引了，跟著做了幾次。

原本因為每天伏案工作，感到緊繃的脖子和肩膀，確實舒服了不少。

人家也說了，能刷到他的影片號，應該是比較有文化有層次的。

不是原話，但大致表達的是這個意思。

想想也是，關鍵詞：體育大學、博士、健身，很榮幸大資料把我歸類得還挺“高大上”。

看來，自己在網際網路上留下的，都是好學上進的瀏覽痕跡。

本來也要每天運動，可天天晨跑，真的挺枯燥的。

換成眼下很流行的健身操，感覺也還不錯。

節奏能跟上，強度剛好，大汗淋漓的痛快讓人很有成就感。

於是就這樣，每天早晨，一人做瑜伽，一人跳操，互不打擾，也算是氣氛和諧了。

《2》

某天，正在瑜伽墊上做拉伸。

抽空翻著手機，一條留言映入眼簾：

“

為什麼我泡的茶香氣很淡？

仔細聞了一下，沒有你文章裡寫得那麼豐富！”

看了眼桌上剛剛泡出來的那杯白牡丹，花香四溢，再看看茶友的留言。

頓時覺得很同情對方。

擁有了好茶，卻不懂得沖泡，實在是暴殄天物。

然而，這位茶友的情況，並非個例。

現實生活中，不是每個茶友都能把好茶的香氣完整地呈現出來。

因此，今天的文章，打算分享3個讓茶香更突出的小竅門。

入門級的新茶友，千萬不能錯過。

提升茶葉香氣的第一招：燙壺溫杯

會泡茶的朋友，對這個步驟都不陌生。

簡單來說，就是用剛剛燒開的滾燙的水，對茶具進行二次清潔。

雖然茶具在使用之前，已經用清水洗乾淨了，但這個步驟仍然很有必要。

不僅僅是因為高溫能夠殺滅細菌，去除水味。

更因為燙壺溫杯之後，能讓蓋碗的溫度迅速升高，之後藉著餘溫，可以聞香。

這個步驟，叫做

聞幹茶香

。

也就是在茶葉還處在乾燥的狀態下，嗅聞它們的香氣。

如果忽略了燙壺溫杯，直接聞幹茶香，大多數的茶葉聞起來，都是帶著一股淡淡的植物香氣。

不太明顯，也分不清香型。

可在高溫的激發下，被熱熱的蓋碗蒸騰以後，各種層次的香氣都會飄出來。

並且，假若茶葉的品質不好，香氣混雜，不夠純正，甚至有雜味和異味，在聞幹茶香的時候也能及時發現端倪。

避開爛茶，及時止損。

所以，想要更好地體驗到茶香的朋友，一定不要忘記燙壺溫杯。

《3》

提升茶葉香氣的第二招：控制好茶水比例

顧名思義，就是有意識地控制茶葉和水的比例。

茶多水少，泡出來的茶自然會很濃。

可是，增加投茶量雖然會讓香氣變得濃郁，但同時也會讓茶湯變得苦澀。

反之，茶少水多，泡出來的茶不管是香氣還是滋味，都很淡。

我們泡茶的時候，最好要找到一個平衡點，不多也不少。

這樣一來，才能泡出濃淡適宜，不苦不澀，香氣馥郁，湯感淳和的茶。

當然，不同的茶類，也有相應的茶水比例。

經過測試，以110毫升左右的標準蓋碗作為泡茶器具。

若是泡白茶和紅茶，一次只需要投5克幹茶，如果泡的是巖茶，則一般需要投8克。

有條件的話，可以準備一個小型的克秤，專門用於稱茶。

切勿隨意投茶，憑感覺“一手抓”。

因為這樣所產生的誤差，是很大的。

誤差越大，泡出來的茶湯就越偏離軌道，離最好的狀態越來越遠。

現實生活中，很多茶友喜歡按自己的喜好來決定投茶量。

從罐子裡隨便抓一把茶葉，就投進蓋碗裡，開始沖泡了。

如此“隨性”的喝茶方式，實在是讓人無奈。

隨性投茶，並不會讓喝茶變得更快樂，反而讓人無法體驗到最好的香氣。

更何況，像是壽眉那樣梗粗葉大的條形，抓一把，就算是鋪滿了蓋碗，投茶量也尚未達到5克。

投茶量太少，註定難以擁有馥郁的香氣。

可見，該講究的時候，就不能怕麻煩。

細節決定成敗，也能決定泡出來的茶湯好喝與否。

而因為一時的疏忽，導致茶量太少，香氣減弱，也就沒辦法怨天尤人了。

《4》

提升茶葉香氣的第三招：沸水沖泡

絕大多數的茶葉，都適合用沸水沖泡。

我們都知道，溫度越高，分子的運動速度就越快。

沸水泡茶，能夠快速激發茶葉中豐富的芳香物質。

另外，因為茶葉的香氣，是按照沸點釋放的，在不同的水溫下，才會產生不同的表現。

唯有沸水，能全方位地釋放高、中、低沸點的芳香物質。

而如果水溫不足，僅僅只有80℃或是更低，則只有中、低沸點的香氣在釋放。

高沸點的香氣，仍然被牢牢鎖在茶葉體內，無法掙脫出來。

這也是為什麼，有人用溫水泡茶，茶香微弱，滋味淡薄。

很多時候，不是茶葉品質的問題，而是泡茶者方法不當。

茶圈中有一個公認的說法，叫“好茶不怕沸水燙”。

說的是品質優秀的好茶，內含物質豐富，且沒有雜味、異味，苦澀物質含量低，經得起沸水的考驗。

即便用沸水沖泡，也能有很好的風味表現。

可是，有一部分茶友思慮過度。

擔心沸水燙壞嫩芽嫩葉，甚至會破壞茶葉當中的維生素，一意孤行，堅持用溫水泡茶。

可想而知，泡出來的茶湯滋味，必定是不盡如人意的。

只能喝到聞到一部分茶香，喝到一部分茶味，無法盡興享受好茶。

其實，大可不必如此擔心。

因為茶葉在製作的過程中，多多少少都會接觸到高溫。

就拿綠茶為例，在很多人的刻板印象中，綠茶是不能用沸水泡的，容易被燙壞。

而事實上，綠茶製作過程中，光是殺青的步驟，溫度就已經超過了100℃。

都已經是“下過火海”的茶了，哪裡還怕沸水沖泡呢？

想來，那些說茶葉泡得不香的朋友，達不到村姑陳文章裡所說的那種程度的朋友。

大機率，是由於泡茶的水不夠沸，泡不出茶葉的原汁原味。

《5》

好茶的香氣，往往極富特點。

白茶講究鮮香醇爽，巖茶富有巖骨花香，紅茶貴在香甜濃醇。

由此看來，要想成為一款品質出眾的茶葉，香氣一定要突出。

不一定是香得濃烈，香得沖人，但一定要富有層次。

各種香型交融，不斷變化，才是好茶該有的特點。

優質的茶，如果被泡得不香了，絕大多數是沖泡方法上存在問題。

有時間的話，還是多練習沖泡，增加熟練度吧。

光聽光看，還遠遠不夠，親自動手操練才是真。

正所謂，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

既然有機會買到好茶，在沖泡上多下些工夫，又何嘗不可呢？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。