作者：Aresgo

一年以來喝咖啡的感受、困惑、經驗以及解決方案分享給大家。

基本日常狀態

咖啡機：

德龍全自動咖啡機22。110SB ，放在公司 使用2年無故障

鉑富878半自動咖啡機 ，放在家裡 使用2年無故障

每天的量：穩定2杯：

早上公司一杯美式 100%

中午在家美式或者花式 80%

晚上在家美式或者花式 15%

晚上外出花式 5%

膠囊機和手衝壺個別時間還是會拿出來用用。主要一是檯面空間有限，二是懶得磨粉。

關於半自動咖啡機配件

其實具體的大部分配件在年初的鉑富878一年使用總結中都已經分享過了：

接粉環

這個也是年初咖啡機分享的時候大家推薦的，價格不貴。不過需要按照自己的手柄尺寸對應選擇。

上圖可以看到正常手柄接咖啡粉18g經常會從邊上散落開來，之前我一直是分2次接粉的。先接一般進行初步布粉，然後再接剩下的咖啡粉進行布粉和壓粉。單次完成接粉每次散落的粉量無法控制，分2次接粉整體流程又相對比較繁瑣。

目前我都是使用這個接粉環，一次接粉後直接稍微抖動後取下接粉環，然後用布粉器布粉後，最後用壓粉錘壓實咖啡粉進行萃取。整個流程基本半分鐘就能搞定，非常方便。

無底手柄

無底手柄也是嚐鮮購買的，純屬沒用過好奇。同樣需要根據自己的咖啡機進行選擇，鉑富比較特別，需要購買54mm的粉碗。大部分別的咖啡機都是51、53和58mm的，大家自己注意區分。

無底手柄另一個好處就是可以完全觀察到咖啡機的整個萃取過程，根據直觀的流速和流量來調節咖啡粉的粗細和填壓部分。使用無底手柄如果咖啡粉過粗或者壓粉的時候受力不均，在萃取的時候粉碗底部的就無法匯聚成集中的一根咖啡液，在隨機的孔中會不規則的滋出一條或多條咖啡液。一方面會搞的咖啡機非常髒，另一方面由於不均勻的萃取影響濃縮咖啡的出品。

布粉

布粉這個步驟還是非常必要的，這個錘以前也提到過，一字的、十字的、螺旋的好像花式很多，具體區別我也不知道，作用是一致的。之前隨意布粉很容易產生大的通道效應，用布粉器後得到了大大的改善。

分水網之前也提到過，可以緩解通道效應提高粉碗中咖啡粉的整體萃取率。價格很便宜可以根據自己的粉碗尺寸來購買。流速過快或者萃取不均的可以買一個來試試。

關於咖啡機調節

其實我現在也就用過鉑富878這一臺半自動咖啡機，不可能適用於全部咖啡機，大致的經驗可供大家參考。

雖然我這臺鉑富878算是臺咖啡玩具機，但是我還是一直在研究和摸索如何能穩定出品自己滿意的咖啡。

首先從咖啡豆開始，影響咖啡出品的因素還是非常多的，包括咖啡品牌、咖啡的豆種搭配比例、咖啡的烘焙深度、咖啡的新鮮程度。

其次，基本的半自動咖啡機都有粉倉、水箱、研磨粗細調節、研磨時間調節等部件構成。我們大部分人購買的家用咖啡機穩定性肯定比商用的咖啡機差得多。比如壓力蒸汽不穩定、刀盤研磨粗細不穩定，另外還有包括人為的布粉和壓粉不穩定，這就會造成每天的咖啡出品極度不一致。

最後，其實上述任何一個因素髮生變化就有可能導致前後2杯的咖啡出品完全不同。

調節開始：

請別選擇生產時間太久或者一次性庫存太多咖啡豆。就算相對便宜的新鮮咖啡豆至少出品香氣還是不錯的，時間太久的咖啡豆風味流失的太多。

找到自己喜歡的咖啡豆儘量減少變換，最好是同品牌同烘焙深度的。

購買了新豆上機免不了需要多做幾倍來進行測試，半自動咖啡機自帶的磨豆機並不是很優秀，需要幾次研磨才能真正調節到位。

開始最簡單的是大致調節研磨粗細和研磨時間 保證出分量匹配你的單份或者雙份粉碗量。

我一般都是用雙份粉碗，放入18-20g咖啡粉，流速控制在25s左右出品36-40g的濃縮咖啡為標準。

現在就要自己觀察實際的出液情況來慢慢調整了。最理想的情況，如果出液量和流速時間都正常，單純出現小的滋液，就是布粉不均勻導致的。可以用布粉針、布粉環或者注意壓粉錘水平施壓來調節觀察後續出液情況。

如果出現類似瀑布等極短時間完成萃取過程的情況，基本算是出現了通道效應。原因可能是咖啡粉研磨的太粗、咖啡粉放的太少、咖啡粉布粉不均或者壓粉出現傾斜，導致水沒有完全跟咖啡粉接觸就直接到了杯子中。

調整方法：

至少有一個電子稱先保證每次粉量的穩定，把咖啡機研磨度調低一點慢慢加粗重點關注流速；

藉助布粉針或者布粉錘，儘可能保持粉碗中咖啡粉的均勻分佈 ；

使用壓粉錘時注意角度和下壓力道。同樣粗細、同樣克數咖啡粉壓的鬆緊不同，同樣會極大影響出液速度和萃取質量。

如果出現出液過慢的情況，類似水龍頭漏水的滴液或者根本無法出液。原因可能是咖啡粉研磨的太細、咖啡粉放的太多、咖啡粉壓的太緊實了。

調整方法：

同樣需要有一個電子稱先保證每次粉量的穩定，確定好後咖啡機可以調整到對應的研磨度和研磨時間，之後同一款咖啡就可以一直適用了。

慢慢調粗研磨度，這時要同步減少設定的研磨時間，保證出分量的統一。直到出液速度和濃縮咖啡出品滿意。

另外一種如果感覺咖啡粉粗細無需調節的情況，可能需要控制下每次壓粉的力度問題。控制每次壓粉的力道從大到小，可以發現伴隨著咖啡液流速會慢慢變快。直到整體出品自己滿意的時候需要記住這個壓粉的力度。當然這個感覺是非常主觀，不像外面商業咖啡店裡的咖啡師天天幾百杯已經有肌肉記憶了，而且他們基本上使用的咖啡豆不會頻繁更換，不像我們自己在家經常會買點不一樣的咖啡豆體驗。可以選擇重新購買那種帶行程限制的粉錘，至少可以控制每次壓粉下壓的深度，可以簡單的調節這個粉錘的限位深度就可以保持每次的壓粉力道了。

另外需要注意的情況：

根據我使用的這個價位的咖啡機感受，我感覺這個價位的半自動咖啡機自帶的內部磨豆機基本職能算能用級別。

比如在調節磨粉粗細的時候，把粗細調節旋鈕從10直接轉1，磨豆機內部的刀盤其實不會直接調節到1的，你只能多磨幾次才能使刀盤真正調整到對應的粗細。所以，在每次大範圍調整研磨粗細的時候需要先做2-3杯咖啡來觀察觀察一下。如果單憑一杯咖啡出品來判斷好壞，可能磨豆機標識的是1檔粗細，真實出粉粗細在5檔的位置。

關於奶泡和拉花

在家做咖啡總歸是像體驗下電影裡咖啡師拉花的感覺的，其實對家用咖啡機和新手來說並不是很容易的事情。

我個人感覺家用全自動咖啡機打奶泡難度要大於半自動咖啡機，當然那種高階全自動咖啡機有自動奶泡系統不算。

其實基本上有奶泡系統的咖啡機都能打出一杯不錯的奶泡，只不過新手很難控制奶缸與蒸汽棒的角度、蒸汽棒打發牛奶的深度和時間、蒸汽棒潛入牛奶的時機、角度和時間。專業的咖啡師打發奶泡的次數跟普通人完全不是一個數量級的，所以他們經驗豐富，遇到一臺新的咖啡機能很快適應咖啡機及時調整不同的打發過程。

基礎理論可以參考下面這個影片，實際動手還是要靠自己多操作多思考多摸索。

https：//www。bilibili。com/video/BV1CT4y1N7eq/？spm_id_from=333。999。0。0

其實看再多的教學影片還是需要動手自己去感受的。每個人買的咖啡機可能都不一樣，蒸汽壓力、蒸汽孔數量等都需要自己慢慢去適應，而蒸汽棒的插入深度調節、角度變化、時間控制則需要自己一杯一杯去總結經驗的。

大致流程：

可以先控制一些變數，按照上述調節保證濃縮咖啡的出品穩定，同時選擇一款不錯的全脂冷藏牛奶先不要變。（打發難度由易到難：高品質冷藏全脂牛奶——普通冷藏全脂牛奶——常溫全脂牛奶）

優先搞定第一步，浪費點牛奶是避免不了的，最多給家裡人朋友每人來一杯半成品。斜角度切入牛奶表層，調節深度和角度，主要目的是能讓牛奶產生大量的大奶泡，標準是短時間牛奶的液麵明顯大幅上升。

如果第一步已經非常熟練了，可以繼續研究如何把大的奶泡切割成綿密的奶泡。現在可以把奶棒深入到牛奶下層了，主要調整的目標是讓整個奶缸內的牛奶快速旋轉起來，粗暴點形容就是像馬桶抽水的那種感覺。反正就是優先怎麼轉得猛、轉得快為首要目標，這時候不用考慮教學影片裡那些具體的深度、角度等硬性指標，因為每臺咖啡機都完全不一樣，自己嘗試總結出來的才最合適。

如何控制奶泡打綿之後的量，主要還是控制第一步大奶泡的量。奶泡的量過多，就算打的再綿密也會極大影響整杯奶泡的流動性，在拉花時根本無法擺動，只會想棉花糖一樣整塊掉落在咖啡上。

關於牛奶

個人也基本試過大部分大牌的全脂冷藏牛奶，25元1L左右的例如 明治、每日鮮語、味全都還不錯。另外還有一些本地特色奶企的冷藏奶質量更好。

關於咖啡豆

咖啡豆其實還是非常主觀的，高階的基本沒什麼怎麼買過。每家店的豆品種、烘焙深度、拼配比例都有很大區別，我就喜歡差不多價位經常換著喝喝沒喝過的。雙十一和618這種購物節確實拼單下來會便宜很多，但是儘量根據自己的消耗量來購買，咖啡最主要的還是新鮮最重要。

咖啡已經是我現在生活每天的必需品了，喝咖啡也變成了一種習慣。如果你也有好用的咖啡機配件、好喝的咖啡豆、實用的居家咖啡技巧也請大家分享給我~