丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

看直播時，聽到這樣的介紹。

“買白毫銀針，也不是看白毫越多越好，毫毛多茶湯會渾濁，毫毛少的湯水更清甜透亮。”

聽完後，感慨良多，這番話肯定不能輕信。

道理很簡單，毫渾≠湯渾。

泡白毫銀針，將茶湯倒入杯中。

不論湯水錶面，還是茶湯當中，都能看到纖細的茶毫。

觀察湯色時，區分“毫渾”與“湯渾”的關鍵是看清透度。

茶毫不影響茶湯清透度和光澤感。

拿起透明玻璃公道杯，迎著光去看白毫銀針的湯水。

茶湯璨若星河，纖細茶毫，如遙遠天邊的點點星光那般。

然而，因雜質碎屑影響導致的湯水渾濁，會讓茶湯看著類似霧霾天那樣，黯淡不堪，不清亮。

清澈透亮與否，一眼就能看出差距，買茶時可別輕易被騙了。

對白毫銀針而言，茶毫內部含有可觀的茶氨酸，為茶湯帶來清甜鮮爽口感。

同時，還能提供毫香。

為此，買白毫銀針，茶毫數量自然是多多益善。

白毫稀疏，可是劣質銀針的一大標誌！

很多茶客買白毫銀針，心態都是一樣的——怕買貴也怕吃虧。

為了順利買對好茶，以下5種問題銀針，可得多加當心。

《2》

第一，平地銀針。

提到買春茶，很多茶客的潛意識裡會覺得，早採是寶，晚採是草。

買白毫銀針，要買最早採的那批。

事實並非如此，以平地銀針為例。

平地與高山，海拔差距明顯。

按地理常識，海拔平均每升高100米，氣溫自然下降0。6℃。

春茶季前夕，山下氣溫回暖速度更快，茶芽發得更早，採茶時間自然而然會提早。

正如同那句古詩，人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。

採得早，不等於品質好。

茶圈裡，人人都知道這樣的道理——高山雲霧出好茶。

平地茶園，四周開闊，相對平坦，缺少雲霧滋潤。

晝夜溫差，不像高山茶園明顯。

陽光傾灑而下，光線也不如山上那麼柔和，以漫射光居多。

再加上，過去山下的平坦土地，多數是用來種菜、種水稻。

直到白茶行情慢慢轉好，才改種成茶。

這種“田改地”，土壤透氣性有限，不適合茶樹生長，難以產出高品質白茶。

這點從茶青表現上，能看出極大差距。

抓一把剛採下的平地銀針，茶青聞著香氣極弱。

但高山銀針的茶青，清香無比，花香馥郁，能讓人心曠神怡。

從茶香馥郁程度差距，可見一斑。

《3》

第二，小樹銀針。

小樹茶，是過去幾年新種下的茶樹。

樹齡太淺，根基不穩，年紀未到。

從製茶規律看，它們還沒進入適合採摘的階段。

如果揠苗助長，非要將它們採下來。

這些小樹茶身上採下來的銀針，芽頭雖然像模像樣。

很細嫩，很小巧，很精緻。

但內在茶味很空洞。

糟糕的時候，甚至會有生臭、嫩臭味。

嘗入茶湯時，你會感覺面前的這杯茶不夠香，不夠淳，也不夠鮮。

毫香、花香，存在感不高。

茶湯入口，淳和飽滿程度有限，缺乏漿感。

細品茶味，更是缺少清甜、鮮爽感。

相反，茶湯裡面的水味比較重。

所謂水味，指一杯茶喝著無限接近白開水。

茶味寡淡，內在茶味物質有限，毫無可圈可點之處！

《4》

第三，外地銀針。

隨著福鼎白茶的走紅，外地跟風做白茶的現象，越來越多。

將白茶樹（福鼎大白、大毫等）移植到外地外省後，再採下它們的春季茶芽加工。

做出來的，就是外地銀針。

從身份界定上看，採用特定樹種為原料，並嚴格按照白茶萎凋、乾燥工藝進行加工。

做出來的成品，也算白茶。

問題在於，一方水土養一方人。

這些外地銀針在香氣風味上，和福鼎銀針相差甚遠。

另外，還經常會遇到工藝不成熟的問題。

畢竟，白茶加工自有一套標準。

對外省外地的茶葉產區，貿然改弦更張，製作白茶。

從採茶工的標準採摘習慣培養，到陽光房搭建，再到熟練製茶師的培養。

方方面面的配套，不是一朝一夕的事。

對外地製茶師而言，他們或許會熟悉烏龍茶、綠茶、紅茶的加工，未必能做得好白茶。

就像川菜大廚未必擅長做粵菜那樣，背後涉及術業有專攻。

外地銀針從明面上看似便宜，但實際面臨的品質短板不小。

近幾年在鑑茶時，陸續遇到過不少外地銀針。

直觀看著，外地針不像福鼎本地的針。

或芽頭偏瘦，偏短，偏小；

或者沒有標準的一旗一槍，只剩光桿司令般的芽頭；

或者新茶看著白毫灰白、茶毫稀疏偏短……

從許多細節處，能敏感看出它們的不似之處。

最後，即便外形能做到高度相似，茶味差距也是天差地別。

貌合神離，不可同日而語。

買茶時，為避免買到外地銀針假冒的“福鼎針”，建議認準4個風味關鍵詞。

鮮、香、醇、爽。

不鮮，不香，不醇，不爽的白毫銀針，即便不是外地銀針，品質也不高！

《5》

第四，月光白。

可以明確肯定，月光白不屬於白毫銀針。

因為它的樹種，不符合白茶適制要求。

採用雲南當地的大葉種為原料，並非大白茶、水仙茶的芽頭。

樹種不對，意味著茶味基礎截然不同。

就像選皮薄肉嫩的豆腐魚去做紅燒，魚肉隨便用筷子一夾就斷。

紅燒爆炒時，無從下手。

有的茶樹品種，適合做普洱，不適合做白茶。

就像有的魚，做成椒鹽魚塊好吃，紅燒未必適合那樣。

背後都牽扯到“適制性”問題！

之前，實拍過一組月光白和白毫銀針的對比圖。

有不知情的網友看了後，如是評價：

“看來還是選月光白好，人家的茶芽個頭更大。”

這樣想就太片面了。

不可否認，以大葉種為原料的月光白，茶芽看著個頭更大，更粗壯。

但它的芽身是彎曲的，類似鐮刀那般。

茶芽個頭雖大，但茶湯的鮮味、爽口程度、毫香馥郁程度，不如福鼎銀針。

同時，在市場價格上，月光白普遍比福鼎銀針便宜一大截。

若是以買白毫銀針的價格預算，買入手月光白，那就太吃虧了！

《6》

第五，牡丹王假冒。

牡丹王，是特級白牡丹的俗名。

春白茶在採摘時，牡丹王緊跟在白毫銀針身後採摘。

外形上，香氣上，滋味上，都具有“近銀針”的屬性。

芽頭相對飽滿，毫香比較突出，茶味也很鮮美。

但可惜，丁是丁，卯是卯，白毫銀針與牡丹王之間，不是同一個概念。

至少在價格上，相同品質前提下，牡丹王的價格比白毫銀針便宜。

買茶時，如果買到牡丹王冒充的白毫銀針，那就太吃虧了。

話說，如何區分這兩種外形相似的白茶呢？

很簡單，認準一旗一槍結構。

標準的白毫銀針，有旗有槍。

“槍”指芽頭本體，“旗”是芽頭旁的護旗，也叫小葉殼。

剛下來的茶青，小葉殼緊貼在芽頭旁，充當“刀鞘”般的保護作用。

成品的白毫銀針身上，經過萎凋乾燥後，慢慢失去水分，不少小葉殼與芽身略微分開，也是正常現象。

但小葉殼，並非真正意義上的葉片，它呈現為殼狀。

而茶芽再繼續生長，展開的新葉卻是平展的。

採摘茶樹粗壯單芽（一旗一槍）與一芽一葉、一芽二葉為原料製成的白牡丹，最大區別在於小葉殼的有無。

若是將牡丹王剝掉多餘葉片後，“剝葉”冒充白毫銀針。

這時剩下的，只是光桿司令那樣的茶芽，並沒有護旗的存在！

《7》

一年之計在於春。

春茶季，是白茶重要的產茶季。

春白茶裡，白毫銀針無疑是重磅看點。

畢竟，白毫銀針的採摘，要採春季飽滿茁壯的芽頭為原料。

而這些芽頭，堪稱是茶樹的精華。

是茶樹在經歷一個冬天的休養生息後，迎來的生長大爆發。

鮮味突出。

活力飽滿。

養分充足。

喝入一口，自然能感受到無比滿足的鮮爽、淳和風味。

若是原料不對、產區不精、樹種不符合要求。

買到“李鬼式”假銀針或劣質銀針，那就太吃虧了。

不鮮爽，不鮮香，算什麼好銀針？！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。