一根長竹竿，一根短筷子，變身工具，巧做麵食！和麵不加一滴水，口感彈牙太美味，究竟有何秘訣？各式花捲不知怎麼做？一根筷子來幫忙，多種花樣帶回家！

特級廚師菜：蝦子三鮮竹升面

一根竹竿壓出竹升面，不加一滴水口感太彈牙

竹升面，是南派傳統面，也是嶺南地區的特色小吃，用鴨蛋和麵，大竹竿壓制，有步步高昇的吉利寓意。其顏色金黃，彈牙爽口，格外筋道，是讓人大快朵頤的美味。

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和麵

750g高筋麵粉中放入1。5g鹼面，加入鴨蛋液和成麵糰；

竅門：和麵時加入鴨蛋液可以讓麵條爽滑彈牙，充滿蛋香味。

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壓制麵糰

用竹竿壓制麵糰，壓好的麵糰常溫醒發20分鐘；

竅門：在竹竿面前墊一個彈性強的工具，更省力，麵糰受力均勻。

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製作麵條

用竹竿或是長的擀麵杖，把麵糰擀成片，捲起來切成麵條即可；

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準備湯底和輔料

製作三鮮竹升麵湯底：鍋中倒入開水，加入豬棒骨、柴雞、豬皮、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、陳皮、生薑、白胡椒、花雕酒，小火慢燉四個半小時，過濾；

蝦仁去蝦線洗淨後，吸乾水分，加入少量鹽、胡椒粉、薑汁、香油抓勻；

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煮麵

麵條煮30秒左右，過涼；

把蝦仁、瑤柱、香菇、火腿絲、菜心焯燙一會；

竅門：煮好的面迅速過涼水，可以讓面的口感更爽滑彈牙。

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湯底調味

湯中加入鹽、糖、魚露，淋在面上即可。

湯鮮味美，鹹淡適中，滿嘴噴香，一嚼麵條，也太彈牙了~

特級廚師菜：花式花捲

一根筷子花樣食用，六種花捲各不相同

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和麵

500g麵粉，加280g水，加入牛奶、5g酵母粉，揉成麵糰，醒發15分鐘左右，麵糰蓬鬆變大即可；

其它顏色的麵糰：500g麵粉搭配30g紫薯粉，或500g麵粉搭配30g南瓜粉。

竅門：和麵時加入甜牛奶，其中的糖分可以促進發酵，還能增添奶香；

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製作花捲

把麵糰搓成長條，擀開，刷上食用油，撒點鹽，捲起來，可以做成各式花捲：

蝴蝶花捲：切成一指多寬的段，取2段放一起，用筷子輕輕一夾，蝴蝶就成形了；

虎頭花捲：切成兩指寬的段，筷子壓中間，疊起再壓；

桃形花捲：筷子壓中間，立起來，一邊用筷子頂住，一邊捏出桃心形；

玫瑰花捲：紫色麵糰擀薄後，用鐵圈摳出圓形面片，各層面片距離一指寬，六片為一組，中間用筷子壓一下，順著壓痕捲起來，用筷子壓緊，切開；

繡球花捲：把3種顏色的面擀得更薄，用瓶蓋摳出圓形面片，三色圓片依次疊放兩組，中間用筷子壓一下即可。

竅門：①製作多色的花捲，先擀制白色麵糰，避免被彩色麵糰染色；②製作蝴蝶花捲，卷好後需要留半指寬的邊。

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蒸制花捲

花捲醒發15分鐘，上汽後蒸制8-10分鐘即可。

特級廚師菜：涼拌土豆絲

爽口土豆絲，簡單又開胃

土豆絲開水下鍋焯熟，過涼水，加入青椒絲、紅椒絲、米醋、鹽、花椒油、辣椒油抓勻即可。

這樣蒸出來的花捲，層次分明，暄軟蓬鬆，配上酸爽脆彈的土豆絲，正當好。

（CCTV回家吃飯）