在人類的飲食習慣中，禽類的蛋是人人喜歡的珍饈。雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，更是人類家禽界的三巨頭。在我們常吃的禽蛋中，雞蛋最多，鴨蛋次之，鵝蛋最少。但人見人愛的鹹鴨蛋，卻是禽蛋界的獨一份鹹鴨蛋的精髓，自然是在鴨蛋黃當中，鴨蛋黃香氣撲鼻，口感細膩，是下飯的神器。

雞蛋和鵝蛋為什麼醃了不會“流油”？這跟鴨子的身世有關。雞鴨鵝三種家禽，其實都是從野生禽鳥馴化而來的。雞來自原雞，鵝原本是大雁，而鴨子的祖先是綠頭鴨，是一種正兒八經的水禽。綠頭鴨的飲食習性雖然也很雜，但是更喜歡吃水中的昆蟲，小魚和軟體動物，所以綠頭鴨的蛋裡面蛋白質含量更多，導致現在的鴨蛋天然也有一種腥味。

相比之下，雞蛋產量更高，而且天然有股清香，所以雞蛋是我們最常見的菜餚食材，韭菜炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，都是營養豐富，老少皆宜的美食，但是幾乎沒有人吃炒鴨蛋。因為鴨蛋的味道炒菜並不理想。所以我們的祖先為了開發鴨蛋的吃法，就開發出了松花蛋和鹹鴨蛋，這兩種辦法都算醃製，去除鴨蛋內的腥味，讓裡面豐富的蛋白質發酵，從而形成鮮香細膩的口感。

現在市場上也有鹹雞蛋，但遠不如鹹鴨蛋好吃。鹹鴨蛋的蛋黃，實在是美食佳餚，這種蛋黃也被用來製作多種食物，比如月餅和粽子，就有蛋黃餡的。

但是，因為雞更方便規模化養殖，而鴨子的養殖需要在靠近水源的地方進行，所以雞肉和雞蛋依然是家禽市場的主力，鴨肉和鴨蛋次之，至於鵝蛋，那就更少了。大家怎麼看？