每個地方都有不同特色的菜系，在河南鶴壁浚縣，有一道最出名的菜叫“八大碗”，但凡是招待客人，當地人基本上都會把這道從乾隆年間就開始盛行的名菜，當成必不可少的美味佳餚端上餐桌。那麼，什麼叫八大碗呢？這道菜主要包含四葷四素。四葷以大肉為主，精選肘子肉，後臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉等；四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝製作而成。

做八大碗已有40年時間的冷利勳，對這道名菜情有獨鍾。他經營的飯店裡，幾乎每天都會舉辦宴席，前兩天，飯店舉辦了一次滿月宴，他整整忙碌了一個上午，最終，為每桌賓客做了22道菜，其中包含12盤菜、八大碗，另外還有兩個湯。

據冷利勳介紹，宴席開始後，要先給賓客上12道菜，然後再上八大碗，最後才是兩個湯，由於上菜流程比較緊湊，整個過程看起來十分震撼。

豐盛的菜餚吸引了不少人拍照。不過，雖說每桌菜餚看起來都十分豐盛，但價格並不高，只需要400多元錢。

據瞭解，八大碗在清代乾隆年間就非常盛行，後來，經過一代又一代廚師的改良，菜品慢慢固定下來，漸漸形成了當地別有風味的名吃。冷利勳說，做八大碗時，前期的準備工作十分繁瑣，不僅需要提前去採購食材，八大碗還集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法。

另外，冷利勳說，實際上，八大碗並不是只有固定的8道菜，而是由20多種不同的菜餚組成，只是每次上桌的時候，會按照賓客的選擇提供四葷四素。