作者：BorjaChan

去年雙十一買了一臺半自動咖啡機，到現在已經用了一年了，這篇文字主要是結合我自己的使用體會來介紹半咖啡機各種引數的意義。

什麼人適合半自動咖啡機

半自動咖啡機

，英文實際上是叫

espresso machine

，即專門用於製作

意式濃縮咖啡

的機器。對應半自動，自然就會有手動咖啡機。手動咖啡機也是用於製作濃縮咖啡的機器。不同於半自動機，手動咖啡機需要使用者自己預熱衝煮頭，加適當溫度的熱水到衝煮頭，並用人手拉下手柄來產生萃取所需要的壓力。

手動咖啡機的特性決定了它需要比較長的時間才能做好一杯咖啡。因此市面上很少會見到手動咖啡機。

全自動咖啡機，在英語裡有個更加通俗的名字叫bean to cup，即從豆到杯。只要放入水和咖啡豆，按一個按鍵，機器就能給你製作出一杯濃縮咖啡/美式咖啡。配合牛奶甚至可以自動製作出拿鐵等各類意式牛奶咖啡。

全自動咖啡機和半自動咖啡機相比，在製作濃縮咖啡的這一過程中，節省了使用者自己磨粉，布粉，填壓和裝上手柄這些環節。

除此以外市面上常見的咖啡機還有膠囊咖啡機，滴濾式咖啡機。

半自動咖啡機的咖啡製作時間，考慮到機器的效能差異，一般會在一分鐘到五分鐘不等，這裡包含了簡單的清潔。不過這其中需要不少的人手操作，所以不太適合懶人。我個人會比較推薦

對製作和飲用意式咖啡都有興趣

的人選購半自動咖啡機。

半自動咖啡機的功能與引數

是否帶磨豆機

帶磨豆機的現在又被稱為一體機。這裡面最有名的就是breville的機器。

先說結論。即便我自己也是這類機器的使用者，我依然更推薦

分開購買咖啡機和磨豆機。

一體機的磨豆部分通常都不會是比較頂尖的磨豆機。分開購買磨豆機和咖啡機可以方便後續置換升級兩個部分。獨立的磨豆機一般更容易維修、清潔，殘粉更少。

一體機當然也會有一些優點：佔地面積更少，操作更方便。有的一體機還帶壓粉功能，更方便了家用使用者。

是否有壓力錶

一定要有壓力錶

！壓力是濃縮咖啡萃取的關鍵因素。濃縮咖啡有別於其他種類咖啡的地方就在於，濃縮咖啡需要人為製造更大的壓力，使水流更快地透過更細的咖啡粉，並帶走裡面的可溶解物質。

壓力錶所測量的資料是咖啡粉餅表面所收到的壓力。這個資料來自於兩個方面。一部分是來自於泵的壓力，通常我們可以認為是較為恆定的。另一部分則來自於粉餅和粉碗所帶來的阻力，通常有著較大的變化。阻力由咖啡粉的粗細和粉量所決定。粉多，粉餅會厚，阻力則會大，反之則會小。粉細的時候，咖啡粉顆粒之間的空隙會更小，從而提供了更大的阻力。當阻力不均勻的時候，水流會從阻力較小的區域透過，即

通道效應。

此時部分咖啡粉會有更多可溶解物質被帶走，我們稱為

過萃取。

而較少水流透過的部分則是

萃取不足

。

總之，壓力錶可以幫助我們在各種不同的情況下提供資料，幫助我們分析萃取的情況，從而調整研磨度、粉量和布粉情況。如果有條件的話，還是儘量買一個能顯示具體壓力值的機器。

泵的種類和壓力

9bar，15bar，19bar的機器，到底哪個更好呢？

首先要意識到。9bar是前人所總結出來的，較優的萃取壓力值。而引數標為15bar或者19bar的機器，通常所標的是機器的最大壓力值，且使用的是

震動泵

來產生萃取所需要的壓力。這類機器內部會有一個叫over pressure valve的部件，簡稱

OPV

。它可以將過多的壓力釋放掉，從而使壓力維持在9bar。從這個角度來說，15bar和19bar其實沒有太大區別。如果你確實需要不同的壓力，你可以魔改機器的OPV，來實現對泵的壓力的調整。

我自己用的就是震動泵的機器。這種泵通常會出現在家用機上面，成本低，體積小，但噪聲大。震動泵的另一個風險是機器出廠的OPV設定可能不對或不合你意。調整OPV可能需要一些技能，還可能讓機器失去保修。

使用震動泵的一些小巧，效能強大的機器：

旋轉泵則常見於商業機上，噪音小但體積大。

雖說過去我們會認為9bar是咖啡萃取的黃金標準。現在也有人嘗試了6-7bar去萃取，或者是使用變壓萃取。可調整的變壓萃取的機器通常價格非常貴。

對於家用場景，我個人認為普通的震動泵機器已經足夠滿足多數家庭需求。

預萃取

預萃取其實是萃取的第一個階段。在這個階段裡，咖啡機會讓少量水從流出，充分浸潤粉餅，讓水和咖啡先有個親密接觸。此時壓力錶會顯示一個比較低的壓力值。預萃取可以讓萃取更加均勻，從而提升咖啡的風味。如果咖啡機有預萃取功能，可以做出味道更好的濃縮咖啡。

PID溫控

溫度也是咖啡萃取的關鍵要素。和泡茶一樣，溫度越高萃取就越快，相同時間內萃取率就越高，酸味減少，甜味和苦味增加。萃取溫度低的咖啡則會更酸。一般中淺烘焙的咖啡適合使用96度水溫來帶出甜味。而深烘豆只需要90度，避免過萃取帶來的苦味。如果你喜歡嘗試不同的咖啡豆，建議選擇有多檔溫度控制的咖啡機。

加熱方式

咖啡機主要有三種加熱方式，分別是使用

加熱塊、

使用

鍋爐

和使用

熱交換鍋爐。

加熱塊熱速度快，成本低，體現在家用機上就是開機即用的體驗。不過加熱塊也可能會讓水溫過高，如果咖啡機沒有好的溫控系統，可能會過萃取。

鍋爐價格貴體積大，常見於商用機當中。它對比加熱塊有更好的溫度控制。但是在開機時，它需要一段時間預熱才能使用。一些機器可以設定自動開機時間。如果你每天早上都喝咖啡，可以透過定時開機解決這個問題。

熱交換鍋爐就是我們常說的E61衝煮頭。它得名於Faema E61咖啡機。

E61衝煮頭最突出的優點有兩個：

1。 衝煮頭進水口與回水口。在咖啡機處於非工作狀態的時候，熱水會從進水口進入衝煮頭，持續地給衝煮頭提供熱量，保持衝煮頭溫度。失去熱量的水則因為虹吸效應透過回水口回到鍋爐內部重新被加熱。這樣的設計讓衝煮頭得以長期保持在工作溫度，而又不會浪費過多的水資源和電能。

2。 預浸腔。衝煮開始後，熱水逐漸流入衝煮頭，達到一定壓力時預浸腔閥門開啟，熱水會進入預浸腔（腔4），而非全部直接流入衝煮腔。預浸腔的加入使得衝煮腔內的水壓得以更平緩地上升，也為咖啡粉進行了預浸泡，幫助萃取變得更為均勻、充分。

現在的咖啡機還會常見多個加熱模組的組合，由此誕生了很多雙鍋爐，三加熱塊的機器。多個加熱系統的機器提供了同時製作濃縮咖啡和奶泡的功能。

如果錢包允許，家裡放得下，E61衝煮頭或雙鍋爐的機器當然好。不過如果條件有限，具有PID溫控的加熱塊也是不錯的選擇。

衝煮頭尺寸

常見的衝煮頭尺寸有51mm，58mm，54mm等等。商用機裡常見的尺寸是58mm的，家用機裡常見51mm。58mm就一定比51mm好嗎？我的答案是：未必。衝煮頭體積影響的是相同重量下粉餅的厚度。同樣裝入18咖啡粉，58mm的粉碗裡的粉餅肯定更薄。有人聲稱因此51mm的萃取會不均勻，粉餅裡上下部分的萃取率不一致。但如果你認同這個觀點，但使用的是51mm的機器，這個問題是可以解決的。如果你使用一個更小的粉碗，放入14g粉，此時粉餅的厚度就會和58mm機器放18g粉差不多。

此外厚的粉餅會更難出現通道效應，對新手來說會是個好事。

58mm的機器有著很多眾所周知的好處，比如更容易買到配件如VST粉碗，各種各樣的粉錘。但是51mm或者其他尺寸的配件也逐漸在增多，而且也能做出好喝的咖啡。

粉碗

上一節其實已經說了一部分粉碗。總的來說粉碗是一個很容易更換的配件。每臺機器通常都會在出廠時配備單份粉碗，雙份粉碗，加壓的或非加壓的。我個人建議去購買IMS或者VST的雙份粉碗代替原配的。優秀的粉碗會有更小的阻力，可以容納更細的粉，從而提高萃取率。最好不要使用單份粉碗做萃取。單份粉碗的形狀通常是圓錐型。這個形狀的粉碗更難做到均勻的萃取。

其他配件

都可以替換。

品牌

更常見的品牌和更常見的機型更容易找到好的配件，或者更容易找到志同道合的人交流萃取攻略。

總結

壓力不是越大越好，也不一定是穩定在9bar就是好。但是一定要有壓力錶。

PID溫控必須要有。

震動泵噪音大，體積小。旋轉泵效能優越，體積大，價格貴。

加熱塊加熱快，溫度不穩。鍋爐開機時間長，溫度控制好。

最好能有預萃取功能。

58mm衝煮頭萃取均勻，配件多。但其他尺寸的也可以做出很好的咖啡。

無論什麼機器，現在都可以買到更好的粉碗來代替原裝粉碗。

買常見品牌，常見型號可以避免踩坑。

最後希望看到這篇文章的人都能享受咖啡製作的過程。