夜市大排檔上的“麻小”配啤酒
是不少消費者
夏夜美食榜單上的心頭好
全國各地的小龍蝦餐館
也在近一個月裡迎來客流大幅增長
記者近日走訪多家商超和
江蘇、湖北等地發現
小龍蝦消費迎來了旺季
小龍蝦價格相比5月初
也便宜了不少
消費者們吃蝦更實惠了
雖然這幾天價格有所反彈
但絲毫沒有影響大家的消費熱情
小龍蝦價格低位反彈
受季節性因素影響較大
提起小龍蝦，湖北毫無疑問是第一生產大省，潛江市、監利市、洪湖市等均為全國知名的小龍蝦生產大市。據瞭解，目前我國共有3。49萬家龍蝦種植相關企業，湖北以1。1萬家遙遙領先。一名來自監利市的小龍蝦養殖戶表示，每天都會撈上千公斤小龍蝦，絕大多數都是每隻6錢以下。而在養殖端，這樣的小規格龍蝦今年產量高，成本較低。
今年3、4月，由於反季節性，小龍蝦上市量不足，價格貴。從5月中旬到6月中旬，小龍蝦價格出現大幅度下跌，而近期又略有反彈。
根據中國水產養殖網每天更新全國各地主要批發市場的小龍蝦批發價格，記者注意到，以湖北潛江蝦谷市場批發價格為例：
3月下旬，硬2-4錢的青殼龍蝦批發價格為24元/500克；硬6-8錢青殼龍蝦批發價格高達61元/500克；
5月初，硬2-4錢的青殼龍蝦維持在10元/500克的低價，最低只要8元/500克；硬6-8錢青殼龍蝦維持在22元/500克。
6月中旬，硬2-4錢的青殼龍蝦價格在12元/500克左右；硬6-8錢的青殼龍蝦價格維持在25元/500克。
6月27日，硬2-4錢的青殼龍蝦價格為15元/500克；而硬6-8錢青殼龍蝦批發價為34元/500克，是近兩個月以來的最高價格。
江蘇省盱眙縣某餐飲店店長張春雷表示：
小龍蝦一度價格下跌，跌得比較大，一度到30元到35元每斤，現在秧插起來了，價格又開始反彈上去，基本上在40元到45元每斤。
那麼，小龍蝦價格近期反彈的原因是什麼？價格還會持續上漲嗎？
以小龍蝦產地江蘇盱眙為例，小龍蝦養殖戶張玉璽告訴記者，江蘇省盱眙縣採用蝦稻共生的養蝦模式，五六月份要將水塘裡的蝦全部撈出來，才能接著種水稻，部分規格小龍蝦價格相較4月底幾乎腰斬。由於近期大部分養殖戶已經把蝦撈完，市場上供應量偏緊，小龍蝦價格又略有反彈。
江蘇省盱眙縣小龍蝦收購商範保林表示：
把小龍蝦該起的全部起掉換季種水稻，所以價格下跌。而現在蝦稻共生，小龍蝦基本上已經捕完了，所以價格逐漸又有點反彈，稍微高一點，估計過了半個月以後，接近高峰的時候，小龍蝦價格肯定還要上漲，甚至上漲幅度還要大。
江西省南昌市小龍蝦產業協會有關負責人表示：
我國南方地區小龍蝦養殖面積迅速增加，近期氣溫升高，小龍蝦退殼和生長速度加快，出貨量也隨之增多，導致價格下跌，而這種跌價，屬於季節性陣痛期。待到8月份產量下降之後，小龍蝦的價格又會緩慢回升。
“網紅”小龍蝦產業進入調整期
小龍蝦產業在去年已經開始步入分水嶺。根據中國水產流通與加工協會組織編寫的《2020年中國小龍蝦產業調查分析報告》顯示，2020年中國小龍蝦產業總產值約為3490。7億元，同比下降15。06%。
目前小龍蝦產業有幾個問題比較突出：
一是小龍蝦基因退化；
二是中游加工環節盈虧比不高，行業鏈條不穩定；
三是下游品類與渠道單一，多以餐飲與即食為主。
在整個產業中，除了產品，還有不少價值仍需要深挖。比如，品質高的小龍蝦仍有很大的發展空間，這樣可以進一步提升小龍蝦在終端的銷售價格；小龍蝦深加工也需要繼續加強推進。所以，小龍蝦產業需尋求更多的發展模式，探索小龍蝦產業鏈的延續。
而小龍蝦產業步入調整期，在業內看來並不是壞事。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為：
小龍蝦產業在過去5年裡經歷了跑馬圈地和快速發展，目前已經進入平緩期，小龍蝦商家們還需要透過升級迭代以匹配新生代的核心訴求。
中國水產養殖網主編蔡俊表示：
2021年小龍蝦行業仍處於調整期，尤其是養殖端的調整力度比較大。未來，一旦調整完畢，小龍蝦養殖、流通、消費等板塊還會有更好的表現，尤其是小龍蝦養殖方面，有技術、懂模式、又捨得從品質上抓好養殖的蝦農，利潤情況還會很好，未來還會有更多的優秀養殖模式出現。
目前小龍蝦結構失衡的情況，相比去年好了很多，養殖、流通、消費、加工等板塊也在市場大環境下不斷自我調節。養殖戶在技術管理、模式創新、養殖投入等方面也漸漸有了自己的想法。
如何留住消費者的味蕾？
如今的小龍蝦出現了更多產品形式，消費者購買小龍蝦的渠道也更加多樣化，但無論是鮮活蝦、冷凍蝦或者是加工後的調味蝦，對於許多消費者來說，最終的吃法並沒有太多變化。
除了大排檔上的宵夜美食，小龍蝦還有哪些令人眷戀的新吃法和花樣？創新似乎是一條必經之路。要想讓這條賽道保持高速，未來小龍蝦產業還需要更多新打法。對這一點，多家企業正在探索中。
記者發現，江西人把炒螺螄的絕招用到了小龍蝦身上，把兩者放到一起烹製，做成了螺螄龍蝦煲。
國聯水產方面向記者介紹，公司將繼續加強研發：
一是從口味上創新，如新奧爾良口味、茴香口味等；
二是從產品形式上進行創新，如各式各樣的預製菜等；
三是從渠道方面創新，加強中央廚房的建設，為餐飲企業解決四高一低（高房租、高人工、高食材、高能耗、低利潤）的難題。
除了味道創新之外，保證小龍蝦原材料的安全可靠顯得尤為重要。
中國水產養殖網主編蔡俊表示：
與行業發展匹配的是，隨著產業越來越大，小龍蝦在很多環節還缺少必要的標準，尤其是食品安全方面。而隨著老百姓消費品安全意識的提升，小龍蝦必須從養殖等各個環節都制定相應的標準，對從業人員有一定的約束力，這樣產業才能健康持續地發展下去。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為：
以前小龍蝦產業發展是外延式增長，現在已經進入內延式的增長節點，未來中國小龍蝦產業將迎來高質量發展期。在這種情況下，如何升級迭代以及去匹配新生代核心訴求，這是小龍蝦商家們需要去解決的難題，建議企業可以從產品品質、品牌、消費場景、服務體系和客戶黏性等維度去探索。
最後提醒
小龍蝦儲存不當易變質，不可貪吃
消費者應儘量現買現吃，因為小龍蝦蛋白質含量很高，一旦儲存不當很容易腐敗變質。此外，過敏體質人群慎食小龍蝦。痛風患者如果正處於病發期，也一定不要食用小龍蝦。
愛吃小龍蝦的朋友今年有口福啦
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編輯｜史紫煒
主編丨蔣琳 監審丨鍾倩
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