本文來源：時代週報 作者：塗夢瑩

【追光者2023】過去的2022年，消費行業經歷了跌宕起伏的一年。從年初的消費融資熱潮退去，再到年末的煙火氣迴歸。這一年，消費企業參與了這個世界的變化，見證了離開，也迎來了相聚。2023年新春佳節之際，時代週報關注行業熱門公司過去一年的探索及成績，也關注接下來2023年的企業新動態，透過企業核心人物訪談，呈現行業趨勢風口。

過去的2022年，作為“舌尖新寵”的預製菜賽道持續火爆。艾媒諮詢資料顯示，中國預製菜市場規模預計保持20%以上的增速，並有望在2023年突破5100億元。

近年來，線下餐飲遭遇居家用餐需求與線上外賣為主的消費衝擊，而預製菜置身於家庭場景的用餐消費中，逐漸從小眾走向主流消費，在當下新消費激烈競爭環境中脫穎而出。

但迅速增長的預製菜行業，目前處於起步、探索階段，行業有所同質化，企業仍需進一步打造競爭壁壘。在此背景下，賽道還會發生怎樣的變化？新生怎樣的風險和機會？企業如何鞏固自身市場地位？

近日，在FBIF首屆線上論壇（2022）會後，理象國副總裁胡日查接受時代週報記者獨家專訪。在胡日檢視來，“剋制”二字是理象國做預製菜的經營思路之一。一款好產品的誕生，需要從原料、營養成分及風味上進行鑽研，因此刻意把推新速度放慢；一個食品品牌的發展，也需要不斷最佳化從供應鏈到使用者體驗的各個埠，缺一不可。

理象國是成立於2020年的簡餐品牌，致力於為消費者呈現“一頓理想的簡餐”。發展至今，從速凍水餃切入市場，到不斷擴充至速食、預製菜等品類，打造了集研發、生產、物流為一體的現代化供應鏈體系。

“理象國想走得更遠，需要用更努力的態度，從產品開發、打造柔性供應鏈、品牌建設上持續做積累、做鋪墊、做最佳化，向行業大品牌學習。”胡日查說道。

理象國副總裁胡日查

時代週報：理象國專注於地域美食這一細分品類，發展邏輯更注重在核心市場裡去找到細分市場，所以，細分品類是品牌的出路嗎？

胡日查：我們發現，地方美食不僅在風味上更契合消費者的細分需求，背後往往也有著深厚的文化背書與人文底蘊。理象國研發團隊在走訪地道風味時，關注到傳統老手藝人的手藝傳承，他們的匠心和堅持也顯得更彌足珍貴。希望這些好味道可以被我們的產品記錄下來，傳承得更久一些。

例如，弄堂口那張酥脆的蔥油餅裡就藏著上海人民的早餐記憶。作為滬上知名的街頭小吃，理象國希望將蔥油餅小店的味道用標準化、現代化的方式傳承下去。其製作工藝也傳承於老上海蔥油餅的經典做法，儘可能還原蔥油餅小店“蔥多是靈魂”的美味要訣。

理象國蔥油餅面世以來，獲得了很多消費者的認可與喜愛。2021年12月10日上線，截止上線半年後的6月底，多次登上電商平臺餅類及麵點銷售榜第一。

時代週報：在細分的賽道中，擴充產品線是消費品牌發展趨勢之一。理象國拓展的新產品是基於哪些考量？未來對於新產品的發展有什麼把握？

胡日查：如今的消費者更關注品類的豐富和口感的體驗，在提供高品質產品的同時，理象國從產品創新與新一代消費者的需求出發，去年推出了多款預製菜新品，可以涵蓋正餐、宵夜等多場景。我們在近期還針對“一人食”場景開發了新品；再比如到了年節時，我們會推出應季預製菜。

時代週報：在佈局線上渠道的同時，理象國同步發力線下渠道，如家樂福、沃爾瑪等商超渠道，後續是否會進一步擴充套件線下的其他渠道？

胡日查：除傳統商超渠道外，理象國日前已進駐江浙滬2500家羅森。不管是線上渠道還是線下渠道，都是我們與消費者溝通的平臺。線下開拓更多終端，不僅方便消費者購買，也擴大線下的觸點，產品受到了更多消費者的喜歡後，也會反哺線上。

時代週報：現有的速食賽道消費環境下，對於理象國而言，還有怎樣的發展機遇？如何實現後來者居上？

胡日查：中國地大物博，美食文化博大精深，有一句話叫：十里不同風，百里不同味，如何征服消費者的味蕾，對品牌來說難度不小。

理象國從產品創新與新一代消費者的需求出發，努力尋找消費者喜愛的味道，抓住地域美食這一細分品類，到當地尋訪學習，透過不斷地配方調整，將這些傳統地道風味用標準化、現代化的方式傳承下去。

理象國先後推出的蔥油餅、川渝本味抄手、小酥肉、雞湯雲吞、褡褳火燒等地方美食，將地域文化與產品升級結合，為消費者帶來全新的產品和情感體驗。

時代週報：這兩年，預製食品賽道比較火熱，理象國怎麼看這波極具特點的消費風潮？

胡日查：預製食品的火熱與跟時代發展有著緊密的關聯。現代生活節奏快，因此人們對方便操作的食品的需求很大，因此才有了預製菜在C端的熱銷。尤其是兼顧營養、美味、品質跟品類的豐富性的預製菜，更容易獲得消費者青睞。

可以預見之後會有越來越多的人加入預製菜賽道，這對行業發展而言是好事。因為這也意味著越來越高的行業標準與投入。目前預製菜在理象國的整體產品品類裡，比重在逐步提高，今後預計佔比也會越來越大。