蘋果，也許是果農平時種植的最多、消費者吃的最多、市面上最常見的水果了。對於種植蘋果的農民來說，個頭大、紅、口感甜的蘋果，不僅在市場上好賣，也更容易能賣出高價，對於咱們普通消費者來說，我們在購買蘋果的時候，也喜歡去挑選那些又大又紅、又好看又好吃的蘋果。
可以說，蘋果的個頭、色澤、含糖度三個因素，不僅決定著蘋果的產量品質，也直接影響著果農在蘋果種植上的最終高低收益。
那麼，咱們果農果農如何才能促進蘋果更好的膨大、上色、增甜呢，如何才能種出“好吃又好看”的高品質蘋果呢？針對這個問題，今天農技小揹簍就與大家一起探討下這方面的管理技巧。
一、蘋果膨大、著色、增甜的本質與影響因素
蘋果的膨大、轉色、增甜過程，是一個比較漫長的過程，同時也是一個比較複雜的“工程”，農技小揹簍不再給大家十分專業且枯燥的解釋了。簡單通俗的來說，蘋果的膨大過程就是果實細胞不斷分裂、不斷生長的過程，蘋果的增甜過程就是果實中糖分不斷積累、酸味物質不斷減少的過程，蘋果的轉色過程就是果實中著色素（紅皮蘋果主要是以積累花青苷素為主、黃皮蘋果主要是以積累胡蘿蔔素為主）不斷增多、葉綠素不斷減少的過程。
而對於蘋果膨大發育、表光色澤、糖分含量影響最大的幾個因素，分別是營養狀況（肥料管理）、溼度調節（澆水管理）、光照條件（增光管理）、溫度控制（溫差管理），而且這幾個因素是相輔相成、互相促進的，任何一個環節出了問題，都會影響不利於蘋果的膨大、著色和增甜。
為了促進蘋果更好的膨大發育、更均勻的著色、更多的積累糖分和芳香物質，我們就必須在果實膨大期、轉色期、成熟採收前圍繞這幾個核心因素來加強管理。不論是追肥、控水，還是調節樹勢、修剪樹體，也不論是套袋、摘袋，還是摘葉、轉果、撐枝，或者是鋪設發光膜、防治病蟲害，我們開展果園管理的目標都應當以膨果、增色、增甜為目的。雖然這些管理的事項果農們都懂，但據農技小揹簍瞭解所知：大部分果農都沒能完全做到位、做合理，甚至有一部分果農根本就是在盲目性的錯誤管理。
二、如何才能科學有效的使蘋果個頭更大、上色更好看、甜度口感更好？
1、從品種上進行改良
蘋果品種的特性，直接決定著蘋果能長大多大、轉色效果好不好、口感甜度好不好。
因此，一方面，咱們果農應當根據當地的氣候環境條件選擇適宜的蘋果品種種植，另一方面，對於果園中那些個頭小、上色差、酸味重的果樹，咱們果農可以在蘋果轉色期到成熟採摘前，把這些品種不良的果樹單獨記錄下來，比如說用石灰水在樹幹上進行刷白做標記，等到第二年春季氣候條件變好後，再選擇合適的時間和蘋果品種對這些不良果樹進行嫁接改良或進行品種替換。
2、做到科學合理性的施肥
蘋果的膨果、著色色、增甜，果實的生長和發育都需要各類養分的合理且充足的供應，蘋果從幼果開始膨大到果實逐步均勻著色成熟期，在此階段內，果實的發育會集中且大量的消耗樹體內儲備的養分，如果我們追肥不到位或追肥種類不合理，就會直接影響到蘋果幼果的膨大、著色和增甜，從而造成蘋果在產量和品質上的雙降低。因此，咱們果農在果樹施肥管理上要重點做好以下幾點：
①儘量早施和施足秋肥。
在施肥時間上來說，蘋果園在9月上旬旬到樹體落葉都可以施秋肥，但對於成熟期較早的蘋果品種建議在摘果後儘早施入秋肥，對於成熟期較晚的蘋果建議在9月中旬到10月底前儘量早施；在施肥種類上來說，蘋果秋肥的施用應當以腐熟農家糞肥或優質有機肥為主，並根據果園肥力高低、樹勢強弱、結果量大小適量搭配氮磷鉀化肥，施肥時應當儘量的多施腐熟農家肥和優質有機肥，適量增施磷肥和鉀肥，適量控制好氮肥的用量，注意根據蘋果缺素狀況增補中微量元素肥，以此來促進秋稍儘快地停長老熟、促使果樹落葉前儘可能的促進樹體養分儲備、促進摘果後虛弱的樹體儘快由弱復壯，從而為蘋果花芽分化和下一年春季順利開花結果打下良好的物質基礎。
②科學合理的分次追肥。
在蘋果生長期的追肥管理上，至少要追肥3次，第一次可以在3月份前後及時追施蘋果萌芽肥，本次追肥應當以高氮肥料為主，以此加快蘋果的生長恢復；第二次可以在5月底到6月初春稍停長期時及時追施膨果膨果肥，本次追肥應當以高鉀肥為主、少量氮肥為輔，以此促進幼果快速的膨大發育；第三次可以在9月果實摘袋前及時追施轉色增甜肥，本次追肥應當以鉀肥為主、磷肥為輔，但一定要注意少用或不用氮肥，以此促進蘋果更好的著色增甜和促進秋稍儘快停長老熟。
③重視葉面肥的使用。
在蘋果進入快速膨大期後，為了進一步提高蘋果的產量、改善蘋果的表光和口感風味，農技小揹簍建議咱們果農從蘋果著色期前1個月開始，每隔7-10天左右用0。3％的磷酸二氫鉀搭配螯合鈣、氨基酸等功能性葉面肥噴施1次，連續噴施2-3次，除此之外，也可以在蘋果即將進入到著色期時用0。05-0。1％濃度的稀土微肥水溶液噴施1-2次，每隔10天左右噴施1次。這樣一來，不僅能夠促進蘋果更快、更均勻的上色，而且還能提高蘋果的單重、改善蘋果表光色澤、增加蘋果的糖度和芳香口感、降低蘋果的酸度，同時還能預防蘋果成熟期內出現大量落果或爛果的問題。
3、合理調控好果園的土壤溼度
大家都知道，果樹旱了不長、澇了容易爛根，不論土壤溼度過大還是土壤過幹，都會對蘋果的長勢、產量和果實品質造成十分不利的影響。除此之外，也許有些經驗比較豐富的果農都知道，在蘋果膨大後期到著色成熟期前，果園中澆水多了容易出現長梢不長果以及果實上色慢、果實不甜的現象，而在此期間內適度控水保持果園適度乾旱，長出的蘋果就會又大、又紅、又甜。
這是因為，在蘋果膨大後期到成熟期的這段時間內，保持果園土壤適度乾燥，可以促使果樹在減少水分吸收量的基礎上，讓果實更多的積累有機養分、更多的積累糖分，而果實中的糖分多了有利於葉綠素的分解和花青苷的合成（果實上色的主要物質），如果果樹吸收的水分多了，果實中的糖分會被水分所稀釋沖淡，既不利於蘋果的轉色，也不利於蘋果的增甜。
因此，在蘋果中後期的管理上，當蘋果進入到膨大後期直至到成熟摘果前，咱們果農應當注意儘量的少澆水或不澆水，儘量把果園土壤的含水量控制在最有利於蘋果上色和積累糖分的60-65％左右，以此在適度控水保持土壤適度乾燥的前提下更好的促進蘋果轉色增甜。如果此期間遇到集中降雨的情況，咱們大家還應當在雨後及時到果園進行排水排澇，以防刺激新稍旺長、預防果實轉色期推遲或已上色果實返青、預防果實糖分含量下降。
4、想方設法改善果實的光照條件
對於蘋果來說，假如果實在膨果轉色期遇到光照少甚至不見光的情況下，蘋果就容易出現不上色、上色慢、上色不均、糖分含量低、酸味重、口感品質差等方面的問題，這是因為果實內糖分的積累和花色苷的合成都直接與光照條件密切相關，換句話來說就是：蘋果的轉色質量和糖分含量離不開充足的光照。
那麼，如果要讓蘋果更好的上色增甜，我們該採取哪些方法來改善蘋果的光照條件呢？主要方法有以下幾條：
①加強果樹的修剪
修剪是改善果樹光照環境、提高果園通風采光率的最有效的方法，同時也是保證蘋果在光照充足、節省養分集中供應果實的前提下，促使蘋果實現快速轉色、均勻上色的基礎。一般來說，咱們果農除了在蘋果落葉休眠期內做好冬剪管理外，比如說把影響採光通風的外圍莖枝枝、徒長枝、密生枝、交叉枝、背上直立枝、病蟲害枝等進行合理疏除掉），同時在蘋果夏季生長期時，還要綜合運用拉枝、吊枝、撐枝、疏內膛密生枝等手法，以及根據樹勢及時疏花疏果、合理留花留果的措施，以此來開啟光路、最大限度地改善樹體與果實的通風采光條件，同時節省樹體養分集中供應果實發育，從而確保果實快速膨大、快速著色、更多積累有機養分和糖分的目的。
一般來說，在果樹的修剪管理上，要結合冬剪和夏剪確保果樹在晴天中午時至少有30％的透光率。除此之外，在蘋果摘袋後3-5天，也可以根據果園和果樹的實際情況，把果樹上影響果實採光的當年生的外圍新稍、背上新稍等進行適量的疏除掉。
②套袋要適時，摘袋要科學
當下大部分的蘋果園都採取果實套袋的方法，但蘋果的套袋與摘袋管理時一定要掌握好果袋套與摘的時間。
一般來說，蘋果套袋的的最佳時間是在果樹謝花後30-40天左右時，而蘋果摘袋的最佳時間是在採收前20天左右。如果蘋果套袋過早，會影響幼果的膨大發育，如果蘋果套袋過晚，又會直接影響蘋果的退綠轉色；如果蘋果摘袋的時間過早，容易導致果實退綠不徹底而返綠，如果蘋果摘袋時間過晚，又會導致蘋果上色度不高。
除此之外，在蘋果套袋時應當注意選擇質量較高的果袋，套袋時要避免果面有凝水，在蘋果摘袋時應當按照先摘外袋後摘內袋的二次摘袋發進行摘袋，摘袋時則應當避開中午高溫強光時進行。一般情況下，建議在摘除外袋後3-5天后等幼果逐步適應外部環境後再拿掉內袋，以防幼果突然接觸外部的高溫強光而發生日灼。
③摘葉要合理，轉果要均勻
摘葉和轉果的目的，都是為了促進蘋果更好地採光上色。
在蘋果的摘葉管理上，在蘋果採收前25-30個天或者在果實摘袋3天后，可以先把果實周圍5公分以內緊貼果實的遮光葉摘除掉，在果實摘袋5天后再把果實周圍15-20公分以內的葉片遮光葉摘除掉。摘葉時要注意的是：一是摘葉時儘量保留下葉片的葉柄，二是摘葉時要多摘老黃葉、少摘綠色功能葉，三是摘葉時要分次進行，不可以此摘葉過多，兩次摘葉的總量不可超過全樹總葉量的30％。
在蘋果的轉果管理上，蘋果轉果一般在果實摘袋後5-7天左右時進行比較合適，也可以在摘葉後進行。在轉果增光的方法上，選擇晴天時，把果實上背光的一面或未著色的一面或者不能被太陽光照射到的果面，用手輕輕的轉到向陽面或陽光能夠直接照射到的位置，第一次轉果後再反方向轉果使果實恢復原狀。轉果時要注意的是：一是第一次轉果要按同一方向進行、第二次轉果再按反方向進行，二是轉果時要注意用手托住果實輕輕轉動，要避免轉果時出現果實互相碰撞或扭傷扭斷果柄的情況，三是轉果時應當避開在中午高溫時，建議選擇晴天下午是進行。
④根據情況及時進行吊枝和撐枝
在蘋果生長到中後期時，一些結果枝會因為結果量過大而出現堆疊、擠壓、下垂的情況，這不僅容易果實的著色，也容易導致果實接觸地面而腐爛，因此，對於這樣的結果枝來說，咱們果農應當注意及時透過吊枝和撐枝的方法進行管理。
⑤適時早鋪銀色反光膜
果園鋪設反光膜利用散光折射促進蘋果上色的方法，咱們果農用得比較多，在此農技小揹簍不再做過多的介紹，只給大家強調幾個重點：第一，應當在蘋果摘袋前就提前鋪好銀色反光膜；第二，銀色反光膜應當鋪在樹行間接近樹冠1側的地方，銀色反光膜鋪設的寬度應當不小於1米。
除以上方法外，咱們果農還應當加強蘋果生長期內各類病蟲害的防治管理；同時，蘋果在轉色成熟期時處於10度以上的晝夜溫差環境下最有利於上色增甜，但對於那些晝夜溫差較小、果實著色不利的果園，咱們果農也可以在果實摘袋後，採取在下午5-6點向果實噴淋細霧清水的方法（暮棚法），以此來實現降低樹體溫度、加大晝夜溫差、促進果實上色的目的。