作者：溫故畫面規劃

白酒的香型有很多種，出現更多香型的根本目的是為了刺激我們的味覺，達到更多巴胺分泌讓人有愉悅感；說的直白一點，就是為了跟別的酒不一樣；這就像任何產品都會更新換代，增加新的功能一樣。

從最初味道乾淨的汾酒，到後來用江淮地區窖池發酵，增添香味更濃郁的濃香；再到後來大窖池川貴地區的濃香，最後茅臺把窖池的酒賠分出上中下三層，釀造不同的味道，增添香味的變化；事實這是一個不斷滿足口感，不斷推出與其他酒不同的過程；市場的反應也證明了這一點，從最初的汾酒銷量最高，到濃香、再到醬香。

味覺對香味層次豐富的、濃郁度高的、味道特別的、味道持久的、味道乾淨的更有驚喜感、新鮮感；這些東西都在挑戰我們味蕾的極端，同時我們的味蕾也有一個極限，超出了極限或者達不到標準，會有不適感或不滿足感，就不會有愉悅感，不會感覺到美感。

大家可以看看下面這張圖：

當酒的酸味超出了我們味蕾的極限，或者接近極限時，我們就會覺得太酸了，如果控制在我們味蕾的“舒適的極限”那就是比較舒適的酸，這個酸特別明顯會成為風格，像郎酒的酸。

對比白酒時，同價位比較好的酒，清香型白酒有天然的劣勢；可能很多人說風格不一樣，風格只體現差別，基本規律才是水平，像汾酒的青花30以及更貴的酒，香味的豐富度比青花20是要濃郁、豐富的，能說清香不看重濃郁度、豐富度、持久感麼？只是低價位的汾酒達不到這些而已。

汾酒的劣勢也是優勢，但汾酒的美不在於味蕾的刺激感，而是品味；就像薛寶釵海棠詩“淡極始知花更豔”，如果一個晚會所有人都是濃妝豔抹，穿的衣服都是紅紅綠綠，這時有一個穿白衣服素顏的美女出現，就會是焦點；老子說：“五味令人口爽、五色令人目盲”，大概的意思是經常吃重口的東西，品味不到那些清淡的美。

明朝處世哲學《菜根譚》裡的名句一直被料理人奉作圭臬：“濃肥辛甘非真味，真味只是淡”；我們不斷的在滿足感官的刺激，卻忘了“品味”的樂趣。經常吃重口味的人嘗不到豆腐淡淡的清香，品味高是能進入一種非常心靜的狀態，心中毫無雜念去品不容察覺的美。

當我們喝酒不再追求刺激得到的滿足感，開始品味那些不易察覺的味道時，這個品味發現細微味道的過程是一種比較高的品味，而這種品味是一般人做不到的，也是沒有盡頭的；往淡了做也是一種美，像一些非常高階的茶葉並不是味道濃郁，而是味道非常的細微。

以味道刺激得到的滿足感一定是那些味道濃郁的、香味層次變化多的更好；茅臺再好不如熬一鍋雞湯或者牛肉湯、羊肉湯健康有營養；味道還更豐富，更厚重、更濃郁、有粘稠感。

汾酒再有品味，都不如白開水更淡、更健康，更值得品味；買一款喜歡的水壺，自己喜歡的水杯才是正事，喝酒百害無一利，除了應酬不建議飲酒。