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關於吃的絕技，國人一向驕矜，其實也經常斷代，吃是一門非常複雜的學問，上一代的巔峰，下一代未必會喜歡。很多人一說到川菜就誇張其麻辣，其實在明代即明代之前，美洲的辣椒還未漂洋過海來到四川之時。這裡並沒有兇猛的味覺體系。主要以“尚滋味”，“好辛香”的特點，是重辛香，用花椒，姜和茱萸來增味，使整個口感變得豐富美好，但是辣此時並不屬於這裡。隨著川菜的進一步發展，川菜走遍了國內，以“物無定味，適口者珍”的風味特色，贏得了眾多食客的親睞。直到明清時期，辣椒逐步進入，從沿海一路沿長江逆流而上，逐步成為了下飯開胃的伴侶，迅速霸佔了四川當地人的口腔。最終形成了“一菜一味，百菜百味，”“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。

現代川菜主要由三派組成，即：川西地區以成都官府菜，川南古盧水流域地區自貢鹽幫菜，川東地區以重慶江湖菜。其中川西地區的上河幫川菜，集中了川菜中的宮廷菜，公館菜之類的高檔菜，其中最出名的川菜代表菜「開水白菜」就是川菜登峰造極之作。今天就和大家一起詳細解讀一下——開水白菜，由御廚黃敬臨在清宮御膳房所創，初衷是為了打破世人對川菜麻辣的偏見，成就了這道國宴名菜。看似清湯寡水，實則大有乾坤。詳細解讀，讓你有更深層次的理解。

【特製雞湯配方】——現代版