每一道中式菜餚的出現，似乎融合了天地人和的精髓，就說土地上種植的綠葉菜，採摘晾曬經過古法的醃製，之後經過數月時間，就能成為儲存得更長時間的另一種美味。續而，取上一塊鮮肉，加上醃製以後濃郁的酸菜，經過爆炒、燉煮和油淋等步驟，就已經是滿嘴鮮香，口腹難以自抑了。

牛肉是較豬肉外，更高蛋白的一種肉類，雖然它的價格比豬肉貴得多，但是營養也比豬肉要全面。夏至過後，許多人容易出現血氣虛損的問題，通常表現為容易犯困且胃口不開，雖然這不是什麼病，但沒病也容易熬出病。正好兒牛肉是一種可以補氣、補血的食材，透過牛肉滋補相較吃藥而言要好太多。教你一道口水酸菜牛肉，用湯拌飯開胃解膩，營養十足。

【口水酸菜】所需食材：牛肉、酸菜、蔥薑蒜、油雞精、蛋清幹澱粉、八角幹辣椒桂皮、辣椒油

1。取牛肉切小片，下入碗中。加入蛋清、食鹽、雞精和幹澱粉抓勻，醃製備用。小貼士：肉類醃製，加入蛋清可以封住肉類的水分不被流失，從而達到增強肉類的嫩滑程度。2。取蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、八角和黃瓜切好備用。熱油鍋，下入蔥薑蒜、幹辣椒、八角、桂皮煸香，加入酸菜翻炒。3。鍋內加入清水，用大火煮開，再轉中小火煮出酸味。轉大火，用筷子夾出碗內醃製好的牛肉片，剛下鍋的肉片，切記不要攪動，待全部下完且湯汁煮開，才能進行輕輕的攪動。4。接著鍋內下入黃瓜，煮開以後即可關火。黃瓜無需完全煮熟，夾生才能解膩。將所有煮好的食材盛入碗中，下入蒜蓉、蔥花，澆上辣椒油。另起小鍋，熱油直至冒煙，然後均勻淋入碗中即可。

——酸菜牛肉說夏季吃各種肉類，都可以放入蒜蓉，既可以增加食材的鮮香，還對菜品進行了有效的消毒，讓人吃著更放心。

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