丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

【開篇語】

朋友圈裡，有人轉發了一張表格——三分鐘教你學會沖泡六大茶類。

點進去粗略一看，不禁苦笑。

如此粗糙、簡單、一刀切的泡茶方式，根本沒有實用性。

論實質，這份所謂的“泡茶知識乾貨”，純粹是茶行業“垃圾快餐”。

如果你在泡茶時，選擇盲目照搬。

那麼，反而會將茶味泡苦泡澀，白白浪費好茶。

言歸正傳，到底那張表格裡的內容，錯在了哪？

一、較真來看，六大茶類不能這樣排序。

表格內容裡，對於六大茶類的排序是，綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、 黑茶、黃茶。

但這種排列方法，在茶圈裡是非常奇怪的。

因為，六大茶類的劃分，以發酵程度為界限。

綠茶（不發酵）、黃茶（輕發酵）、白茶（微發酵）、青茶（半發酵）、紅茶（全發酵）、黑茶（後發酵）。

按發酵程度高低，進行劃分講解六大茶類知識，更能體現專業態度。

二、75℃、85℃、95℃、100℃，這些泡茶水溫靠譜嗎？

這樣的泡茶水溫，沒有可實踐性。

泡茶時，專門用溫度計測過水溫後再去沖泡，未免太教條。

何況到了秋冬季，氣溫比較低，一壺剛燒沸的水溫度下降很快。

很多時候，即便是你測到了相應的水溫數值。

但等到提起燒水壺往茶具內注水，正式開始泡茶時，溫度早已發生變化。

所以，拘泥於特定水溫數值，太過脫離實際。

三、泡綠茶、黃茶、紅茶時不能用太高水溫，否則會燙壞茶葉？

這點純屬謠言，沒有科學依據。

茶葉會被沸水燙壞、燙熟、燙傷，破壞風味一說，在理論依據上站不住腳。

高水溫泡茶，並不會破壞茶葉內部的養分物質。

以西湖龍井的炒青為例，它在殺青時，溫度要求據說高達200-300℃，在如此高溫環境下，傳遞到茶葉表面的溫度，勢必也要近似或者超過沸水溫度。

既然如此，又何須擔心它在沖泡時，會被沸水燙壞呢？

所謂“好茶怕燙”一說，未免將茶葉想得太嬌弱。

四、有的茶用沸水沖泡後不是苦澀，就是發酸，這是泡茶水溫沒選對？

其實這與茶葉品質有關。

茶湯泡出苦、澀、酸等負面茶味，在於茶葉內部苦澀物質或酸味物質過多。

對優質茶而言，不會出現這種狀況。

不管用什麼樣的水溫，都不會泡出澀麻感強，苦如黃連湯，酸到牙根發軟等問題。

正因如此，不少有經驗的老茶客，會用沸水試茶。

疾風知勁草，烈火出真金，能夠經得起沸水考驗才是當之無愧的好茶！

內質充足的好茶，用沸水沖泡，茶湯風味會更香更好喝。

論沖泡六大茶類的水溫，好茶大可安心用沸水。

一壺水在燒到滾沸後，便可直接沖泡，沒有太多繁瑣講究。

五、用玻璃杯、蓋碗、紫砂壺泡茶，分別有什麼優缺點？

玻璃杯泡茶優勢是，快捷簡單易操作，可以觀察杯內茶葉緩緩舒展。

但缺點是，不能做到茶水分離，且第一杯與第二、三杯茶湯之間，風味斷層明顯，落差很大。

蓋碗泡茶時，優勢多多。

瓷質蓋碗不會吸附茶香，方便清洗，六大茶類皆可適用。並且和茶壺比起來，蓋碗泡茶便於聞香，展現出每一沖茶香的獨到風味！

但美中不足的地方，在於新手剛開始用蓋碗泡茶時，要經過摸索與練習才能順利上手。

紫砂壺泡茶的劣勢是紫砂會“吸香吐香”，即在吸附茶香的同時，也會在後期吐出一部分茶香，影響茶湯風味純正性。

（這正是一把用久的紫砂壺，能做到不放茶葉，只倒水進去也能出現茶香的奧秘所在。）

同時，紫砂壺還有“專壺專用”的講究。

對普通茶客來說，挑選紫砂壺時“水很深”，容易遇到所謂的化工壺等風險。

最後，紫砂壺內壁容易積累茶垢，像壺嘴內部等狹窄罅隙處，容易留下衛生死角。

清洗過程較為繁瑣麻煩，日常養護比較費時間。

而在優勢上，對於部分茶客而言，紫砂壺有著一部分“文玩”屬性，可供把玩。

選一把名貴的紫砂壺擺在茶桌上，可以讓茶席佈置顯得更加有檔次。

同時，藉助於紫砂壺會吸附氣味的這一特性，在不少茶客眼裡，用於沖泡部分帶有倉味、雜味的茶葉，剛好適宜。

六、玻璃杯泡茶與蓋碗泡茶，茶水比例不變？

當然不行，這是泡茶過程一大禁忌。

蓋碗泡茶可以做到茶水分離，一般在前幾道茶湯時，可以在注水後快速倒出茶湯。

等茶味逐漸被泡淡時，才需要適當延長浸泡時間。

為確保在快出水下，茶葉能夠泡出理想風味，茶水比例講究恰到好處。

以多年喝茶經驗看，在泡福鼎白茶、武夷巖茶、桐木紅茶時，用標準容量110毫升蓋碗泡茶，投茶數量應如下：

白茶，投茶5克，茶水比例是1：22。

巖茶，投茶8克，茶水比例約為1：13。

紅茶，投茶5克，茶水比例是1：22。

而玻璃杯泡茶時，投茶情況則大為不同。

杯泡時，茶葉長時間浸泡在水裡，內在茶味源源不斷浸出直至被泡淡。

為避免在長時間浸泡下，茶湯滋味過分濃郁，玻璃杯泡茶的投茶原則是“宜少不宜多”。

在辦公室時，隨手泡一杯茶，只需投一小撮幹茶即可。

以春壽眉、白牡丹這類的白茶為例，投茶1-1。5克，往杯內注入200毫升熱水，稍等片刻，茶味即成。

玻璃杯與蓋碗泡茶時，不能沿用相同的茶水比例，這點是茶圈常識！

七、蓋碗、紫砂壺泡茶，悶泡3、5分鐘再出湯，會“毀茶無數”。

前面已經提了，在合理的茶水比例下，用蓋碗泡茶時講究快出水。

即，注入沸水後，迅速合蓋“秒出”。

內質豐富的好茶，完全可以做到短短几秒就浸出足夠滋味。

等到泡過五六沖後，隨著茶味不斷被消耗，才需要適當延長時間。

要是從第一道茶湯開始，就直接悶3分鐘再出湯，會帶來不少負面影響。

比如，前一、兩衝悶出來的茶味，濃重不堪，並不好喝；

比如，長時間悶泡下，茶味喝起來不爽口。

比如，隨後再注水沖泡時，茶味表現一落千丈；

比如，因前期茶味物質消耗過多，導致不耐泡……

從喝茶經驗看，用玻璃杯泡茶等到茶葉逐漸舒展，茶味適量浸出後，便可飲用。

而用蓋碗或者用茶壺（玻璃壺、紫砂壺、陶瓷壺）泡茶時，沖泡時間都講究“前快後慢”，不能照搬所謂的悶泡3-5分鐘一說！

八、六大茶類裡，茶葉的耐泡次數是恆定？

當然不是，茶葉的耐泡次數，受多個變數因素影響。

產區環境、製茶工藝、倉儲條件等，會影響到茶葉內質積累與保留。

在內質受損，品質不佳前提下，劣質茶往往泡不到一、兩衝就變得格外寡淡。

茶葉的可沖泡次數，還與沖泡方式有關。

用玻璃杯泡、保溫杯泡、旅行杯泡茶，自然不如蓋碗沖泡來得耐泡。

而悶泡3分鐘也不如短短几秒“快出水”來得耐泡。

在投茶數量多少方面，也會影響耐泡度。

用玻璃杯泡龍井時，投茶一小撮進去，哪怕再好的品質也泡不了多少次。

另外在紅茶裡，條索相對完整的正山小種，肯定比已經切成碎片狀的“紅碎茶”來得耐泡。

最後，一泡茶可以泡幾次，是個主觀話題。

有的人對於茶味要求很嚴格，認為再好的茶泡過六、七後也差不多喝到盡興，可以換茶。

而有的人將喝茶視作解渴，一泡茶反覆添水多次，哪怕泡出來的茶湯到最後淡如白開水，也不捨得倒掉換茶。

看待茶葉的可沖泡次數時，盲目一刀切本身就不可取！

【結束語】

但凡能快速學到的茶知識，多半都不值錢。

對泡茶略有心得的朋友，想必在看到這張表格內容後，多少能看出它的明面錯處。

泡茶的學問，很簡單也很複雜。

簡單在於人人都會操作，投茶後注水，稍等片刻便能享受。

然而複雜的地方，又很微妙。

不同的茶，不同的茶具，不同的水溫，不同的沖泡方式，都會帶來風味影響。

三言兩語，難以概括。

茶界新手在入門學茶，不建議“速學”。

學茶，沒有捷徑可走。

多喝、多學、多問、多琢磨，才是關鍵。

心急求成，只會帶來焦慮。

冷靜思考，才能得到沉澱與收穫。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。