導語：饅頭是中華民族的傳統麵食，特別是對於北方人來說，幾乎一日三餐都離不開饅頭，饅頭的形狀雖然和麵包相似，但是其不同的是饅頭充滿麥香味，而且嚼勁十足，非常筋道。

在我國北方大多數地區，很多家庭都喜歡自己蒸饅頭吃，因為天天蒸饅頭太麻煩了，所以一次性都會蒸上一大鍋，把多餘的饅頭放到冰箱冷凍，什麼時候吃在什麼時候拿出來解凍加熱，其味道和剛蒸出來的一樣。

但是有的家庭會嫌麻煩，一般都會去超市買上幾斤回來，一頓吃不上的饅頭，就會放進冰箱冷藏，可是有的朋友卻覺得，如果把饅頭放進冰箱冷藏，超過三天會不會產生黃麴黴素呢？下面就一起來了解一下。

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什麼是黃麴黴素？

不知道大家在平時有沒有聽說過黃麴黴素這個詞，它是一種毒性極強的劇毒物質，在1993年就被世衛組織劃定為

一類天然存在的致癌物

。

經過調查研究發現，

黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍

。如果不小心誤食了攜帶有黃麴黴毒素的食物，首先受到損傷的就是肝臟，輕者出現嘔吐、腹瀉，嚴重的話還有可能引發肝癌。

既然黃麴黴毒素的毒性如此之強，那麼在冰箱冷藏的饅頭到底會不會產生黃麴黴毒素呢？

有一些家庭清理冰箱的次數很少，幾乎每半年才清理一次，這也就導致冰箱中的食物非常容易滋生細菌，而這些細菌再去汙染新鮮的食物。

特別是像饅頭這種澱粉類的食品，更加

容易被黴菌汙染

，但是一般情況下，在冰箱冷藏超過三天的饅頭是不會產生黃麴黴毒素，但不能保證不會產生其他的毒素。

除此之外，如果饅頭在冰箱冷藏超過三天，其中的

水分和營養物質大部分流失

，不僅口感變差，還毫無營養價值可言。

綜上所述，饅頭在冰箱中存放超過三天是不會產生黃麴黴毒素的，但是為了保證食品的新鮮還是儘量現吃現買，因為冰箱也是能夠延長食物的保質期，並不能讓食物長時間處於新鮮的狀態。

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什麼樣的東西容易產生黃麴黴素

1、木質筷子

但多數家庭使用的都是木質筷子，其實筷子本身並不會產生黃麴黴菌，但是大家平時在使用的時候，筷子上容易殘留有澱粉類的食物殘渣，如果沒有清洗乾淨，在很長一段時間之後，這些

食物殘渣就容易變質，產生黃麴黴毒素

。

所以建議大家在平時選筷子的時候，最好使用金屬製品，最直接有效的方式就是仔細清洗筷子，並將其放在乾燥的地方。

2、花生

花生口感香醇，應該是很多人的最愛，但是像花生這種油脂含量很高的食物來說，是非常容易產生黃麴黴毒素的。

當你發現一包花生中有一個發黴，這也就意味著一包花生都不能吃了，因為

黃麴黴素以孢子的形式傳播

，當一顆花生髮黴之後，就有可能導致其他花生的汙染，千萬不要怕浪費，為了身體健康，建議最好直接扔掉。

3、久泡的黑木耳

所以大家在平時都聽說過吃泡時間長的木耳中毒的新聞。這主要是因為這些黑木耳由於浸泡時間過久，導致

產生了一些有毒物質，而這些有毒物質就是黃麴黴毒素

。

所以大家在平時為了身體健康，在浸泡木耳的時候，一定要注意把控時間，另外吃多少泡多少，如果浸泡時間過長，就直接丟掉吧，千萬不要怕浪費。

4、木質砧板

現在大多數家庭所使用的砧板大多都是木質的，而且砧板幾乎不會分類使用，不管是切菜還是蒸饅頭，都可能會使用一個。

如果長期不清洗，就會使這些木質砧板的縫隙中存有一些澱粉殘渣。而這些

澱粉殘渣就為黃麴黴素的生存繁衍提供了養料

，希望大家在平時一定要定期清洗砧板，另外可以選擇其他材料的砧板，防止澱粉藏在縫隙裡。

除了以上4種之外，不知道大家在現實生活中有沒有吃過發苦的堅果呢？而這些

堅果中的苦味大部分都是來自於黃麴黴毒素

。所以大家在吃到這樣的堅果時，一定要及時吐掉並漱口。另外養成用手撥開堅果皮的習慣，最好不要用嘴直接接觸。

結語：透過本篇文章的介紹，相信大家對於饅頭在冰箱存放超過三天，會不會產生黃麴黴毒素有了更新的瞭解和認識，不知道大家在平時有沒有吃過發黴的食物呢？你們知道哪些食物還會產生黃麴黴毒素？不放在下方評論區分享出來吧。