文：上沙沃

圖：來源網路

又到了夏至時節，伴著著漫山遍野的花草，看著大片大片的小麥拔節生長日漸泛黃，不禁回憶起小時候吃過的一種食物麥索兒來。離開家鄉近四十年了，鼻息間總縈繞著母親磨出來的叫人唇齒留香的麥索兒的香氣。

家鄉在河西走廊的祁連山北麓，是個農牧區交匯的地方，平均海拔3000米左右。小時候，地處高寒家鄉人有做麥索兒的習俗，不過那時捨不得用異常珍貴的小麥，而是用被當地稱作青稞的一種糧食。

青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，又稱裸大麥、元麥。與小麥不同，青稞生長期短，大約三個月，二三月播種，到六月底七月初成熟收割。青稞具有豐富的營養價值，有補脾、養胃、益氣、止瀉、強筋之功效。高原氣候寒冷，卻有不少長壽老人，是青稞養育了世世代代的家鄉人。

六七月間母親帶著我們兄妹採集一些將熟未熟、籽粒飽滿的青稞麥穗，這樣的麥粒灌漿充足，做麥索兒正好。母親將採來的青稞麥穗放在簸箕裡揉搓，去掉麥芒和外殼，然後將剩下的麥粒放到鍋裡翻炒。母親炒得很仔細，為了讓這些麥粒受熱均勻，不停地用鏟子翻動著，直到麥粒炒熟。

從鍋裡剷出來，再次放到簸箕裡揉搓。原來麥粒還有一層薄薄的青皮包裹著，在鍋裡翻炒後，這層青皮容易脫落。待到搓去這層青皮，只剩下一顆顆晶瑩的麥仁，食材準備工作才告結束。

接著，母親搬來小石磨，這臺小石磨是父親從大山裡搬來石頭，請水磨匠人鍛造的，我家的石磨既美觀又實用。村裡幾乎家家有這東西，不專為吃麥索兒，地處半牧區，經常吃炒麵，這是用來磨炒麵的，炒麵要隨時現炒現磨的才好吃，所以多半人家有小石磨。

母親右手手推石磨，左手將晶瑩剔透的青稞麥粒填入磨眼，磨碎的青稞就在磨盤的周圍紛紛灑落下來。不過由於沒完全成熟的麥粒含水分多，故而落下來的不是麵粉，而是斷斷續續的條條。長長的綠綠的拉條子一樣粗細，麥索兒從石磨縫裡流了出來，散發著誘人的清香，直勾著我們肚子裡的饞蟲。

母親把碾磨好的麥索兒抓起一些，攥成一個小團遞給我，我咬了一口，嗬！嚼起來滑滑的，分外清香，還有些筋道，好吃極了。我們開始抓著吃麥索兒，母親說別急別急，先去大門外園子裡掐些香菜和蔥葉去。

母親麻利地收拾乾淨石磨，一邊切好香菜放到麥索兒上面，又放了一些蔥花，撒上鹽，熗上熱菜籽油拌勻，綠瑩瑩的麥索兒配上香菜、蔥花，清香柔軟，非常可口，端的是唇齒留香的原生態美食。一家人品嚐著新青稞的美味，享受著夏天帶來的豐收的喜悅，享受著這地地道道的純綠色食品，享受著淳樸溫暖的日子。

母親說，麥索兒是青黃不接之時，人們採摘青麥用來充飢，後來吃法逐漸改進完善形成的食品。青稞產量不高，磨成麵粉口感粗糙。即使如此，在那口糧匱乏的年代，人們把用青稞做麥索兒看作一種奢侈，所以並非家家每年都做，誰家做了，會分一些給鄰居的孩子嚐嚐。

這樣看來，家鄉的這道美食起源於貧困 。每當我回味這道具有濃郁鄉村特色的美食，心中不禁回憶起那個時期的生活情景。生活的貧困沒有阻擋住人們對幸福的追求，這道食品也體現了人們的勤勞、智慧、樸實和不竭的創造力。

石磨悠悠，麥索兒從磨盤周圍盪漾灑下，青麥獨特的芳香縷縷飄散，撩人肺腑，沁心入脾。麥索兒製作費時費力，所以現在很少有人做了，人們為了省事兒，用壓面機壓出來吃，但其形狀與口味是遠遠趕不上石磨磨的。