近日

鍾薛高雪糕持續引發熱議

先是#鍾薛高31度室溫下放1小時不化#

話題登上熱搜

有網友發文稱

鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕

在31℃的室溫下放置近1小時後

仍然沒有完全融化

緊接著

又有網友釋出了一段

用打火機點燃鍾薛高雪糕疑似燒不化的影片

一時間關於雪糕新增劑的問題

讓網友炸開了鍋……

有網友擔憂：雪糕還能吃嗎

也有網友表示

大可不必，雪糕為啥要燒？

雪糕不會融化？市監局、鍾薛高作出迴應

據媒體報道，有網友近日將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑膠袋後，在室溫31℃的條件下放置。半小時後，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘後，盒子裡的雪糕呈現比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。與之形成對比的是，一根“綠色心情”雪糕放在室溫下18分鐘，多半已融化成水。

針對網友“雪糕不會融化”的質疑，鍾薛高7月2日迴應稱，並不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，固體無論如何融化也不能變成水。

對於新增問題，鍾薛高稱，產品使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準新增，可放心食用。

而針對隨後的“鍾薛高疑似火燒不化”一事，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員也做出迴應，表示已關注到此事，並告知相關業務處室。

6日，鍾薛高再次發表宣告，迴應網友關切。宣告公佈了涉及的海鹽椰椰雪糕配方，並表示所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，並於檢測合格後出廠。

鍾薛高認為，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞並不科學。

新增劑越多，雪糕越不容易化？

關於網上一直傳言的冰淇淋、雪糕不容易化是因所含新增劑較多的說法，中國網際網路聯合闢謠平臺專家成員阮光鋒曾發文指出，“新增劑越多，越難融化”的說法不準確。上海食品新增劑協會專家委員、上海理工大學健康科學與工程學院李保國教授也表示，“不能籠統簡單地說，雪糕裡的新增劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環境溫度相關外，也和它們的產品原料成分有關。”

乳化劑、增稠劑、穩定劑確實都有利於增加雪糕、冰淇淋的抗融性。但它們並不是多多益善，過多的新增劑會破壞冷飲的品質。有研究分別新增不同量的乳化劑和穩定劑對冰淇淋進行分析顯示，在穩定劑濃度分別是0。4%、0。45%、0。5%時，濃度為0。45%的冰淇淋抗融性最好。

另據中國食品安全網介紹，一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的佔比相對少，其融化速度就會更慢。

李保國解釋，市場上多數以水為主要原料的雪糕，比乳製品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高，這與有無增稠劑沒有必然關係。

雪糕裡新增增稠劑、乳化劑等，是否會影響健康？

阮光鋒介紹，乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。

食品工程博士、知名科普作者雲無心表示，雪糕裡的食品新增劑，一般會用到增稠劑，也有一些乳化劑，在國家標準裡一般規定為“按生產需要適量使用”，沒有限量，這意味著企業生產中可能用到的量遠遠低於對健康產生影響的量。從企業角度來說，使用過多的增稠劑也沒有必要，一是原料本身並不便宜，二是增稠劑新增過多後，會導致食品過黏無法操作，因此新增量一般僅在千分之幾。

阮光鋒也表示，只要符合標準要求，食品新增劑的安全性有保障。以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛生組織和聯合國糧農組織（FAO/WHO）的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）對食品乳化劑進行安全性評價，結果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對每日容許攝入量（ADI）進行限制，合理地使用它們並不會對健康產生危害。

此外，一些媒體報道稱過量吃雪糕裡的增稠劑，會影響消化和吸收，引發胃腸道疾病，對兒童造成鋅的吸收不足等。雲無心對此指出，雪糕、冰淇淋屬於低溫食品，一些人食用後有可能會產生腸應激，這是低溫導致的生理反應，跟產品中的新增劑成分沒有關係。

科技日報 張爽 綜合報道