淡水魚生吃過嗎？好像似日本料理常見的，其實，淡水和日式的魚生料理區別還是很大，日式多為海魚，順德多是淡水魚生。

說一說，順德的淡水魚生，說是美食，你可能不大會相信，聽起來有點可怕，淡水家魚，太多細菌了吧，怎麼能生吃呢？是的，現在大多數食客已經不敢吃了，這也難怪，現在的家魚主要是飼料餵養，養殖魚塘的環境也不一定很好，加之媒體宣染家魚的魚卵蟲問題，令人生畏，說是美味，沒吃過的人不可能體會得出來，可我自從嘗試了一次，就偏愛好吃淡水魚生了。

許多許多年前，有一次去探望孃家舅舅，來到順德陳村，舅舅帶我去吃午飯，問我：“吃魚好不好？”

我說：“可以，舅舅，都說順德人會吃魚，找一家最有特色的，吃魚吧”。

可能，舅舅理解錯了，我們來到穿流陳村新舊墟的江邊，這條河流將陳村新墟和舊墟分在兩岸，離舅舅家不太遠，舊墟的岸上，搭了一排簡易大蓬，是一個河鮮大排檔，舅舅過去點好魚，高高興興地對我說：“這間吃魚最有特色，好正”。

大致過了四、五十分鐘，服務生手忙腳亂地擺盤擺碟，忙活一陣子，把魚上了上桌，我一看，愣住了，一盤一盤白花花的魚肉魚片，全是生的。

這次陳村回來以後，我只是敢吃淡水魚生了，進一步探究吃淡水魚生，是2003年，就是非典那年，三元里棠下村，有一間鴻圖大排檔，受非典影響沒什麼人吃飯，生意蕭條，大魚池裡的皖魚養了少說二、三十天，多則個把月，眼看著魚消瘦下來，反而白裡泛黃，更加生猛，價錢也從八元多開始，一直跌倒二元多，做法從清蒸魚，改做吃魚生，我再也忍不住了，吃魚生去，於是乎，幾乎天天都在鴻圖啖魚生，特殊時期，特殊待遇，花錢不多，超級的美食享受。

其實，我個人認為“生和熟”，某種程度上就是一個文化概念，造成的一種文化趨勢。

為什麼不愛吃生，就是這個傳統的文化概念養成的生活習慣。然而，習慣的東西不一定就好，也不一定就科學正確，許多習慣是不科學的，比方說，蔬菜炒熟了吃，還說成是補充維生素，現代科學已經證實維生素不僅容易水溶，還遇熱溶解，這是因為我們太偏愛“熟”這個字，所以，還是要將蔬菜炒熟了吃。

還有，為什麼喜歡過集體生活，不喜歡一個人悠閒、自在、逍遙的生活，也是傳統文化概念“熟”養成的生活習慣，人多了，“熟”悉了，可以說話，最主要可以八卦，增添生活中的樂趣，不喜歡進入陌生的環境，更不喜歡和陌生的人相處，那樣會令人很不舒服，我們一向都是喜好研究人與人的關係，樂趣也都是在人和人的爭鬥之中，鬥敗了對手，表明自己既聰明，又智慧，而爭鬥和陌生人不易展開，只能是“知己知彼”，在“朋友圈”中互掐互懟，因此，存在感完全建立在“朋友圈”中，愛“熟”這個字，愛“熟”的環境，愛“熟”的人，一問環境，就說熟不熟，一問人，也說熟不熟，反映在飲食文化，同樣要用“熟不熟”的標準來看，不愛或不敢去吃“生”，所以，就吃熟食。

有一次，有朋自遠方來，提起很想品嚐品嚐順德魚生，我興致大起，真是吊了味口，找到知音，於是，開上車延廣珠西線直奔大良。

驅車廣珠西線，在大良出口下來，順路前行，來到順峰山前，轉過一個彎，不遠處，有一家“海記魚生”，專做淡水魚生，功夫了得，魚片細嫩，晶瑩剔透，十分誘惑。

要說順德淡水魚生的吃法講究吧，又非常從簡，沒有什麼複雜的程式，一放鹽，將生魚片醃一下，二放壓榨花生油，浸一下，兩道程式下來就已經可以食用，要提的是花生油，非常重要，在順德吃魚生店裡，自會配上好花生油，這油除了調味，壓魚腥，還有一個重要的作用，是將生魚片與氧隔離，殺菌，因此，要多放點油，形成油全包裹著生魚片片，其它的配料視你的口感喜好加放調製。

生魚片調製好後，不要放置時間過長，儘快食用，若你喜歡鮮甜口感的，又不拒吃洋蔥，可以將洋蔥以十字切開四瓣，像花瓣一樣的，將調製好的魚生放入，一口吃下去，鮮甜可口，順飲一杯濃香白酒，這樣的美味與感覺不會再有。

順德淡水魚生，有許多誘人之處，充滿冒險，新鮮刺激，還可以親歷親為，自己動一動手，製作一番，材料保持原汁原味，色澤晶瑩，清淡香甜，美味可口，一旦吃成記憶，其它的美食是無法與之比擬，食之無味。

天下鮮美之食，獨有魚生。

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