此時正值三伏天的“末伏”，同時也是剛剛入秋，每每到了季節交替之際我們的飲食就要做出相應的調整，接下來隨著秋季的深入，暑熱將漸漸轉變為“秋燥”，如何緩解秋燥，古人教導我們要“酸甘化陰”，多吃一些酸味的食材可以生出更多的津液，已達到可以潤肺降燥的目的。

今天就為大家分享一道“酸湯水煮菜”，其實和某道“酸湯菜”的製作方法很像，只不過我把它家常化了，只使用家中常見食材，照樣可以烹飪出這道“酸溜溜”的菜餚，此菜看起來湯汁紅紅的，好像辣椒油一樣，其實不然，只不過是食材自身的顏色罷了，千萬不要把它打入“辛辣”菜餚中去。

話不多說了，且看具體步驟是如何操作的吧。

酸湯水煮菜

所需要食材準備：肥牛卷，金針菇一把，生菜，蔥姜，生抽，雞精，食鹽，幹辣椒，蒜末，黑胡椒粉，食用油，白醋

【——烹飪步驟解析——】

第一步：首先將冷凍的肥牛卷倒入開水中解凍煮熟撈出，一把金針菇把根切掉洗乾淨待用，生菜葉也洗乾淨待用，如果有自己特別想吃的蔬菜，也可以加進去，此菜的特點就是海納百川，一切蔬菜皆可煮。

第二步：燒開水，將金針菇和生菜焯燙熟透，撈出後放入一個大碗中待用，這就是這道菜的特點“煮”，蔬菜不經過“油”的高溫加熱，可以更多保留營養，口感更好更健康。

第三步：準備兩個西紅柿，在頂部打上十字刀，然後倒入開水燙5分鐘，再從刀口處將西紅柿皮全部揭掉，再切成小丁，不怕麻煩的可以再剁上幾刀，將西紅柿剁得越碎越好，這樣更利於出湯汁。

第四步：鍋中燒油，下入蔥花和薑末炒出香味，接著倒入西紅柿丁翻炒出湯汁，沿著鍋邊烹入少許料酒和生抽翻炒均勻。

第五步：加入開水適量，調入食鹽，雞精，白胡椒粉調味，燒開後將肥牛卷下入湯水中煮3分鐘，在出鍋前淋入白醋增添一下酸味，醋一點要出鍋前加入，加的太早容易揮發。

第六步：關火後連同湯汁一塊倒入裝有金針菇和生菜的大碗中，在上面撒上黑胡椒粉，蒜末，青紅椒，白芝麻，燒熱油澆在上面激發香味，如此，這道酸爽開胃的水煮菜就做好了。

——阿胡有話說——

正版的酸湯肥牛的製作需要用到“黃燈籠辣椒醬”，可以調色也可以增加辣味，但是初秋時刻還是少吃的辛辣為好，為此我將黃燈籠辣椒醬換為西紅柿代替，西紅柿自帶微酸，出鍋前以白醋再次增酸，整道菜酸爽開胃，十分下飯，留下湯汁還可以下個麵條也是不錯的，您可以試一試。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，以上就是今天為大家分享的酸湯菜餚的製作方法，喜歡的可以點個關注，明天還有更精彩內容呈現，感謝您的閱讀，明天見。