粵菜最講究的就是原汁原味，而在這眾多的菜式當中最具有代表性的應該就是“白切雞”了，看起來平淡無奇，吃起來卻完美的展現了雞肉的細嫩多汁，雞皮的金黃爽脆。

想要做出美味的白切雞其實也並不是一件難事，只需要牢記做的過程中加入兩粒黃梔子就可以了。大家都知道現在市場上賣的雞大豆是一些飼料雞，所以想要清水煮出金黃色的表皮是不太現實的，而大廚都知道黃梔子是一種天然的黃色色素，可以有效地彌補這樣的缺憾。

知道這個訣竅過後，想要做出美味的白切雞就很簡單了，只需要將蔥薑蒜、黃梔子、粗鹽、料酒放入鍋中，水開後將處理好的雞放入鍋中10秒後撈出，然後再次放入，這樣反覆3次，能夠讓雞皮收緊，這樣即使經過長時間的燉制雞皮也不會破。

然後就可以將雞正式下鍋，煮上20分鐘後，直接撈出放到準備好的冰水中浸泡5分鐘，這樣就可以保證雞皮的爽脆，等到雞完全涼透之後，就可以切成塊端上餐桌了。

用白切雞的“最佳搭檔”黃梔子做出來的看起來更加誘人，這也是很多大廚的秘密武器。你喜歡吃白切雞嗎？