俗語有云冬吃蘿蔔夏吃薑，這句頗具養生性質的老話在我的家鄉彬州市可謂體現的淋漓盡致。家裡老人們對於蘿蔔的做法可謂是物盡其用，醃 蒸 涼拌

配料不同，風味也各不相同。夏季晝長夜短

勞

累了一輩子的老人早已習慣了早早起床上的生活節奏，有條件的老人們先去逛逛自己家的小菜園子，沒有菜園子的老人們則早早開始菜市場走起。儘管去的地方不同，最終的結果基本一樣，一兩根帶葉的蘿蔔，三四根用來配色的辣椒。（陝西的辣椒基本用於配色，辣度適中，小孩老人皆可）飯桌上的主角是蘿蔔不變，那麼用來搭配它的主食則更

由於是夏季地裡蘿蔔長得也快，所以基本上都是以涼拌為主。口味會因蘿蔔的品種進而進行配菜的調整，和主食的搭配。像我家裡常吃的蘿蔔品種有，熱蘿蔔身披紅衣的熱蘿蔔、潔白如玉的白蘿蔔，外糙內秀的心裡美蘿蔔、姿態曼妙的紅蘿蔔、偶爾出來趕場子的胡蘿蔔。依據口感進行搭配，前面三種蘿蔔的口感基本相近，清脆爽口，辛辣程度稍有不同做法一致。蘿蔔洗淨削皮摘葉將其保留裡面的部分切絲越細越好方便入味，切絲後先用細鹽醃製，等到開飯前用清水將上面的多餘鹽分沖洗乾淨再搭配切成碎丁的青紅椒或者切絲兒的小香蔥，倒入適量的香醋、味精加以攪拌便可食用。打一壺味香色白的豆漿，熱幾個麥香濃郁的老面饅頭，用瑄軟勁道的大饅頭夾著清脆爽口的涼拌蘿蔔絲再來一口熱熱的豆漿，嚐出一口氣來一句美得很。美好的一天從一頓身心盡舒爽的早餐開始，出門前可得記得嚼一口茶葉或者刷牙，不然嗯……大家都懂的。

早餐吃完，家裡的主力大軍該上地的上地，該上班的上班。留下心靈手巧的女性長輩和假期盡情撒歡的我們。收拾完早餐後的衛生後就要開始準備午飯了，起鍋燒水將早上收拾完後的蘿蔔皮切成0。5cm*2。0cm左右的長條撒少許的鹽去一下水分。在麵粉里加入五香粉和花椒葉曬乾後碾成的粉末攪拌均勻使其充分地包裹著每一片蘿蔔皮。這時，燒的水也開了，將蘿蔔皮均勻地鋪在蒸屜上，蒸熟出鍋後趁熱撒上蔥花淋上熱油拿筷子攪散放到陰涼的地方。洗鍋重新燒水下米燒米湯，再將煮好的肉食按吃的方式進行處理選擇用刀切片還是用手撕條。準備蘸料野蒜洗乾淨葉子留下蒜頭用刀背拍碎，撒幹辣椒麵、五香粉、十三香、鹽、花椒、林熱油、用燒完熱油的鍋直接燒醋，激出醋的香味後倒入蘸料中。將做好的飯菜放到陰涼通風的地方中後，將蘿蔔葉子和野蒜葉子洗乾淨瀝乾淨水份備用。開始洗洗涮涮剁肉糜泡蔥姜水，順帶等家裡人回家吃午飯。

午飯過後，抓緊時間準備晚飯等兩點後溫度上來後便開始午休剛好可以躲過一天之中最熱的時候。吃完午飯後瀝水的蘿蔔葉子和野蒜葉子也好了，蔥姜水也泡出味了，始準備晚飯。

蒜葉子以生長的寬度為準切成正方性，肉糜加入蔥姜水攪拌後將其和蒜葉子進行攪拌放調料，鹽分三次加入防止水分過多、花椒粉、雞精、十三香將所有料都進行充分攪拌，開始包餃子，餃子包好後放入冰箱凍好等下午六點開始煮。野蒜餃子配料也可以換成蒜葉子和雞蛋，做法參考韭菜雞蛋，蒜頭拿來做蘸料中的蒜泥用。晚飯的準備工作做好後就開始午睡了，時間長短以自己的睡眠質量為準。

下午六點左右開始做晚飯。準備燒兩個鍋，早上準備的蘿蔔葉子切絲，水開後一個鍋煮餃子另一個鍋用來做拌湯。取一個小碗放少許的麵粉用涼水把麵粉涮開備用，先在開水鍋裡下入蘿蔔葉子這樣可以保持葉子的顏色青翠也可以鎖住葉子口感的鮮嫩，等葉子再次開鍋後倒入麵粉糊糊開小火緩慢攪動防止鍋底燒焦，慢燒至鍋裡拌湯的表面開始開始冒小氣泡後加入鹽、雞精、十三香調味使調料和拌湯在人為攪動的情況下充分融合後關火，晾涼。等家裡人洗漱好後七點半左右天已經開始黑了。這時將飯桌搬到通風的陰涼處，吹著涼風聽著蟬鳴院子裡再有幾個嬉戲打鬧的孩童，吃著可口的飯菜，一天的煩心事早已隨風而去。剩下的只有說不吃的滿足和開心。

看看是不是如我所說家裡人對於蘿蔔的吃法秉承著物盡其材的，一丁點兒也不浪費的原則在進行。而紅蘿蔔和胡蘿蔔由於水分較少結構緊實不易入味的原因，它們的配料除青紅椒外還多了一樣蒜苗葉子（人工種植非野生）切絲。先將蘿蔔絲和蒜苗葉子加一點點鹽放盆裡攪拌均勻後先醃製十分鐘左右等可以明顯的聞到蘿蔔和蒜苗散發出的香味後再進行後期的調味。幾種蘿蔔都是可以涼拌佐麵食的，唯有一種麵食的選擇上會有區別，那就是，後面兩種基本上常拿來卷煎餅而前面的不可以，因為白蘿蔔的水分過大，將其捲到煎餅裡面汁水會將煎餅浸透。