三杯雞

材料：

雞腿（整隻雞味道更加好）；

小紅蔥頭；蒜；姜；幹辣椒；油；米酒；醬油（老抽：生抽=1：5）；冰糖；羅勒葉（也可不加）；

步驟

1。雞腿剁成小塊，清洗乾淨，控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，幹辣椒掰碎。

2。炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然後將小紅蔥放入，再放入幹辣椒和薑片煸炒。

3。蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊，煸炒變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。

4。待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。

蘿蔔乾炒臘肉

材料：

川式臘肉；蘿蔔乾；青紅椒；花椒（可不放）；蔥薑蒜；

鹽；糖；雞精；料酒；剁椒（可不放）；

步驟

1。鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用。

2。蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

3。炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥薑蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香。

4。放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋。

魚香茄子

材料：

長茄子；豬肉餡；胡蘿蔔（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；

蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；

步驟

1。醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

2。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

3。茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。

魚香茄子

4。炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

攸縣香乾炒肉

材料：

攸縣香乾（一般豆腐乾也可）；肉；蒜苗（可不放）；

蒜頭；剁椒；生抽；食用鹽；香油；

步驟

1。將肉切絲，香乾切片，蒜苗切段，蒜頭切碎；熱鍋內加入適量食用油，待油溫上升，加入蒜頭與肉絲，炒至肉絲髮白，倒入切成片的香乾。

2。翻炒片刻加入食用鹽、少量生抽及剁椒；最後加入蒜苗段，翻炒均勻，淋上香油出鍋即可。

3。湘菜館點選率極高的一道菜，味道不知怎麼去形容，總之很香，很下飯。

剁椒皮蛋

材料：

皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；蔥；姜；

醋；生抽；麻油；糖；雞精；

步驟

1。將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

2。切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

滑炒藕片

材料：

嫩藕；紅椒；

姜；鹽；香蔥；

步驟

1。準備原料。

2。嫩藕削皮後切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以防止變色。然後將香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，紅椒切段。

3。鍋中油熱後，放入蔥白末和薑片，炒出香味；將藕片和紅椒段倒入鍋中翻炒。

4。邊炒邊加入清水，緩緩倒入（加了兩次清水）。

5。炒至藕片有些透明，無實心的時候撒入鹽炒勻，起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可。