丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

週末的早晨，小侄子坐在沙發上看電視。

瞥了一眼，是某檔闖關類的節目。

就是在一個大型水上樂園裡面，不管男女老少，大家都來挑戰身體素質。

小傢伙抱著零食，看得不亦樂乎。

其中有兩位參賽者，在介紹職業的時候說，她們是茶藝師。

於是乎，直接在現場搭了一張簡易茶桌，開始進行茶藝表演。

露天樂園，茶葉，茶藝師。

這三個詞，怎麼看怎麼奇怪，格格不入。

當然了，跨界挑戰，本來就是件勇敢的事情，幾年前李麻花也有過這個想法。

後來我問她，難道你是想在全國人民面前展示你落水後的素顏嗎？

偶像包袱很重的李大小姐，這才作罷。

言歸正傳，著裝優雅的茶藝師，向觀眾們演示了什麼叫茶席佈置，什麼叫功夫茶具，什麼叫注水，什麼叫出湯……

在外行人眼裡，的確很專業。

然而，內行人看來，bug還是很多的。

太多的花架子，反而顯得累贅，不夠實用。

同時我們也發現，很多泡茶初學者，並不是想著怎麼把茶葉泡得好喝，而是想著怎麼做動作才好看，才優雅。

因此，下意識地選擇跟著茶藝師學習泡茶。

實際上泡茶這件事，壓根沒有大家想象得那麼複雜。

《2》

聯想到，前幾天有位茶友來聊天。

他說，自己在某音上，學習了一個很實用的泡茶方法。

那就是，注水的時候，用“

定點旋衝

”的方式。

不僅美觀，而且能讓湯感變得更柔和。

尤其是對於嫩芽嫩葉的茶，想要不破壞養分，就適合用這種方法注水。

我覺得很震驚，這些知識，都是誰說的？

茶友解釋道，看影片的時候，聽主播小姐姐說的，人家是專業茶藝師，很有經驗。

呃……

聽到這裡，村姑陳的職業病，又犯了。

關於泡茶的注水方式，茶圈裡有很多派別。

大致上可以分為兩種，一種是表演派，一種是實用派。

而茶藝師們為了追求觀賞性，通常會選擇前者，一律主張定點旋衝。

顧名思義，就是固定在一個位置注水（定點注水），而茶葉隨著水流的衝擊力和浮力，旋轉起來。

如此一來，我們就能看到茶葉在水面上打著漂亮的旋，賞心悅目極了。

越是細嫩的茶葉，因為本身體積小，效果就越明顯。

這種定點旋衝的注水方式，很容易收穫一群“小迷妹”。

不懂茶的茶友，或者是剛入門的初學者，還處於摸索階段，經常會被這種華麗的表演給吸引。

但實際上，

定點旋衝，是一個關於沖泡的大誤區。

無論是對白茶、巖茶還是紅茶而言，都不是最好的方法。

泡茶的姿勢優雅，固然重要，但更重要的是茶湯的滋味。

茶是一種飲品，終究是拿來喝的，而非花瓶，擺在架子上用來看的。

倘若只是單純地想學習茶藝，抱著好奇心試驗茶藝師的方法，的確值得一試。

既然不是為了喝，而是為了玩，隨便挑一種茶葉就好，不論品質。

可如果是為了品茶，喝懂茶，學習茶，還是放棄這些華而不實的表演形式吧。

簡單些，質樸些，反而更有利於泡出好茶的原汁原味。

《3》

定點旋衝，有一個很大的缺陷。

在幹茶的狀態下，由於茶葉很乾燥，體內幾乎沒有多少水分，所以重量很輕。

定點注水時，幹茶會隨著水流，緩緩上升，就像一座漂浮在海面上的冰山。

而浮在水面上的那部分茶葉，其實根本就接觸不到水。

接觸不到水，茶葉又從何釋放自己的養分和滋味物質呢？

比如白毫銀針，它的芽頭上覆蓋著濃密厚實的白毫。

這些白毫具有很強的防水效果，很難在短時間內讓它釋放深層次的內含物質。

因此，之所以覺得定點旋沖泡出來的茶湯更柔和，是因為人家壓根就沒析出多少內質。

雖然不苦不澀，但也沒太多的茶味，更沒有醇厚、飽滿等豐富的湯感。

只能用一個“柔”字，來簡單概括。

當然，這也是這泡茶的全部了。

真心想體驗好茶的香氣和滋味的朋友，村姑陳建議，還是改用

環壁注水

吧。

也就是注水的時候，手腕打圈式地變動，就像在畫“の”字。

這樣做，可以讓每一片茶葉都被沸水澆注到，集中釋放出飽滿的養分。

從第一衝到最後一衝，物質都在均勻釋放，全面呈現出茶葉完美的風味狀態。

喝好茶的最終目的，不就是為了聞它的香氣，品它的湯感，感受它的韻味嗎？

更何況，環壁注水也並不難看，顯得泡茶者更乾淨利落。

反之，那些堅持用定點旋衝的人，會發現前幾衝的茶湯，滋味格外地淡。

簡單來說，就是茶葉根本沒泡開。

俗話說，三衝四衝是精華。

正常情況下，茶葉的內質釋放是循序漸進的，並且會在大約三四衝左右達到巔峰。

可定點旋衝，明顯抑制了茶葉內質的析出，本該是精華的三四衝，才勉強有些茶味，物質才開始緩緩釋放。

但是，比起一開始就環壁注水，茶葉們的步調一致，定點旋衝很顯然還有些後勁不足。

泡出來的湯感，不夠飽滿、稠滑，大機率會白白浪費一杯好茶。

《4》

類似的錯誤做法，還有懸壺高衝。

這同樣是常見的表演形式，把茶壺高高地抬起，再從高處往下方的蓋碗中注水。

茶藝師的熟練手法，往往能引起眾人拍手叫好。

可到了自己嘗試的時候，就會發現，從較高的位置注水，水流落到蓬鬆的幹茶上，就會水花四濺。

若是濺到茶席上，弄得到處都是溼淋淋的，影響美觀。

這倒還好，如果不小心把沸水濺到自己身上，還有燙傷的風險。

別看臺上的表演者操作起來很輕鬆，殊不知，臺上一分鐘，臺下十年功。

千百次的訓練，才能達成那般行雲流水的表演。

作為普通喝茶者，不建議效仿，也沒必要效仿。

用蓋碗泡茶，就老老實實地，把壺嘴湊近幹茶，從低處注水。

並且，環壁注水，讓芽葉更好地吸水，慢慢舒展。

不僅有利於茶葉滋味充分釋放，也能幫助我們完成快速出湯。

要知道，泡茶的流程，牽一髮而動全身。

不恰當的注水方式，會引起後續一系列不必要的麻煩，燙傷手更是得不償失。

比起花架子，環壁注水、快出水等細節，更能幫助你泡出好喝的滋味。

《5》

表演是一門技術，而這門技術是需要學習的。

表演之所以叫表演，是因為它的側重點，在於表達和演繹。

但在日常生活中，更需要的是實用、踏實。

所以，那些表演化的泡茶形式，還是讓它們留在舞臺上吧。

我們普通人，沒有經過專業訓練，很容易翻車。

最終，學了個皮毛會鬧笑話不說，還把茶湯泡得濃釅苦澀，難以下嚥。

倒不如把重心放在怎麼用蓋碗泡好茶，怎麼快出水，怎麼瀝乾……

多加練習，掌握訣竅，照樣能手到擒來，變成高手。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。