煮麵條，水開下鍋太外行！麵館師傅教你幾招，麵條勁道又爽滑。

麵條在我國的製作食用歷史非常悠久，已有4000多年了。它製作簡單，價格實惠，營養卻十分豐富，一直受到各國人們的青睞。

據史料記載，最初所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫\“湯餅\”，即最早的麵條。《齊民要術》中記有\“水引餅\”，是一種一尺一斷，薄如\“韭葉\”的水煮食品。後來經過不斷髮展，又與各地的飲食習慣相結合，出現了油潑面、打滷麵、陽春麵和炸醬麵等等。

好吃的麵條幾乎都是溫和爽滑而筋道的，將麵食的風味發展到極致。但生活中，發現還是有很多朋友下不好麵條的，麵條不是粘在一起，就是湯汁黏糊混濁，要不就是麵條口感差，不夠勁道爽滑。下麵條這麼簡單的事情，為啥都做不好呢？到底是哪裡出了問題？

其實想要下一碗好吃的麵條，一點都不難，已在麵館工作十幾年的老姨夫，一語道破了這些朋友下麵條失敗的最大原因，那就是煮麵條不要開水下鍋。另外，還有幾點是需要注意的。下面阿西就來給大家分享一下，如何將麵條煮得勁道又爽滑，像麵館賣的一樣。

煮麵條開水下鍋不行嗎？

很多朋友煮的麵條會粘在一起，主要原因是開水下鍋了。麵條是一種澱粉膠體，水開後再下入麵條，由於溫度太高，會使麵條受熱不均，一部分麵條遇高溫糊化，很容易粘連成一坨，麵條內部也也不容易熟。

那應該什麼時候下麵條呢？我們在燒水準備煮麵的時候，應該觀察一下鍋底，如果開始冒氣泡了，就可以將麵條下入了，而不是等到水完全開再下面。另外，麵條下入後，還需要用筷子順著一個方向攪拌一會，這樣麵條就不會沾在一起了。

如何讓麵條口感更勁道？

首先，煮麵條不能光用清水煮，朋友們將麵條下入鍋中之後，可以加少許的食鹽和白醋，可以使麵條口感更勁道，面也會更白。

其次，俗語有云：三滾餃子兩滾面。麵條下鍋後，一會水會開，這時候我們需要倒入一些冷水，目的是讓麵條受熱均勻，防止出現“硬心”，口感更好，更有彈性。一會水會再次燒開，這時需要再加一些冷水進去，這次燒開後，麵條也快好了。

如何讓麵條爽滑不幹？

一些朋友煮完的麵條，總是乾乾的，不夠爽滑。其實這也是有技巧的。

第一，我們在煮麵條的時候，可以滴幾滴食用油在鍋裡，麵條就會變得柔軟又順滑，也不容易粘在一起。

第二，麵條煮好後，最好在礦泉水中過一下，撈出後瀝水，放入碗中，再澆上滷子和湯汁就可以了，這樣做出的麵條不會幹乾的，而且爽滑、勁道很好吃。

可見，煮麵條也是個“技術活”，大家可以按照阿西分享的方法去試試，保準煮出的麵條勁道又爽滑，家人直誇像在麵館買的呢。

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