引言

火鍋，燒烤，是我們很多人喜歡吃的美食，甚至是吸引了不少外國友人的喜愛。可謂是我們中華美食的一抹耀眼色彩，而在火鍋界，其實大家都知道，最好吃的火鍋是在四川。很多吃貨應該都知道，像是重慶的火鍋，成都的火鍋都是非常知名的，隨此衍生的各種火鍋品牌也越來越多。雖然很多火鍋品牌而有些火鍋品牌，則是曾經登上過巔峰，卻在之後，重新跌落到人間。

其實別看火鍋現在在我們的生活中出現的頻率這麼高，在以前，也是一種偏向小眾的飲食文化，直到上世紀80年代，今天常見的火鍋店才開始在成都出現。熱盆景就在此時誕生，開在成都新南門橋頭，名字起得雅俗共賞，地盤也扯得開，店內店外擺了一壩壩。雖然裝修簡陋，但憑藉著新品類的優勢，佔領了當時成都餐飲的空白市場，生意可以用如日中天來形容。

至此，火鍋店的時代來了。但是對於熱盆景來說，它的未來可就沒有那麼輝煌了，首先是熱盆景的舊址面臨拆遷改造2001年後重新開店，生意依舊火爆，但是價格也越來越貴，逐漸脫離大眾。熱盆景早期能大火，原因是因為火鍋店的市場還非常的空白，熱盆景恰好填補了這個空缺。但是之後競爭對手越來越多，而熱盆景的價格還是越來越貴，這也是註定它失敗的原因，隨後在2005年倒閉歇業。

除了早期的熱盆景以外，還有一家叫做譚魚頭的火鍋店，大家如果對其沒有印象的話，其實譚魚頭的創始人和太二酸菜魚的創始人是同一人。譚魚頭火鍋店，從1996年，在部隊轉業的譚長安就回到了成都開了家譚魚頭火鍋，憑藉著“一次性健康鍋底”，以及獨特的魚頭口味，廣受歡迎。但是譚魚頭的野心可不僅僅只是把火鍋做好，在之後的日子裡，譚魚頭想要的就只有一件事情，那就是上市。

2020年末，創始人譚長安出現在大眾面前，據其自述，兩次借殼上市失敗，加上後來與風投的對賭事件，造成了公司隨後資金鍊的緊張，在此後的幾年也一直處於出售資產還款的過程中。

2020年8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最後一家店鋪，這個當年比海底撈更牛的魚頭火鍋品牌，也轟然倒塌。

除了上述的兩家以外，還有一家火鍋店是我們都非常熟悉的，那就是小肥羊，小肥羊創立於1999年，因其“不蘸小料涮肉”的獨特吃法，迅速火遍大江南北，走上連鎖加盟擴張之路。當時的小肥羊有多猛？創立才3年，全國開了600家門店；鼎盛時期小肥羊的年營業額超過50億，連續六年位居全國收入第一。創始人張鋼也是對自己的小肥羊充滿了信心，希望可以像麥當勞，肯德基一樣，在全國各地都開設門店。經過股權的買賣，2011年5月3日，百勝宣佈以近46億港元現金私有化小肥羊。但是誰也沒想到，一切看起來都很好的小肥羊，卻在最後功虧一簣。

結語

餐飲企業的成敗興衰，其實最後看的還是它的本質，而不是像其它企業一樣，盲目的逐利資本，盲目擴張，急於上市。