法國葡萄酒相比其他國家的酒來說比較複雜,並不是只要是AOC級,就是好酒。好酒必定出自好年份。因為葡萄酒的質量
關鍵在於葡萄原料的質量,而葡萄的質量,卻因為產地和當年的氣候和對葡萄的管理所決定。自2000年以來的好年份有,
2000,2003,2004,2005,所以當你看著法文酒標發矇的時候,看年份選酒也許是個不錯的主意。酒標上年份2005,
表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年採摘的。
而另一些稍微懂酒的人又太過追求年份,認為越老年份的酒越是好酒,當然這也沒錯,但這樣的酒大多是拿來作投資收藏而
不是拿來喝的,在法國的葡萄酒屆,90%的產品都是經不起久存的,出廠後幾年到十幾年就要喝掉。而這些酒,一樣也是好酒。
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看酒標上的葡萄酒等級
法國的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級:AOC是最高級別的法國葡萄酒。我們拿到一瓶酒,可以從酒瓶標籤上就辨別出是否屬於
AOC級:
酒標上標示為 Appellation+產區名+Controlee。一般來說這個標示的首尾兩個單詞是不變的,而中間的單詞因產區不同,
而有變化。如葡萄酒產地是波爾多,所以標示為Appellation Bordeaux Controlee,如果同是AOC級別的葡萄酒,還可細分
為很多等級。總的來說,中間的地名在行政區劃中越小,就越是好酒。
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識別原裝進口葡萄酒與國內灌裝酒
1、酒瓶外觀
看酒瓶標籤印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被開啟過的痕跡?
看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3,國內灌裝的為6
看酒瓶背面標籤上是否有中文標識:根據中國法律,所有進口食品都要加中文背標,如果沒有中文背標,有可能是走私進口,
質量不能保證。
2、看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
酒質變壞時顏色有渾濁感
3、看酒塞標識
開啟酒瓶,看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。
4、聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了
5、品葡萄酒的口感
飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
咽酒後,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。
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關於葡萄酒的酸
剛接觸法國葡萄酒的朋友總會認為葡萄酒有酸度,就是不好的酒。其實並不是這樣:葡萄酒的酸味其中一部分來源於葡萄漿果,
如酒石酸、蘋果酸和少量檸檬酸,一部分來源於發酵,如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的,它促進唾液的分泌,加快
身體的新陳代謝,對健康來說必不可少。
葡萄酒的酸,就好比身體的骨頭,沒有酸的葡萄酒就沒有架構。在品酒術語中我們總說好酒是平衡的,這裡的平衡就是指酸度和
丹寧的含量均衡和諧,這兩者組成的結構叫做酒體。
酒體平衡的酒才是好酒