南方的春天氣候暖和，週六日雙休，很多朋友喜歡拖家帶口到戶外去踏春，一來讓緊繃的精神放鬆放鬆，二來讓孩子放下電子產品和書本，到郊外去接觸大自然，開闊視野，增進生活知識。

出門遊玩，順便在包裡備上一些零食，以防老人和孩子在半途中肚子餓。小編今天要分享的這個【竹筍馬蹄蝦仁春捲】，是我家戶外常帶的零食，餡料就用竹筍、馬蹄、南極磷蝦仁。為什麼要這樣搭配呢？因為食物經過油炸，熱量會升高 ，而這幾樣食材正是刮油利器，可以中和蝦卷中的油脂，多吃也不用擔心長肉肉。 馬蹄【荸薺】口感爽脆鮮甜，有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。

食材中的竹筍，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。春天，正是減肥的季節，腹部囤積脂肪較多的筒子們，多吃竹筍，讓你不知不覺中瘦下來。

另外，這個春捲的做法特別簡單，營養美味脆卜卜。若是帶上戶外，我通常用一個保溫盒盛起，畢竟餡料裡有肉類，暖暖的食物，適合老人孩子食用。若嫌麻煩擀麵皮，直接在市場裡買現成的吧，1元錢麵皮就能做出一大盤來，足夠一家老小解饞了。

餡料中的磷蝦，營養豐富，低脂鮮美。磷蝦油含有高質量的膽鹼，可以促進嬰兒和兒童的大腦發育。磷蝦油優於任何其他魚油的主要理由是保護易腐脂肪。磷蝦蛋白質含量出眾，一隻南極磷蝦抵得上5克牛肉，尤其賴氨酸含量在對蝦、牛奶和牛肉之上。當然，食材可以隨意組合，你也可以換成普通蝦仁或牛肉都行。

【食材】南極磷蝦仁100克、竹筍200克、馬蹄80克、瘦肉100克、餛飩皮100克、鹽4克、香油2克、黑椒粉2克、雞粉1克、澱粉5克、料酒5克、食用油適量

做法：

南極磷蝦肉提前從冰箱冷藏室取出，自然化凍，其它食材也準備妥當，麵皮直接在市場買現成的，有時間的話，自己擀麵皮，將麵皮切大塊一些，可以包入更多餡料，蝦卷個頭就更大，吃三兩個就飽了

因為要用攪拌機攪碎餡料，大塊肉機子攪不動。將瘦肉洗淨切成小塊、馬蹄洗淨後對半切開

竹筍洗淨後放入鍋中，免蓋焯熟後撈起，用自來水沖洗乾淨，去除澀味

把瘦肉、竹筍、馬蹄放入攪拌機內，攪成肉碎

解凍後的南極磷蝦肉切碎、調入少許料酒、鹽、黑胡椒碎、香油拌勻醃製片刻

一起倒入攪碎好的肉餡中，調入部分鹽、香油、雞粉、澱粉、充分攪拌均勻，這一盆餡料，用了不到3分之一，剩下的可以包餃子，做餡餅或做炸醬麵配料均可

餛飩皮攤開，放入調好的餡料

將麵皮兩邊包起，中間介面處用點清水粘合，兩頭塗抹一點水，捏緊，直至全部包好

鍋裡倒入食用油，燒至高溫冒泡泡，將蝦仁卷放入鍋中，中小火炸至浮出油麵，炸到兩面焦黃色時，調大火力，再快速炸片刻，然後快速撈起，放涼片刻即可食用。出鍋前大火炸一會，目的是讓蝦仁卷的油脂逼出來，吃起來更乾爽

食尚小貼士：

沒有攪拌機，用刀切碎餡料也行，餡料不用切的太過細膩，有顆粒感吃起來更有嚼頭，外皮酥鬆，餡料鮮香