蒜香雞爪

用料： 雞爪7兩、生薑適量、料酒適量、花生米適量、大蒜一個半、小米椒適量、生抽適量、芝麻油適量、檸檬半個、醋適量、香菜適量；

做法

1。雞爪清洗乾淨後，加冷水煮，水要沒過雞爪，水裡加生薑片，少許料酒，主要為了去味！煮開以後，把面上的白沫沫撈一下，煮上7分鐘左右就差不多熟了，然後關火，燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！

2。出鍋後用冷水沖洗，把面上的沫沫沖洗乾淨，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然後用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水乾淨不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時！

3。這時可以將大蒜、小米椒，都剁碎備用。花生米用擀麵杖壓碎。接著，調料汁，我是生抽里加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在裡面），嚐嚐味道，要處於偏鹹的口感，調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。

4。經過冰水浸泡的雞爪，把水倒幹，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製3小時以上，中途記得給雞爪翻面，這樣味道比較均勻！吃前加點香菜，味道更贊！

香辣雞絲

材料：雞肉，蔥，大蒜，姜，料酒，兩勺，檸檬一個，花椒油一勺，辣椒油兩勺，鹽一勺，味精適量。

1。首先把雞肉放在鍋中，新增適量的清水，放入薑片，料酒，鹽，蔥段，小火煮20分鐘之後撈出。

2。再將雞肉放涼之後，用手撕成細條。如果有等不及。放涼的時間可能等不及的話，可以將雞肉放在冰水中冰鎮十分鐘左右。

3。大蒜切末，蒜蔥切段，一起放入碗中，再新增一勺花椒油，辣椒油，半勺鹽，半勺味精，擠入檸檬汁，攪拌均勻。

4。然後把調製的料汁淋在涼拌雞絲上，攪拌均勻，再撒上蔥花點綴，這一道非常好吃的涼拌香辣雞絲，就製作好啦。

四川酸菜魚

材料：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 幹辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。

3、魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。

5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。

7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。

8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。

9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。

12、。鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

13、撒上香菜、蔥花上桌